קפה טורקי בפינג'אן
מים קרים, קפה דק כמו קמח, אש נמוכה, ומורידים מהאש בדיוק כשהקצף עולה.
⏱️ 6 דק׳דורש קצת תרגול
מתכון התחלתי
7 g קפה + 70 g מים קרים לכוס (1:10), חימום איטי עד שהקצף עולה תוך 2–4 דקות. לעולם לא להרתיח.
טחינה: דקה מאוד, כמו קמח
מה צריך
- 7 g קפה לכוס, טחינה דקה מאוד כמו קמח (או קפה טורקי טחון מראש)
- 70 g מים קרים לכוס
- פינג'אן בגודל שמתאים למספר הכוסות שאתם מכינים
- כפית קטנה
- כוס דמיטאס (בערך 70–90 ml)
- לא חובה: סוכר
צעד אחר צעד
מדדו לתוך הפינג'אן
מזגו 70 g מים קרים לכל כוס לתוך הפינג'אן. כוס דמיטאס מלאה במים היא גם מידה נוחה. הוסיפו מעל 7 g קפה לכל כוס, וסוכר עכשיו אם אתם רוצים: אי אפשר להוסיף אותו אחר כך בלי לשבור את הקצף.
ערבבו פעם אחת
ערבבו בעדינות עד שהקפה שוקע ולא נשארים גושים יבשים. זו הפעם היחידה שמערבבים.
חממו לאט
שימו את הפינג'אן על אש נמוכה עד בינונית־נמוכה. חימום איטי בונה יותר קצף וטעם טוב יותר. אל תערבבו שוב.
2:00עקבו אחרי הקצף
אחרי 2–4 דקות נוצר קצף כהה ומתחיל לעלות לכיוון השפה. הישארו ממש ליד: בסוף הוא עולה מהר.
לעולם אל תתרחקו. הקצף יכול לגלוש תוך שניות, והוא חם מאוד.
הורידו מהאש רגע לפני הרתיחה
כשהקצף מגיע לצוואר הפינג'אן, הרימו אותו מהאש. אל תתנו לו לרתוח: רתיחה הורסת את הקצף והופכת את הקפה לחריף.
קצף בכפית, ואז מזיגה
העבירו בכפית מעט קצף לכל כוס. ואז מזגו את השאר לאט ובעדינות לאורך דופן הכוס, כך שהקצף יישאר למעלה.
תנו לו לשקוע
חכו בערך דקה לפני שלוגמים, כדי שהקפה הטחון ישקע. לגמו לאט ועצרו לפני שמגיעים לבוצה שבתחתית.
60 שנ׳טעמו וכוונו
חלש? השתמשו בקצת יותר קפה. חריף או מר? אש נמוכה יותר והורדה מוקדמת יותר. דליל וחמוץ? ודאו שהטחינה באמת דקה כמו קמח וחממו קצת יותר לאט.
טעויות נפוצות
- להשתמש במים חמים, מה שמזרז את החליטה ונותן מעט קצף.
- לערבב בזמן החימום, מה שהורס את הקצף.
- לתת לו לגלוש.
- להשתמש בטחינה שדקה רק כמו לאספרסו: היא נשארת גרגרית וטעמה דליל.
- להשתמש בסיר גדול לכוס אחת, כך שהקצף מתפזר דק מדי.
הטעם לא טוב? בואו נתקן
| אם הוא… | נסו את זה |
|---|---|
| חמוץ או דליל | טחנו דק יותר (באמת כמו אבקה) וחממו לאט יותר, כדי שלקפה יהיה יותר זמן להימצות. |
| מר או חריף | הורידו מהאש מוקדם יותר ולעולם אל תתנו לו לרתוח. אם אתם טוחנים בעצמכם, נסו דרגה אחת גסה יותר. |
| חלש | השתמשו ביותר קפה לאותה כמות מים, למשל 8 g במקום 7 g לכוס. |
| חזק מדי | השתמשו בקצת פחות קפה לאותה כמות מים, למשל 6 g לכוס. |
| אין קצף | התחילו עם מים קרים, השתמשו באש נמוכה, אל תערבבו אחרי הפעם הראשונה, והשתמשו בקפה טרי וטחון דק. |
מילים שתשמעו
- פינג'אן
- סיר קטן עם ידית ארוכה וצוואר צר, במסורת מנחושת או מפליז. נקרא גם cezve או איבריק.
- קצף
- השכבה העבה והקרמית שעולה למעלה כשהקפה מתחמם. הרבה קצף הוא סימן לכוס שהוכנה היטב.
- טחינה טורקית
- הטחינה הכי דקה שיש, כמו קמח או אבקת קקאו. הרבה מטחנות לא מגיעות לדקות כזו; קפה טורקי טחון מראש עובד מצוין.
- משקעים
- הבוצה ששוקעת בתחתית הכוס. תנו לה לשקוע והשאירו אותה שם.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:10 פירושו 7 g קפה ל־70 g מים, כוס קטנה אחת.
- כוס דמיטאס
- כוס קטנה, בערך 60–90 ml, לקפה טורקי ולאספרסו.