פרנץ' פרס בשקיעה איטית (בלי לחיצה אמיתית)
משרים, שוברים את הקרום, מסירים את הקצף ומחכים. הכבידה מסננת בשבילכם לכוס נקייה יותר.
⏱️ 15 דק׳קל
מתכון התחלתי
30 g קפה + 450 g מים ב־94 °C (201 °F), השריה 4 דקות, הסרת קצף, שקיעה עוד בערך 5 דקות (8–10 דקות בסך הכול).
טחינה: גסה, כמו מלח ים
מה צריך
- 30 g קפה טרי, טחינה גסה (כמו מלח ים)
- פרנץ' פרס (בערך 500 ml או יותר)
- קומקום
- משקל מטבח וטיימר
- שתי כפיות (אחת לערבוב, אחת להסרת הקצף)
צעד אחר צעד
חממו מים וטחנו
הרתיחו מים וחכו בערך 30 שניות כדי שיגיעו לקרוב ל־94 °C. טחנו 30 g קפה בטחינה גסה.
הוסיפו קפה ומים
שימו את הקפה הטחון בפרנץ' פרס, הניחו על המשקל, אפסו ומזגו 450 g מים כך שכל הקפה נרטב. הפעילו את הטיימר. אין צורך לערבב.
השרו 4 דקות
השאירו לעמוד בלי מכסה, או עם המכסה מונח למעלה והבוכנה מורמת. נוצר קרום של קפה טחון למעלה.
4:00שברו את הקרום בעדינות
ערבבו בכפית רק את השכבה העליונה כדי שהקפה הצף ישקע. בעדינות: אתם רוצים שהוא ישקע, לא שיסתובב.
הסירו את הקצף
בעזרת שתי כפיות הרימו את הקצף וכל חלקיק שעדיין צף. הם מרים וגרגריים, אז הם הולכים לפח.
חכו שישקע
עזבו אותו בשקט בערך 5 דקות. החלקיקים הדקים שוקעים לתחתית מעצמם. זה הסוד לכוס נקייה יותר.
הוא עדיין יהיה חם מספיק לשתייה. הקפה הטחון כבר עשה את רוב העבודה, אז הזמן הנוסף לא מחזק אותו בהרבה.
5:00לחצו רק עד פני הקפה
שימו את המכסה והורידו את הבוכנה רק עד שהיא נוגעת בפני הקפה. אל תדחפו לתוך הקפה הטחון. הרשת משמשת רק כמסננת.
מזגו לאט
מזגו בעדינות וביציבות לכוסות ועצרו לפני השארית האחרונה. טעמו: חמוץ אומר לטחון דק יותר בפעם הבאה, מר אומר גס יותר.
טעויות נפוצות
- ללחוץ עד הסוף מתוך הרגל, מה שמעורר שוב את המשקעים ששקעו.
- לערבב חזק בשבירת הקרום, כך שהקפה הטחון מסתובב במקום לשקוע.
- לאבד סבלנות ולדלג על זמן השקיעה.
- למזוג את השארית האחרונה עם המשקעים.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק, או תנו להשריה הראשונה עוד דקה לפני שבירת הקרום. |
| מר או מייבש | טחנו קצת יותר גס והסירו את הקצף בזהירות רבה יותר. |
| חלש | השתמשו ביותר קפה לאותה כמות מים, למשל 32 g. |
| חזק מדי | השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים, למשל 28 g. |
| עדיין עם משקעים | חכו עוד כמה דקות לפני המזיגה, מזגו לאט יותר וטחנו טיפה יותר גס. |
מילים שתשמעו
- השריה
- להשאיר את הקפה במים כדי שימצה. בפרנץ' פרס זה האירוע המרכזי, בדרך כלל בערך 4 דקות.
- השריה מלאה (אימרשן)
- סגנון הכנה שבו כל הקפה נמצא בכל המים בבת אחת, במקום שהמים יעברו דרכו.
- קרום
- שכבת הקפה הטחון והקצף שצפה למעלה בזמן שהקפה משרה.
- שבירת הקרום
- ערבוב עדין של הקרום כדי שהקפה הטחון יירטב וישקע. זה גם משחרר ריח נהדר.
- אבקה דקה (פיינס)
- חלקיקים זעירים דמויי אבקה שנוצרים בטחינה. הם עוברים דרך הרשת והופכים את הכוס לבוצית.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:15 פירושו 30 g קפה ל־450 g מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ומייבש.
- מזיגה החוצה
- למזוג את כל הקפה מהפרנץ' פרס לכוסות או לקנקן כדי שהמיצוי ייעצר.