☕ إسبريسو

كلمات ستسمعها

الجرعة

وزن البن المطحون الجاف في السلة بالغرام. 18 g جرعة بداية شائعة للشوت المزدوج.

الناتج

وزن الإسبريسو السائل في فنجانك بالغرام. الوزن أدق من القياس بالحجم لأن الكريما تجعل المليلترات مضلّلة.

النسبة

الناتج مقسومًا على الجرعة. نسبة 1:2 تعني أن 18 g من البن تصبح 36 g من الإسبريسو. النسب الأطول أخف طعمًا، والأقصر أقوى.

الاستخلاص

كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن. القليل جدًا طعمه حامض وخفيف، والكثير جدًا طعمه مُر وجاف. هدفك الحلاوة في المنتصف.

الكريما

الرغوة الذهبية المائلة إلى الحمرة فوق الشوت، تتكوّن من الغازات والزيوت. الحبوب الطازجة تعطي كمية أكبر منها. إنها علامة لطيفة، لا مقياس للطعم.

البورتافيلتر

المقبض ذو السلة المعدنية الذي يحمل البن ويُثبَّت في رأس المجموعة في الماكينة.

الكبس

ضغط البن المطحون في السلة ليصبح مستويًا ومتماسكًا، كي لا يتسلّل الماء عبر النقاط الرخوة.

قرص البن

قرص البن المكبوس في السلة. بعد الشوت يصبح الكعكة الرطبة التي تنفضها في سلة المهملات.

تكوّن القنوات (Channeling)

عندما يجد الماء مسارًا ضعيفًا في قرص البن ويندفع عبره. يجري الشوت بسرعة ويكون طعمه حامضًا ومُرًّا معًا.

WDT

تقليب البن المطحون في السلة بإبر رفيعة لتفكيك الكتل قبل الكبس. اختصار لـ Weiss Distribution Technique.