אספרסו
אספרסו הוא שוט קטן ומרוכז שמכינים כשדוחפים בלחץ מים חמים דרך עוגה דחוסה של קפה טחון דק. תוך בערך חצי דקה מקבלים משקה סמיך עם שכבת קרמה זהובה למעלה ☕. אוהבים אותו כי הוא עוצמתי, מהיר, והבסיס ללאטה, קפוצ'ינו ופלאט וייט. זו גם השיטה הכי קפדנית, אז אל תדאגו אם השוטים הראשונים יוצאים מוזרים: כל בריסטה התחיל שם, ושינויים קטנים עושים הבדל גדול.
טחינה: דקה, כמו אבקת סוכר שעדיין מרגישה קצת גרגרית
בחרו את הסוג שלכם
- השוט הראשון שלכם במכונה אוטומטית לגמריממלאים פולים, בוחרים עוצמה וגודל כוס, לוחצים על הכפתור, ואז מכוונים את הטחינה.5 דק׳ · קל
- אספרסו במכונה עם מטחנה מובניתטוחנים ישר לפורטפילטר, שוקלים, מהדקים ומוציאים שוט של 1:2.10 דק׳ · דורש קצת תרגול
- אספרסו עם מטחנה ומכונהשוקלים, טוחנים, מערבבים ב־WDT, מהדקים ומוציאים שוט מתוזמן של 1:2.10 דק׳ · דורש תרגול
- אספרסו ביד: מכונות ידית ומכשירים ניידיםמחממים היטב, עושים פרה־אינפוזיה עדינה, ואז לוחצים ביציבות לשוט של 1:2.12 דק׳ · דורש תרגול
מילים שתשמעו
- כמות קפה (דוז)
- משקל הקפה הטחון היבש בסלסלה, בגרמים. 18 g היא כמות התחלתית נפוצה לשוט כפול.
- תפוקה (ייל)
- משקל האספרסו הנוזלי בכוס, בגרמים. שקילה עדיפה על מדידת נפח, כי הקרמה הופכת את המיליליטרים למטעים.
- יחס
- התפוקה חלקי כמות הקפה. יחס של 1:2 אומר ש־18 g קפה הופכים ל־36 g אספרסו. יחס ארוך יותר טעמו קליל יותר, קצר יותר עוצמתי יותר.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה. מעט מדי טעמו חמוץ ודליל; יותר מדי טעמו מר ומייבש. המטרה היא מתוק, באמצע.
- קרמה
- הקצף האדמדם־זהוב שמעל השוט, שנוצר מגזים ושמנים. פולים טריים יוצרים יותר ממנו. זה סימן נחמד, לא מדד לטעם.
- פורטפילטר
- הידית עם סלסלת המתכת שמחזיקה את הקפה וננעלת בראש החליטה (הגרופ) של המכונה.
- טמפינג (הידוק)
- לחיצה של הקפה הטחון בסלסלה כך שיהיה שטוח ומהודק, כדי שהמים לא יחמקו דרך אזורים רופפים.
- עוגת קפה (פאק)
- הדיסקית הדחוסה של הקפה בסלסלה. אחרי השוט זו העוגה הלחה שדופקים החוצה לפח.
- תיעול (צ'אנלינג)
- כשהמים מוצאים מסלול חלש דרך עוגת הקפה ושועטים דרכו. השוט זורם מהר וטעמו חמוץ ומר בבת אחת.
- WDT
- ערבוב הקפה הטחון בסלסלה במחטים דקות כדי לפרק גושים לפני הטמפינג. ראשי תיבות של Weiss Distribution Technique.