טוחנת ומכינה: קפה טרי בכפתור אחד
ממלאים פולים ומים, בוחרים עוצמה וטחינה, לוחצים התחל.
⏱️ 10 דק׳קל
מתכון התחלתי
בערך 60 g פולים לבערך 990 g מים (1:16.5), דרגת טחינה בינונית, מחזור חליטה של 4–6 דקות.
טחינה: בינונית, כמו חול גס
מה צריך
- פולים שלמים טריים (בערך 60 g לליטר מלא)
- מכונת טוחנת ומכינה והפילטר שלה (נייר או קבוע)
- בערך 1 ליטר (990 g) מים קרים טריים
- לא חובה: משקל מטבח לשקילת הפולים
- לא חובה: תרמוס
צעד אחר צעד
הוסיפו את המים
מלאו את המכל בבערך 1 ליטר מים קרים טריים (990 g אם אתם שוקלים), או עד קו הקנקן המלא.
הוסיפו את הפולים
מלאו את מכל הפולים. אם המכונה טוחנת את כל מה שיש במכל, שקלו 60 g. אם היא מודדת לפי כוסות, בחרו את מספר הכוסות שמתאים לכמות המים.
בחרו עוצמה וטחינה
כוונו את העוצמה לחזק: ברוב המכונות זה אומר יותר קפה לאותה כמות מים, מה שמתאים ליחס של 1:16.5. אם יש בחירת טחינה, התחילו באמצע (בינונית, כמו חול גס).
יש מכונות שמאפשרות לשנות טחינה רק בזמן שהמטחנה פועלת. בדקו במדריך.
שימו פילטר והתחילו
שימו פילטר נייר או קבוע בסלסלה, סגרו הכול ולחצו התחל. המכונה טוחנת ואז מכינה. קנקן מלא לוקח בערך 4–6 דקות.
5:00ערבבו והגישו
סובבו או ערבבו את הקנקן לפני המזיגה כדי שכל כוס תהיה באותו טעם. העבירו שאריות לתרמוס במקום להשאיר אותן על פלטת החימום.
נקו את מעבר המטחנה
האדים מההכנה גורמים לקפה טחון להידבק במעבר שבין המטחנה לסלסלה. נקו אותו במברשת כל כמה ימים, ורוקנו וייבשו את הסלסלה אחרי כל קנקן.
טעמו וכוונו לפעם הבאה
חמוץ או דליל? בחרו טחינה דקה יותר. מר? גסה יותר. חלש? העלו את העוצמה. שינוי אחד בכל קנקן.
טעויות נפוצות
- להשאיר את העוצמה על עדין ולתהות למה הקפה דליל.
- לא לנקות את המעבר אף פעם, כך שגושים חוסמים את המטחנה וקפה טחון ישן מתעפש.
- להשתמש בפולים כהים ושמנוניים שסותמים את המטחנה המובנית.
- להשאיר את הקנקן על פלטת החימום נצח.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | בחרו דרגת טחינה דקה יותר כדי שהמים ימצו יותר. |
| מר | בחרו דרגת טחינה גסה יותר. אם אין במכונה שלכם בחירת טחינה, מזגו את הקפה לתרמוס מיד אחרי ההכנה במקום להשאיר אותו על פלטת החימום. |
| חלש | העלו את דרגת העוצמה או הוסיפו יותר פולים לאותה כמות מים. |
| חזק מדי | הורידו את דרגת העוצמה בשלב אחד, או השתמשו בפחות פולים לאותה כמות מים. |
| המטחנה נשמעת מתאמצת או ששום דבר לא יוצא | קפה טחון תקוע במעבר. נתקו את המכונה מהחשמל, תנו לה להתקרר ונקו את המעבר במברשת. |
מילים שתשמעו
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. בערך 1:16.5 פירושו 60 g קפה לבערך 1 ליטר מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ומייבש.
- מחזור חליטה
- הזמן מהלחיצה על התחל ועד שהטיפה האחרונה נופלת. לקנקן מלא זה בדרך כלל 4–6 דקות.
- ראש המקלחת
- החלק מעל הסלסלה שמפזר את המים החמים על הקפה. פיזור אחיד פירושו מיצוי אחיד.
- פלטת חימום
- הפלטה המחממת מתחת לקנקן זכוכית. נוחה לכמה דקות, אבל היא מבשלת את הקפה לאט והופכת אותו למר.
- הסרת אבנית
- הסרת משקעי מינרלים ממסלול המים במכונה, בדרך כלל בעזרת תמיסה להסרת אבנית. שומרת על מים חמים וזרימה יציבה.