☕ השוט הראשון שלכם במכונה אוטומטית לגמרי

מה צריך

• פולים שלמים טריים (קלייה בינונית או בינונית־כהה הכי קלה)
• מים קרים טריים למכל
• כוס קטנה מחוממת מראש
• לא חובה: משקל מטבח לשקילת מה שיוצא
• המדריך של המכונה (כדי למצוא איפה בורר הטחינה)

צעד אחר צעד

1. 1

   מלאו את מכל המים ואת מכל הפולים

   מלאו את מכל המים במים קרים טריים ושפכו פולים שלמים למכל הפולים. סגרו את המכסים. בהתחלה וותרו על פולים כהים מאוד ושמנוניים: הם יכולים לסתום את המטחנה ואת המעבר.

   💡 מים מסוננים או מים מינרליים עם מעט מינרלים טעימים יותר ומפחיתים את הצורך בהסרת אבנית.

2. 2

   חממו ושטפו

   הדליקו את המכונה ותנו לה לסיים את שטיפת החימום. הזרימו מעט מים חמים לכוס כדי לחמם אותה, ואז רוקנו. כוס חמה שומרת שהשוט לא יתקרר מהר מדי.

3. 3

   בחרו עוצמה וגודל כוס

   כוונו את העוצמה (לרוב מוצגת כפולים) לדרגה החזקה ביותר: זה אומר יותר קפה לכל שוט. כוונו גודל כוס קטן, בערך 40 ml. קטן וחזק זה הכי קרוב שמכונה אוטומטית מגיעה לאספרסו אמיתי של 1:2.

   💡 אם המכונה מאפשרת לכוון טמפרטורה, בחרו בינונית־גבוהה.

4. 4

   הכינו ומדדו זמן

   הניחו את הכוס מתחת לפיה ולחצו על כפתור האספרסו. ספרו או מדדו זמן מהטיפה הראשונה. בסביבות 25–32 שניות זו הנקודה המתוקה. אם יש לכם משקל, שקלו את הכוס אחר כך: המטרה היא 36–40 g.

   הפעלת טיימר⁨30 שנ׳⁩
5. 5

   טעמו וכוונו את הטחינה

   חמוץ או דליל? סובבו את הטחינה דרגה אחת דק יותר. מר או חריף? דרגה אחת גס יותר. ברוב המכונות אפשר לסובב את בורר הטחינה רק בזמן שהמטחנה פועלת, אז סובבו בעדינות בהכנה הבאה. בדקו במדריך.

   💡 השוט הראשון או השני אחרי שינוי טחינה עדיין משתמשים בקפה טחון ישן שתקוע במעבר. שפטו לפי השוט השלישי.

6. 6

   רוקנו את מכל הקפה הטחון ואת המגש

   רוקנו את מכל הקפה הטחון ואת מגש הטפטוף כשהמכונה מבקשת, או כל יום אם אתם משתמשים בה הרבה. קפה טחון רטוב שנשאר ימים מתעפש ומסריח.

7. 7

   נקו את יחידת החליטה כל שבוע

   אם יחידת החליטה נשלפת, הוציאו אותה פעם בשבוע, שטפו אותה במים פושרים (בלי סבון), תנו לה להתייבש באוויר והחזירו. אם היא לא נשלפת, הפעילו את תוכנית הניקוי של המכונה עם הטבליות שהיא מבקשת. הסירו אבנית כשהנורית נדלקת.

טעויות נפוצות

• 🙈לבחור גודל כוס גדול ולצפות לאספרסו: יותר מים דרך אותו קפה נותנים משקה ארוך, דליל ומר.
• 🙈לשנות טחינה ולשפוט כבר את השוט הבא, שעדיין משתמש בקפה טחון ישן.
• 🙈לסובב את בורר הטחינה כשהמטחנה עומדת, מה שיכול להזיק לחלק מהמכונות.
• 🙈להשתמש בפולי קלייה כהה ושמנוניים שסותמים את המטחנה ואת המעבר.
• 🙈לא לנקות אף פעם את יחידת החליטה, כך ששמני קפה ישנים נותנים לכל כוס טעם מעופש.

הטעם לא טוב? בואו נתקן

מילים שתשמעו

כמות קפה (דוז)

משקל הקפה הטחון היבש בסלסלה, בגרמים. 18 g היא כמות התחלתית נפוצה לשוט כפול.

תפוקה (ייל)

משקל האספרסו הנוזלי בכוס, בגרמים. שקילה עדיפה על מדידת נפח, כי הקרמה הופכת את המיליליטרים למטעים.

יחס

התפוקה חלקי כמות הקפה. יחס של 1:2 אומר ש־18 g קפה הופכים ל־36 g אספרסו. יחס ארוך יותר טעמו קליל יותר, קצר יותר עוצמתי יותר.

מיצוי

כמה טעם המים מושכים מהקפה. מעט מדי טעמו חמוץ ודליל; יותר מדי טעמו מר ומייבש. המטרה היא מתוק, באמצע.

קרמה

הקצף האדמדם־זהוב שמעל השוט, שנוצר מגזים ושמנים. פולים טריים יוצרים יותר ממנו. זה סימן נחמד, לא מדד לטעם.

פורטפילטר

הידית עם סלסלת המתכת שמחזיקה את הקפה וננעלת בראש החליטה (הגרופ) של המכונה.

טמפינג (הידוק)

לחיצה של הקפה הטחון בסלסלה כך שיהיה שטוח ומהודק, כדי שהמים לא יחמקו דרך אזורים רופפים.

עוגת קפה (פאק)

הדיסקית הדחוסה של הקפה בסלסלה. אחרי השוט זו העוגה הלחה שדופקים החוצה לפח.

תיעול (צ'אנלינג)

כשהמים מוצאים מסלול חלש דרך עוגת הקפה ושועטים דרכו. השוט זורם מהר וטעמו חמוץ ומר בבת אחת.

WDT

ערבוב הקפה הטחון בסלסלה במחטים דקות כדי לפרק גושים לפני הטמפינג. ראשי תיבות של Weiss Distribution Technique.