פין קלאסי, חם או קר
בלום, מילוי, ונותנים לו לטפטף בערך 5 דקות. אפשר להוסיף חלב מרוכז וקרח.
⏱️ 10 דק׳קל
מתכון התחלתי
20 g קפה + 100 g מים ב־93 °C (199 °F), עם בלום של 20 g, טפטוף של 4–6 דקות.
טחינה: בינונית־דקה, כמו מלח שולחן
מה צריך
- 20 g קפה, טחינה בינונית־דקה (כמו מלח שולחן)
- פילטר פין (מכסה מתברג או מכסה כבידה)
- קומקום
- כוס יציבה שהפין יושב עליה היטב
- לא חובה: משקל מטבח
- לא חובה: 1–2 כפות חלב מרוכז ממותק וכוס קרח
צעד אחר צעד
חממו את הפין והכוס
הרתיחו את המים וחכו בערך 30 שניות כדי שיגיעו לקרוב ל־93 °C. מזגו מעט דרך הפין לתוך הכוס כדי לחמם הכול, ואז רוקנו את הכוס. אם אתם משתמשים בחלב מרוכז, הוסיפו אותו לכוס עכשיו.
הוסיפו את הקפה
שימו 20 g קפה טחון בתא של הפין ונערו קלות כדי ליישר אותו.
הניחו את המכסה בעדינות
הניחו את מכסה הלחיצה על הקפה. מכסה כבידה פשוט משאירים לנוח. מכסה מתברג מסובבים עד שהוא נוגע קלות בקפה, בלי ללחוץ חזק.
לחיצה חזקה מדי היא הסיבה הנפוצה ביותר לכך שפין כמעט לא מטפטף.
בלום
הניחו את הפין על הכוס ומזגו בערך 20 g מים, בדיוק מספיק כדי להרטיב את הקפה. חכו בזמן שהוא תופח.
40 שנ׳מלאו אותו
מזגו את 80 g המים שנשארו עד שהתא מתמלא, ואז שימו את המכסה העליון כדי לשמור על החום.
תנו לו לטפטף
עזבו אותו בשקט. הוא אמור לטפטף בקצב יציב, בערך טיפה או שתיים בשנייה, ולסיים תוך 4–6 דקות. אל תנערו ואל תרימו אותו.
הפין חם. הרימו אותו בשולי הצלחת והניחו אותו על המכסה ההפוך שלו.
5:00הגישו
הסירו את הפין. חם: ערבבו את החלב המרוכז ולגמו. קר: ערבבו היטב ומזגו על כוס מלאה בקרח.
טעמו וכוונו
חמוץ או מטפטף מהר? טחנו דק יותר או הדקו את המכסה קצת יותר. מר או כמעט לא מטפטף? טחנו גס יותר או שחררו את המכסה.
טעויות נפוצות
- להבריג את המכסה חזק, כך שהקפה כמעט לא מטפטף ונהיה מר.
- לדלג על הבלום, כך שהמים עוברים באופן לא אחיד.
- טחינה דקה כמו לאספרסו שסותמת את החורים.
- להעמיד את הפין על כוס צרה שממנה הוא עלול ליפול.
- להרים או לנקר בפין בזמן שהוא מטפטף.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק, או הדקו את המכסה טיפה יותר, כדי שהמים יבלו יותר זמן עם הקפה. |
| מר או חריף | טחנו קצת יותר גס, או שחררו את המכסה כדי שיטפטף קצת יותר מהר. |
| חלש | השתמשו ביותר קפה לאותה כמות מים, למשל 22 g במקום 20 g. |
| חזק מדי | השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים, או הוסיפו מעט מים חמים או עוד קרח. |
| מטפטף עד הסוף בפחות מ־3 דקות | טחנו דק יותר, וודאו שהמכסה יושב צמוד על הקפה. |
| כמעט לא מטפטף, יותר מ־7 דקות | טחנו גס יותר ושחררו את המכסה המתברג. אם החורים סתומים בשאריות קפה ישנות, שטפו אותם. |
מילים שתשמעו
- פין
- פילטר הטפטוף הווייטנאמי: תא עם חורים, צלחת שהוא נח עליה, מכסה לחיצה ומכסה עליון.
- מכסה לחיצה
- הדיסקית המחוררת שיושבת על הקפה. יש כאלה שמתברגות למטה ויש כאלה שפשוט נחות בזכות הכבידה. היא קובעת כמה מהר המים זורמים.
- בלום
- מזיגה ראשונה וקטנה שרק מרטיבה את הקפה. קפה טחון טרי תופח ומשחרר גזים, כך ששאר המים זורמים באופן אחיד.
- קצב טפטוף
- כמה מהר הקפה מטפטף החוצה. טיפות יציבות, בערך אחת או שתיים בשנייה, הן סימן טוב.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. פין הוא חזק: בערך 1:5, כלומר 20 g קפה ל־100 g מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ומייבש.