הסיפון הראשון שלכם
מחממים, נותנים למים לעלות, מערבבים פנימה את הקפה, משרים בערך דקה וצופים בו יורד חזרה.
⏱️ 15 דק׳דורש תרגול
מתכון התחלתי
20 g קפה + 300 g מים, חליטה ב־91–96 °C (196–205 °F) בכלי העליון, 1:30–2:30 מהוספת הקפה ועד סוף הירידה.
טחינה: בינונית, כמו חול גס
מה צריך
- 20 g קפה טרי, טחינה בינונית (כמו חול גס)
- סיפון עם הפילטר שלו (בד, נייר או מתכת)
- מקור חום: המבער של הסיפון או מחמם הלוגן
- 300 g מים (מים חמים מהקומקום מזרזים את העניין)
- משקל מטבח וטיימר
- מקל ערבוב מבמבוק או כפית, ומגבת יבשה
- לא חובה: מדחום
צעד אחר צעד
הכינו את הפילטר
השרו פילטר בד במים חמים, או שטפו פילטר נייר. הכניסו אותו לכלי העליון וחברו את השרשרת שלו לקצה צינור הזכוכית, כך שהפילטר יושב במרכז וצמוד.
בין שימושים, שמרו פילטרי בד רטובים בכלי במקרר ושטפו היטב. בד שהתייבש מקבל ריח עבש.
מלאו את הכלי התחתון וייבשו אותו
מזגו 300 g מים חמים לכלי התחתון. ואז ייבשו היטב את החלק החיצוני במגבת. טיפות מים על זכוכית חמה עלולות לסדוק אותה.
לעולם אל תחממו את הכלי התחתון כשהוא ריק.
חממו והכניסו את הכלי העליון
הפעילו את החום. הניחו את הכלי העליון מלמעלה בזווית, בלי לאטום. כשבועות קטנות מתחילות לעלות מהשרשרת, סובבו בעדינות ולחצו את הכלי העליון ישר למטה כדי לאטום.
תנו למים לעלות
המים מטפסים לכלי העליון. מעט נשאר למטה, וזה תקין. הנמיכו את החום כך שרק ישאיר את המים למעלה עם בעבוע עדין. אם יש לכם מדחום, כוונו ל־91–96 °C בכלי העליון.
הוסיפו קפה וערבבו
הפעילו את הטיימר, הוסיפו את 20 g הקפה הטחון וערבבו בעדינות, תוך דחיפה למטה עד שהכול רטוב. כמה סיבובים איטיים מספיקים.
60 שנ׳השרו
תנו לזה להיחלט בערך דקה על חום נמוך. תראו שלוש שכבות: קצף למעלה, קפה באמצע וקפה טחון שמרחף מעליו.
כבו את החום וערבבו פעם אחת
כבו או הסירו את מקור החום, ואז ערבבו פעם אחת בעדינות. כשהכלי התחתון מתקרר, הקפה נמשך חזרה למטה דרך הפילטר.
45 שנ׳בדקו את הירידה
הירידה אמורה לקחת בערך 30–60 שניות ולהשאיר כיפה מסודרת של קפה טחון על הפילטר. הזמן הכולל מהוספת הקפה אמור להגיע לסביבות 1:30–2:30.
הגישו בזהירות
נדנדו בעדינות את הכלי העליון כדי לשחרר את האטימה, והרימו אותו אל המעמד שלו. מזגו מהכלי התחתון בעזרת הידית שלו. תנו לזכוכית להתקרר לפני השטיפה.
טעמו וכוונו
חמוץ או דליל? טחנו קצת יותר דק או השרו קצת יותר זמן. מר או מייבש? טחנו קצת יותר גס או השרו קצת פחות.
טעויות נפוצות
- לחמם את הכלי התחתון כשהחלק החיצוני שלו רטוב, מה שעלול לסדוק את הזכוכית.
- לשכוח לחבר את שרשרת הפילטר, כך שהפילטר יושב עקום וקפה טחון חומק דרכו.
- להשאיר חום גבוה אחרי שהמים עלו, כך שהם רותחים חזק ויש מיצוי יתר.
- לערבב בחוזקה מדי ולתקוע את הירידה.
- להוציא את הכלי העליון לפני שהירידה הסתיימה.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו קצת יותר דק, או השרו עוד 15–20 שניות לפני כיבוי החום. |
| מר או מייבש | טחנו קצת יותר גס, השרו קצת פחות והנמיכו את החום ברגע שהמים עלו. |
| חלש | השתמשו ביותר קפה לאותה כמות מים, למשל 22 g במקום 20 g. |
| חזק מדי | השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים, למשל 18 g. |
| הירידה נתקעת או לוקחת יותר מדקה | טחנו טיפה יותר גס וערבבו בעדינות רבה יותר. בדקו שהפילטר במרכז ונקי. |
| המים לא עולים לכלי העליון | האטימה לא הדוקה. כבו את החום, חכו רגע, ואז הושיבו שוב את הכלי העליון היטב וישר. |
מילים שתשמעו
- כלי תחתון
- תא הזכוכית העגול התחתון שמחזיק את המים ובהמשך מקבל את הקפה המוכן.
- כלי עליון
- התא העליון עם צינור זכוכית. המים עולים אליו והקפה נחלט בו.
- פילטר
- דיסקית מבד, נייר או מתכת שיושבת בתחתית הכלי העליון ועוצרת את הקפה הטחון.
- ירידה (דראודאון)
- השלב שבו מסירים את החום והקפה נמשך חזרה לכלי התחתון. אמור לקחת בערך 30–60 שניות.
- ואקום
- כשהכלי התחתון מתקרר, האדים שבתוכו מתעבים ומורידים את הלחץ, וזה שואב את הקפה חזרה למטה.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:15 פירושו 20 g קפה ל־300 g מים.
- מיצוי
- כמה טעם המים מושכים מהקפה הטחון. תת־מיצוי טעמו חמוץ ודליל; מיצוי יתר טעמו מר ומייבש.