פור אובר קל בדריפר שטוח
דריפר סלחני: בלום, ואז כמה מזיגות קטנות בפולסים עד 240 g.
⏱️ 8 דק׳קל
מתכון התחלתי
15 g קפה + 240 g מים ב־93 °C (199 °F) בבלום ועוד 4 מזיגות בפולסים, זמן כולל 2:30–4:00.
טחינה: בינונית־דקה, כמו מלח שולחן
מה צריך
- 15 g קפה טרי, טחינה בינונית־דקה (כמו מלח שולחן)
- דריפר שטוח והפילטר השטוח או הגלי שמתאים לו
- קומקום (צוואר אווז, אם יש לכם)
- משקל מטבח וטיימר
- ספל או קנקן קטן
צעד אחר צעד
חממו מים וטחנו
הרתיחו מים ותנו להם לנוח בערך 30 שניות כדי שיגיעו לקרוב ל־93 °C. טחנו 15 g קפה בטחינה בינונית־דקה, כמו מלח שולחן.
שטפו את הפילטר
הניחו את הפילטר בדריפר ומזגו דרכו מים חמים כדי לשטוף ולחמם מראש. פילטרים גליים בסגנון Wave מתקמטים בקלות, אז מזגו למרכז ולא על הקפלים. שפכו את מי השטיפה.
הוסיפו קפה ויישרו
הוסיפו את הקפה הטחון, נערו קלות כדי ליצור מצע שטוח, הניחו הכול על המשקל ואפסו.
בלום
הפעילו את הטיימר ומזגו 40 g מים כך שכל הקפה רטוב. חכו בזמן שהוא מבעבע.
40 שנ׳מזיגות בפולסים
מזגו בערך 50 g בכל פעם במעגלים איטיים באמצע: עד 90 g, 140 g, 190 g ולבסוף 240 g. מזגו כל מנה כשמפלס המים ירד קצת, בערך כל 20–25 שניות. סיימו למזוג עד בערך 2:00.
תנו לו להתנקז
מצע שטוח מתנקז באופן אחיד. הירידה אמורה להסתיים בין 2:30 ל־4:00 בטיימר.
60 שנ׳טעמו וכוונו
סובבו, לגמו ותנו לו להתקרר קצת. חמוץ? טחנו דק יותר. מר? טחנו גס יותר. שינוי אחד בכל פעם.
טעויות נפוצות
- למזוג על הקפלים של הפילטר ולשטח אותם, מה שמאפשר למים לעקוף את הקפה.
- להוסיף את כל המים בבת אחת, כך שהדריפר עולה על גדותיו.
- לא ליישר את המצע, כך שצד אחד ממוצה יותר מהשני.
- לשנות יותר מדבר אחד בכל חליטה.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק, כדי שהמים יבלו יותר זמן עם הקפה. |
| מר או מייבש | טחנו קצת יותר גס. |
| חלש | השתמשו בקצת יותר קפה לאותה כמות מים, למשל 16 g. |
| חזק מדי | השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים, למשל 14 g. |
| מתנקז מהר (פחות מ־2:30) | טחנו דק יותר והשאירו קצת יותר זמן בין הפולסים. |
| מתנקז לאט (יותר מ־4:00) | טחנו גס יותר ומזגו בעדינות רבה יותר, כדי לא לערבל את האבקה הדקה. |
מילים שתשמעו
- בלום
- המזיגה הראשונה והקטנה שרק מרטיבה את הקפה הטחון. קפה טרי תופח ומשחרר גזים, וזה עוזר לשאר המים למצות באופן אחיד.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:16 פירושו 15 g קפה ל־240 g מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ומייבש.
- ירידה (דראודאון)
- השלב האחרון, כשהפסקתם למזוג והמים מתנקזים דרך מצע הקפה. הוא מגלה לכם כמה דקה הטחינה שלכם.
- מצע
- שכבת הקפה הטחון בפילטר. מצע שטוח אחרי הירידה אומר שהמים זרמו באופן אחיד.
- מזיגה בפולסים
- מזיגה בכמה מנות קטנות עם הפסקות קצרות, במקום מזיגה ארוכה ורציפה אחת.
- קומקום צוואר אווז
- קומקום עם פיה דקה ומעוקלת שנותנת זרם איטי ומדויק. עוזר, אבל גם קומקום רגיל עובד אם מוזגים בזהירות.
- אבקה דקה (פיינס)
- חלקיקים זעירים כמו אבק שנוצרים בטחינה. הרבה מהם יכולים לסתום את הפילטר ולהאט את הירידה.