מקינטה על הכיריים בלי הטעם השרוף
מים חמים פנימה, קפה מיושר (בלי לדחוס), אש עדינה, ומורידים מהאש כשהיא מגרגרת.
⏱️ 10 דק׳קל
מתכון התחלתי
בערך 15 g קפה (סלסלה מלאה ומיושרת) + בערך 150 g מים חמים עד ממש מתחת לשסתום, על אש בינונית־נמוכה במשך 2–5 דקות.
טחינה: די דקה, קצת יותר גסה מאספרסו
מה צריך
- בערך 15 g קפה טרי, טחינה די דקה (קצת יותר גסה מאספרסו)
- מקינטה (המתכון מתאים ל־3 כוסות; מלאו את הסלסלה, לא משנה מה גודלה)
- קומקום למים חמים
- מגבת או כפפת תנור
- כיריים: גז, חשמל או אינדוקציה (לאינדוקציה צריך מקינטה מנירוסטה)
- לא חובה: משקל מטבח
צעד אחר צעד
הרתיחו מים בקומקום
חממו מים בקומקום עד רגע אחרי הרתיחה. כשמתחילים עם מים חמים, המקינטה נמצאת פחות זמן על האש, והקפה לא מתבשל ולא מקבל טעם מתכתי או שרוף.
מלאו את מכל המים
מזגו מים חמים לתא התחתון עד ממש מתחת לשסתום הביטחון, בערך 150 g במקינטה של 3 כוסות. לעולם אל תמלאו מעל השסתום.
מכל המים חם עכשיו. מכאן והלאה החזיקו אותו עם מגבת.
מלאו את הסלסלה, בלי לדחוס
מלאו את סלסלת המשפך בקפה טחון עד שהיא מעט גדושה, ואז יישרו באצבע. אל תלחצו למטה: סלסלה דחוסה יכולה לחסום את הזרימה וליצור לחץ גבוה מדי.
הרכיבו
נקו קפה טחון מהשוליים, הכניסו את הסלסלה והבריגו את החלק העליון היטב, תוך כדי שאתם מחזיקים את הבסיס החם עם מגבת. אל תחזיקו את המקינטה בידית בזמן ההברגה; היא עלולה להתעקם.
חממו בעדינות
שימו את המקינטה על אש בינונית־נמוכה עם המכסה פתוח כדי שתוכלו לראות. בגז, שמרו על להבה קטנה מהבסיס כדי שלא תלחך את הדפנות. אחרי דקה או שתיים הקפה מתחיל לעלות.
2:00עקבו אחרי הזרימה
קפה טוב יוצא לאט ובחלקות, כמו דבש חם, חום כהה בהתחלה. אם הוא מתפרץ מהר, הנמיכו את האש.
עצרו בגרגור
כשהזרם הופך בהיר וזהוב ואתם שומעים גרגור, הורידו את המקינטה מהאש. העבירו את הבסיס מתחת למים קרים או עטפו אותו במגבת קרה ולחה כדי לעצור את החליטה.
עצירה מוקדמת משאירה את הטיפות האחרונות והמרות מחוץ לכוס.
ערבבו והגישו
ערבבו את הקפה בתא העליון (החלק הראשון והאחרון שונים בטעמם), ואז מזגו. שתו כמו שהוא, השלימו במים חמים או הוסיפו חלב חם.
נקו כשהיא מתקררת
תנו למקינטה להתקרר לגמרי לפני שפותחים אותה. שטפו במים פושרים ותנו לחלקים להתייבש בנפרד. בלי מדיח כלים למקינטות אלומיניום.
טעויות נפוצות
- לדחוס את הקפה כמו באספרסו, מה שיכול לחסום את הזרימה.
- למלא מים מעל שסתום הביטחון.
- להשתמש באש גבוהה, כך שהקפה מתפרץ החוצה וטעמו שרוף.
- להשאיר אותה לגרגר על הכיריים עד שהיא מתייבשת.
- לפתוח את המקינטה כשהיא עדיין חמה ובלחץ.
- לטחון דק כמו לאספרסו: זה נסתם וטעמו חריף.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק. ודאו שהתחלתם עם מים חמים ושהאש לא נמוכה מדי לאורך זמן. |
| מר או שרוף | טחנו קצת יותר גס, השתמשו באש נמוכה יותר והורידו מהכיריים ברגע שהיא מתחילה לגרגר. |
| חלש | השתמשו ביותר קפה: מלאו את הסלסלה עד הסוף ויישרו, לעולם לא חצי מלאה. סלסלה לא מלאה נותנת קפה דליל. |
| חזק מדי | השאירו את הסלסלה מלאה, ובמקום זאת השלימו את הכוס במים חמים. זה כמו להשתמש בפחות קפה לכל כוס. |
| מתפרץ ומגרגר מוקדם | האש גבוהה מדי. הנמיכו אותה, ובגז שמרו על הלהבה מתחת לבסיס. |
| שום דבר לא יוצא, או שהשסתום שורק | הורידו מיד מהאש ותנו לה להתקרר לגמרי. הטחינה הייתה דקה מדי או שהקפה היה דחוס. טחנו גס יותר ואל תדחסו. |
מילים שתשמעו
- מכל מים (דוד)
- התא התחתון שממלאים במים. יש לו שסתום ביטחון בצד.
- שסתום ביטחון
- שסתום פליז קטן על מכל המים שמשחרר לחץ אם משהו חוסם את הזרימה. לעולם אל תמלאו מעליו ואל תכסו אותו.
- סלסלת משפך
- סלסלת המתכת שמחזיקה את הקפה הטחון ויושבת בתוך מכל המים.
- תא עליון
- התא העליון שאליו הקפה המוכן עולה ושם הוא נאסף.
- גרגור
- צליל הגרגור והיריקה לקראת הסוף, כשאדים מתחילים לפרוץ החוצה. הסימן שלכם להוריד מהאש.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. סלסלה ומכל מים רגילים של מקינטה מגיעים לבערך 1:10, למשל 15 g קפה ל־150 g מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ושרוף.