קנקן ממש טוב ממכונת הפילטר שלכם
שוקלים 60 g קפה, משתמשים בבערך 1 ליטר מים טריים, לוחצים התחל, מערבבים ומגישים.
⏱️ 10 דק׳קל
מתכון התחלתי
60 g קפה + בערך 990 g מים (1:16.5), מחזור חליטה של 4–6 דקות.
טחינה: בינונית, כמו חול גס
מה צריך
- 60 g קפה טרי, טחינה בינונית (כמו חול גס)
- מטחנה (או קפה פילטר טחון טוב)
- מכונת הפילטר שלכם ופילטר נייר שמתאים לסלסלה שלה
- בערך 1 ליטר (990 g) מים קרים טריים
- משקל מטבח, או בערך 10–12 כפות שטוחות של קפה טחון
- לא חובה: תרמוס לשמירה על החום
צעד אחר צעד
מדדו את המים
מלאו את המכל בבערך 1 ליטר מים קרים טריים. אם אפשר, שקלו אותם בקנקן: 990 g. סימוני ה„כוסות” על הקנקן הם לרוב רק 125–150 ml כל אחד, אז קל לטעות בהם.
טחנו 60 g קפה
שקלו 60 g פולים וטחנו אותם בינוני, כמו חול גס. אין משקל? בערך 10–12 כפות שטוחות של קפה טחון יקרבו אתכם.
טחנו ממש לפני ההכנה. קפה טחון מאבד טריות תוך דקות, לא ימים.
שטפו את הפילטר
שימו את פילטר הנייר בסלסלה ושטפו אותו במעט מים חמים מהברז או מהקומקום, כדי לשטוף את טעם הנייר. רוקנו את מי השטיפה מהקנקן.
הוסיפו את הקפה ויישרו אותו
שפכו פנימה את הקפה הטחון ונערו קלות את הסלסלה כדי שהמצע יהיה שטוח. מצע שטוח מאפשר למים לחלחל באופן אחיד.
הכינו
הכניסו את הסלסלה והקנקן למקומם ולחצו התחל. קנקן מלא אמור לקחת בערך 4–6 דקות. השאירו את הקנקן במקום עד שהטפטוף נעצר.
5:00ערבבו והגישו
ערבבו או סובבו קלות את הקנקן. הקפה הראשון והאחרון שמטפטפים טעמם שונה מאוד, והערבוב גורם לכל כוס להיות באותו טעם.
שמרו על חום בעדינות
מה שלא תשתו מיד, מזגו לתרמוס. קפה על פלטת חימום יותר מבערך 20 דקות נהיה מר ומבושל.
טעמו וכוונו לפעם הבאה
חמוץ או דליל? טחנו קצת יותר דק. מר? טחנו קצת יותר גס. חלש? הוסיפו כמה גרמים קפה. שנו דבר אחד בכל קנקן.
טעויות נפוצות
- לסמוך על סימוני הכוסות בקנקן גם למים וגם לכפות הקפה, כך שהקנקן יוצא חלש.
- להכין כמות זעירה במכונה גדולה: המים עוברים מהר מדי והטעם דליל. הכינו לפחות חצי קנקן.
- להשאיר את הקנקן על פלטת החימום שעה.
- לא להסיר אבנית אף פעם, כך שעם הזמן המים פחות חמים והזרימה איטית יותר.
- להוציא את הקנקן באמצע ההכנה ולתת לסלסלה לעלות על גדותיה.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק, כדי שלמים ייקח יותר זמן לעבור והם ימצו יותר. |
| מר או חריף | טחנו קצת יותר גס. והורידו את הקפה מפלטת החימום זמן קצר אחרי ההכנה. |
| חלש או מימי | השתמשו ביותר קפה לאותה כמות מים, למשל 64 g במקום 60 g. |
| חזק מדי | השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים, למשל 56 g. |
| הסלסלה עולה על גדותיה | הטחינה דקה מדי או שיש יותר מדי קפה בסלסלה. קודם כול טחנו גס יותר. |
| לוקח הרבה יותר מ־6 דקות | כנראה שהמכונה צריכה הסרת אבנית. פעלו לפי הוראות הסרת האבנית במדריך שלה. |
מילים שתשמעו
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. בערך 1:16.5 פירושו 60 g קפה לבערך 1 ליטר מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ומייבש.
- מחזור חליטה
- הזמן מהלחיצה על התחל ועד שהטיפה האחרונה נופלת. לקנקן מלא זה בדרך כלל 4–6 דקות.
- ראש המקלחת
- החלק מעל הסלסלה שמפזר את המים החמים על הקפה. פיזור אחיד פירושו מיצוי אחיד.
- פלטת חימום
- הפלטה המחממת מתחת לקנקן זכוכית. נוחה לכמה דקות, אבל היא מבשלת את הקפה לאט והופכת אותו למר.
- הסרת אבנית
- הסרת משקעי מינרלים ממסלול המים במכונה, בדרך כלל בעזרת תמיסה להסרת אבנית. שומרת על מים חמים וזרימה יציבה.