קפה טורקי
קפה טורקי מכינים כשמחממים בעדינות קפה טחון דק כאבקה עם מים (וסוכר, אם אוהבים) בסיר קטן עם ידית ארוכה שנקרא פינג'אן 🏺. אף פעם לא מסננים אותו: מוזגים לכוס קטנה, נותנים לקפה הטחון לשקוע ולוגמים את הקפה העשיר והקטיפתי שלמעלה. הקצף העבה הוא הגאווה של כל מארח. מהיר, נעים ומלא מסורת.
טחינה: דקה מאוד, כמו קמח
בחרו את הסוג שלכם
- קפה טורקי בפינג'אןמים קרים, קפה דק כמו קמח, אש נמוכה, ומורידים מהאש בדיוק כשהקצף עולה.6 דק׳ · דורש קצת תרגול
- קפה טורקי במכונה חשמלית או בחול חםתנו למכונה או למצע של חול חם לעשות את החימום האיטי בזמן שאתם עוקבים אחרי הקצף.5 דק׳ · קל
מילים שתשמעו
- פינג'אן
- סיר קטן עם ידית ארוכה וצוואר צר, במסורת מנחושת או מפליז. נקרא גם cezve או איבריק.
- קצף
- השכבה העבה והקרמית שעולה למעלה כשהקפה מתחמם. הרבה קצף הוא סימן לכוס שהוכנה היטב.
- טחינה טורקית
- הטחינה הכי דקה שיש, כמו קמח או אבקת קקאו. הרבה מטחנות לא מגיעות לדקות כזו; קפה טורקי טחון מראש עובד מצוין.
- משקעים
- הבוצה ששוקעת בתחתית הכוס. תנו לה לשקוע והשאירו אותה שם.
- יחס
- משקל המים חלקי משקל הקפה. 1:10 פירושו 7 g קפה ל־70 g מים, כוס קטנה אחת.
- כוס דמיטאס
- כוס קטנה, בערך 60–90 ml, לקפה טורקי ולאספרסו.