פרנץ' פרס קלאסי
קפה טחון גס, מים חמים, 4 דקות, לחיצה איטית. עשיר וקל.
⏱️ 8 דק׳קל
מתכון התחלתי
30 g קפה + 450 g מים ב־94 °C (201 °F), השריה 4 דקות, ואז לחיצה.
טחינה: גסה, כמו מלח ים
מה צריך
- 30 g קפה טרי, טחינה גסה (כמו מלח ים)
- פרנץ' פרס (בערך 500 ml או יותר)
- קומקום
- משקל מטבח (או בערך 5–6 כפות שטוחות של קפה טחון גס)
- כפית וטיימר
- ספל או קנקן למזיגה
צעד אחר צעד
חממו מים וטחנו
הרתיחו את המים וחכו בערך 30 שניות, ואז הם קרובים ל־94 °C. בינתיים טחנו 30 g קפה בטחינה גסה, כמו מלח ים.
קודם חממו את הפרנץ' פרס במעט מים חמים, ואז שפכו אותם. זה שומר על חליטה חמה יותר.
הוסיפו קפה ומים
שימו את הקפה הטחון בפרנץ' פרס, הניחו על המשקל, אפסו ומזגו 450 g מים. ודאו שכל הקפה נרטב. הפעילו את הטיימר.
שימו מכסה והשרו
הניחו את המכסה כשהבוכנה מורמת עד הסוף, כך שהוא שומר על החום בלי לגעת בקפה. חכו 4 דקות.
4:00שברו את הקרום
הסירו את המכסה וערבבו בעדינות את השכבה העליונה בכפית. רוב הקפה הטחון ישקע. אם אתם אוהבים כוס נקייה יותר, אספו את הקצף שנשאר צף.
לחצו לאט
החזירו את המכסה ולחצו את הבוכנה למטה לאט וביציבות, במשך בערך 15–20 שניות. אם זה נהיה ממש קשה, עצרו, הרימו מעט ולחצו שוב בעדינות רבה יותר.
אחזו היטב בידית והרחיקו את היד מחלקה העליון של הזכוכית. קפה חם יכול להתיז החוצה אם מפעילים כוח.
מזגו הכול החוצה
מזגו מיד את כל הקפה לספלים או לקנקן. קפה שנשאר על הקפה הטחון ממשיך להימצות ונהיה מר. השאירו את הכפית האחרונה בפרנץ' פרס: שם נמצאת הבוצה.
טעמו וכוונו
חמוץ או דליל? טחנו קצת יותר דק או השרו עוד דקה. מר או חריף? טחנו קצת יותר גס. חלש? הוסיפו כמה גרמים קפה.
טעויות נפוצות
- טחינה דקה מדי: קשה ללחוץ והכוס יוצאת בוצית.
- להשאיר את הקפה בפרנץ' פרס אחרי הלחיצה, כך שהוא מתבשל ונהיה מר.
- ללחוץ חזק ומהר, מה שמעורר את האבקה הדקה ויכול להתיז קפה חם.
- להשתמש במים שרק רתחו עם קלייה כהה, מה שיכול לתת טעם חריף. תנו להם לנוח רגע.
- למזוג לכוס גם את השארית האחרונה יחד עם הבוצה.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק, או השרו יותר זמן: נסו 5 דקות במקום 4. |
| מר או חריף | טחנו קצת יותר גס, ומזגו החוצה מיד אחרי הלחיצה כדי שהמיצוי ייעצר. |
| חלש | השתמשו ביותר קפה לאותה כמות מים, למשל 32 g במקום 30 g. |
| חזק מדי | השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים, למשל 28 g. |
| כוס בוצית או גרגרית | טחנו גס יותר, לחצו לאט יותר והשאירו את הכפית האחרונה בפרנץ' פרס. גם להשאיר את הכוס לעמוד דקה עוזר למשקעים לשקוע. |
| קשה מאוד ללחוץ את הבוכנה | הטחינה דקה מדי. בפעם הבאה טחנו גס יותר, ובינתיים לחצו בעדינות בתנועות קצרות. |
מילים שתשמעו
- השריה
- להשאיר את הקפה במים כדי שימצה. בפרנץ' פרס זה האירוע המרכזי, בדרך כלל בערך 4 דקות.
- השריה מלאה (אימרשן)
- סגנון הכנה שבו כל הקפה נמצא בכל המים בבת אחת, במקום שהמים יעברו דרכו.
- קרום
- שכבת הקפה הטחון והקצף שצפה למעלה בזמן שהקפה משרה.
- שבירת הקרום
- ערבוב עדין של הקרום כדי שהקפה הטחון יירטב וישקע. זה גם משחרר ריח נהדר.
- אבקה דקה (פיינס)
- חלקיקים זעירים דמויי אבקה שנוצרים בטחינה. הם עוברים דרך הרשת והופכים את הכוס לבוצית.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:15 פירושו 30 g קפה ל־450 g מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ומייבש.
- מזיגה החוצה
- למזוג את כל הקפה מהפרנץ' פרס לכוסות או לקנקן כדי שהמיצוי ייעצר.