קולד ברו בטפטוף איטי בסגנון קיוטו
מי קרח מטפטפים דרך הקפה בערך טיפה בשנייה במשך כמה שעות. נקי ובהיר.
⏱️ 300 דק׳דורש קצת תרגול
מתכון התחלתי
100 g קפה + 1000 g מי קרח (1:10), בקצב של בערך 1 טיפה בשנייה, מסתיים תוך 3–8 שעות. חצי כמות: 50 g + 500 g.
טחינה: בינונית, כמו חול גס
מה צריך
- 100 g קפה טרי, טחינה בינונית (כמו חול גס)
- 1000 g קרח ומים קרים (בערך חצי קרח, חצי מים)
- מגדל טפטוף איטי עם ברז ותא קפה
- דיסקית פילטר נייר לכיסוי מצע הקפה
- משקל מטבח
- בקבוק נקי לאחסון
צעד אחר צעד
טחנו בינוני
שקלו 100 g קפה (או 50 g לחצי כמות במגדל קטן) וטחנו בינוני, כמו חול גס. בטפטוף איטי המים נמצאים פחות זמן עם הקפה מאשר בהשריה, ולכן צריך טחינה דקה יותר מקולד ברו בצנצנת.
הכינו את תא הקפה
הכניסו את הפילטר התחתון לתא הקפה, הוסיפו את הקפה הטחון והקישו בעדינות כדי ליישר את המצע.
הרטיבו מראש את הקפה
מזגו לאט מעט מים קרים, בערך 50–100 g, באופן אחיד על הקפה, כדי שיהיה לח לכל עומקו. כיסים יבשים גורמים לטיפות לעבור ישר בלי למצות.
כסו בפילטר נייר
הניחו דיסקית פילטר נייר רטובה מעל הקפה. היא מפזרת כל טיפה, כך שהמים לא קודחים חור בנקודה אחת.
מלאו את החלק העליון במי קרח
הציבו את המיכל העליון, סגרו את הברז ומלאו אותו בשאר הקרח והמים הקרים, עד 1000 g בסך הכול כולל ההרטבה המוקדמת.
קבעו את קצב הטפטוף
פתחו את הברז לאט עד שתקבלו בערך טיפה אחת בשנייה (בסביבות 40–60 טיפות בדקה). ספרו 15 שניות כדי לבדוק.
הקצב בדרך כלל מאט כשמפלס המים יורד והקרח נמס. בדקו והזיזו קצת את הברז כל 30–60 דקות.
15 שנ׳חכו ובדקו מדי פעם
תנו לזה לטפטף. כמות מלאה לוקחת בערך 3–8 שעות, לפי הקצב. בדקו בערך כל חצי שעה.
30:00בקבקו וקררו
כשהטפטוף נעצר, העבירו את הקפה לבקבוק ושמרו במקרר. תיהנו ממנו כמו שהוא על קרח, או דללו מעט במים או בחלב.
טעמו וכוונו
חמוץ או דליל? טחנו דק יותר או טפטפו לאט יותר. מר או מייבש? טחנו גס יותר או טפטפו מהר יותר. חלש? השתמשו ביותר קפה בפעם הבאה.
טעויות נפוצות
- לדלג על ההרטבה המוקדמת, כך שהמים פורצים תעלות דרך האזורים היבשים.
- לקבוע את הטפטוף פעם אחת ולא לבדוק: הוא מאט כשמפלס המים יורד.
- לפתוח את הברז כל כך הרבה שהמים זורמים בזרם במקום לטפטף.
- לטחון גס מאוד כמו לקולד ברו בצנצנת: המים עוברים מהר מדי והתוצאה דלילה.
- לשכוח את דיסקית הנייר למעלה, כך שהטיפות חופרות חור במצע.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק או האטו את הטפטוף, כדי שהמים יבלו יותר זמן בקפה. |
| מר או מייבש | טחנו קצת יותר גס או האיצו מעט את הטפטוף. |
| חלש | השתמשו ביותר קפה לאותה כמות מים, למשל 110 g במקום 100 g. |
| חזק מדי | דללו בהגשה, או השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים בפעם הבאה. |
| הטפטוף נעצר או שתא הקפה מוצף | הטחינה דקה מדי או שיש הרבה אבקה דקה. טחנו טיפה יותר גס והאטו את קצב הטפטוף. |
| מסתיים בפחות מ־3 שעות | קצב הטפטוף היה מהיר מדי. כוונו לבערך טיפה אחת בשנייה ובדקו לעיתים קרובות יותר. |
מילים שתשמעו
- השריה
- להשאיר את הקפה במים כדי שימצה. בקולד ברו זה שעות רבות, לא דקות.
- השריה מלאה (אימרשן)
- כל הקפה נמצא בכל המים בבת אחת, ואז מסננים אותו.
- תרכיז
- קולד ברו חזק במיוחד שמדללים במים, בחלב או בקרח לפני השתייה.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:8 פירושו 100 g קפה ל־800 g מים.
- קצב טפטוף
- כמה מהר הטיפות נופלות במגדל טפטוף איטי, בדרך כלל סופרים טיפות לשנייה או לדקה.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר, עצי או מייבש.
- בלום
- הרטבה מוקדמת של הקפה הטחון במעט מים, כדי ששאר המים ייספגו באופן אחיד במקום לפרוץ תעלות.