קולד ברו קל בצנצנת
מערבבים קפה טחון גס במים קרים, מחכים 12–18 שעות ומסננים. חלק כל השבוע.
⏱️ 735 דק׳קל
מתכון התחלתי
100 g קפה + 800 g מים קרים (1:8), השריה 12–18 שעות, ואז סינון. מדללים לפי הטעם.
טחינה: גסה מאוד, כמו גרגרי פלפל
מה צריך
- 100 g קפה טרי, טחינה גסה מאוד (כמו גרגרי פלפל)
- 800 g מים קרים מסוננים
- צנצנת או קנקן גדולים (לפחות 1.2 ליטר) עם מכסה
- משקל מטבח וכפית
- פילטר: פילטר נייר לקפה, בד או מסננת רשת דקה
- בקבוק נקי לאחסון
צעד אחר צעד
טחנו גס מאוד
שקלו 100 g קפה וטחנו אותו גס מאוד, כמו גרגרי פלפל כתושים. טחינה גסה שומרת על חליטה נקייה והרבה יותר קלה לסינון.
הוסיפו מים וערבבו
שימו את הקפה הטחון בצנצנת ומזגו 800 g מים קרים ומסוננים. ערבבו בעדינות עד שלא נשארים גושים יבשים.
כסו וחכו
סגרו את המכסה והשאירו במקרר בערך 16–18 שעות, או על השיש בערך 12–14 שעות. בטמפרטורת החדר המיצוי קצת יותר מהיר.
מתחילים בערב, וזה מוכן למחרת אחר הצהריים.
720:00ערבבו בעדינות
לפני הסינון, ערבבו פעם אחת בעדינות ותנו לזה לשקוע כמה דקות. זה עוזר לקפה הטחון לשקוע.
סננו
מזגו לאט קודם דרך מסננת כדי לתפוס את החלקים הגדולים, ואז דרך פילטר נייר או בד לתוצאה נקייה. סבלנות: נייר יכול לטפטף לאט. אל תסחטו את הקפה הטחון.
שמרו בקור
העבירו לבקבוק ושמרו במקרר. הכי טעים תוך שבוע בערך.
הגישו ודללו
זה די חזק. התחילו בחלקים שווים של קולד ברו ומים או חלב על קרח, ואז כוונו לפי הטעם.
טעמו וכוונו לפעם הבאה
חמוץ או דליל? טחנו קצת יותר דק או השרו יותר זמן. מר או עצי? טחנו גס יותר או השרו פחות. חלש גם בלי דילול? השתמשו ביותר קפה.
טעויות נפוצות
- טחינה דקה מדי: יוצא בוצי, עם מיצוי יתר, וסיוט לסנן.
- לסחוט את הקפה הטחון או את הבד, מה שדוחף החוצה מרירות ובוצה.
- להשרות במשך ימים ולקבל טעמים עציים ושטוחים.
- לשתות בלי לדלל ולקבל הפתעת קפאין.
- להשאיר בלי מכסה במקרר, שם הוא סופג ריחות אחרים.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | השרו יותר זמן (לכיוון 18 שעות) או טחנו קצת יותר דק. |
| מר, עצי או מייבש | השרו כמה שעות פחות או טחנו קצת יותר גס. |
| חלש | בפעם הבאה השתמשו ביותר קפה לאותה כמות מים, למשל 110 g במקום 100 g. בינתיים, דללו פחות. |
| חזק מדי | דללו יותר בהגשה, או השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים בפעם הבאה. |
| בוצי או עכור | טחנו גס יותר וסננו דרך נייר כשלב אחרון. מזגו בעדינות והשאירו את הבוצה מאחור. |
מילים שתשמעו
- השריה
- להשאיר את הקפה במים כדי שימצה. בקולד ברו זה שעות רבות, לא דקות.
- השריה מלאה (אימרשן)
- כל הקפה נמצא בכל המים בבת אחת, ואז מסננים אותו.
- תרכיז
- קולד ברו חזק במיוחד שמדללים במים, בחלב או בקרח לפני השתייה.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:8 פירושו 100 g קפה ל־800 g מים.
- קצב טפטוף
- כמה מהר הטיפות נופלות במגדל טפטוף איטי, בדרך כלל סופרים טיפות לשנייה או לדקה.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר, עצי או מייבש.
- בלום
- הרטבה מוקדמת של הקפה הטחון במעט מים, כדי ששאר המים ייספגו באופן אחיד במקום לפרוץ תעלות.