Chemex לשניים (או לאדם אחד מאוד מאושר)
30 g קפה ו־480 g מים דרך פילטר עבה, לכוס נקייה במיוחד.
⏱️ 10 דק׳דורש קצת תרגול
מתכון התחלתי
30 g קפה + 480 g מים ב־94 °C (201 °F), זמן חליטה כולל 3:30–5:00.
טחינה: בינונית, כמו חול גס (קצת יותר גסה מ־V60)
מה צריך
- 30 g קפה טרי, טחינה בינונית (טיפה יותר גסה מאשר לדריפר משפך קטן)
- Chemex ופילטר הנייר העבה שלו
- קומקום (צוואר אווז, אם יש לכם)
- משקל מטבח וטיימר
- בערך 800 g מים (כולל תוספת לשטיפה)
צעד אחר צעד
חממו מים וטחנו
הרתיחו מים ותנו להם לנוח בערך 20–30 שניות, קרוב ל־94 °C. טחנו 30 g קפה קצת יותר גס ממלח שולחן. הפילטר העבה מאט את הזרימה, אז טחינה מעט גסה יותר עוזרת.
פתחו את הפילטר ושטפו
פתחו את הפילטר כך שהצד עם שלוש השכבות פונה לפיה. כך הוא לא קורס לתוך הפיה ולא חוסם את זרימת האוויר. שטפו אותו היטב במים חמים, ואז שפכו בזהירות את מי השטיפה דרך הפיה תוך כדי שאתם מחזיקים את הפילטר במקום.
הזכוכית מתחממת. החזיקו אותה בצווארון העץ או בידית.
הוסיפו קפה ואפסו
הוסיפו את הקפה הטחון, נערו קלות כדי ליישר, הניחו את ה־Chemex על המשקל ואפסו.
בלום
הפעילו את הטיימר ומזגו בערך 60 g מים, כך שכל הקפה נרטב. סובבו בעדינות. חכו.
45 שנ׳מזגו עד 200 g
מזגו לאט במעגלים מהמרכז החוצה עד 200 g, וסיימו בסביבות 1:15. הרחיקו את המים מהחלק העליון ביותר של הפילטר.
מזגו עד 340 g
כשהמפלס יורד בכמה סנטימטרים, מזגו שוב עד 340 g, וסיימו בסביבות 2:00.
מזגו עד 480 g
מזיגה אחרונה עד 480 g, וסיימו בסביבות 2:45. סובבו בעדינות כדי ליישב את המצע.
תנו לו להתנקז
הירידה אמורה להסתיים בין 3:30 ל־5:00. הוציאו את הפילטר, סובבו את הקפה והגישו.
1:30טעמו וכוונו
חמוץ או דליל? טחנו קצת יותר דק. מר או איטי? טחנו קצת יותר גס.
טעויות נפוצות
- לשים את הצד עם השכבה האחת של הפילטר מול הפיה, מה שחוסם את זרימת האוויר ותוקע את החליטה.
- לטחון דק כמו לדריפר משפך קטן: אז הנייר העבה מתנקז לאט מאוד.
- לא לשטוף את הפילטר, ולהישאר עם טעם של נייר.
- למזוג מעל השפה העליונה של הפילטר, כך שהמים עוקפים את הקפה.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק כדי שהמים ימצו יותר. |
| מר או מייבש | טחנו קצת יותר גס. |
| חלש | הוסיפו קצת יותר קפה לאותה כמות מים, למשל 32 g. |
| חזק מדי | השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים, למשל 28 g. |
| נתקע, לוקח יותר מ־5 דקות | טחנו גס יותר, ובדקו שהצד עם שלוש השכבות של הפילטר נמצא מול הפיה כדי שהאוויר יוכל לצאת. |
מילים שתשמעו
- בלום
- המזיגה הראשונה והקטנה שרק מרטיבה את הקפה הטחון. קפה טרי תופח ומשחרר גזים, וזה עוזר לשאר המים למצות באופן אחיד.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:16 פירושו 15 g קפה ל־240 g מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ומייבש.
- ירידה (דראודאון)
- השלב האחרון, כשהפסקתם למזוג והמים מתנקזים דרך מצע הקפה. הוא מגלה לכם כמה דקה הטחינה שלכם.
- מצע
- שכבת הקפה הטחון בפילטר. מצע שטוח אחרי הירידה אומר שהמים זרמו באופן אחיד.
- מזיגה בפולסים
- מזיגה בכמה מנות קטנות עם הפסקות קצרות, במקום מזיגה ארוכה ורציפה אחת.
- קומקום צוואר אווז
- קומקום עם פיה דקה ומעוקלת שנותנת זרם איטי ומדויק. עוזר, אבל גם קומקום רגיל עובד אם מוזגים בזהירות.
- אבקה דקה (פיינס)
- חלקיקים זעירים כמו אבק שנוצרים בטחינה. הרבה מהם יכולים לסתום את הפילטר ולהאט את הירידה.