🧊 Slow Drip Cold Brew im Kyoto-Stil

Du brauchst

• 100 g frischen Kaffee, mittel gemahlen (wie grober Sand)
• 1000 g Eis und kaltes Wasser (etwa halb Eis, halb Wasser)
• Einen Slow-Drip-Turm mit Ventil und Kaffeekammer
• Eine Papierfilterscheibe für oben auf das Kaffeebett
• Eine Küchenwaage
• Eine saubere Flasche zum Aufbewahren

Schritt für Schritt

1. 1

   Mittel mahlen

   Wieg 100 g Kaffee ab (oder 50 g für die halbe Menge in einem kleinen Turm) und mahl ihn mittel, wie groben Sand. Beim Slow Drip hat das Wasser weniger Kontakt mit dem Kaffee als bei der Immersion, darum braucht es einen feineren Mahlgrad als Cold Brew im Glas.

2. 2

   Kaffeekammer vorbereiten

   Setz den unteren Filter in die Kaffeekammer, gib das Kaffeemehl hinein und klopf sanft dagegen, damit das Bett eben wird.

3. 3

   Kaffeemehl anfeuchten

   Gieß langsam etwas kaltes Wasser, etwa 50–100 g, gleichmäßig über den Kaffee, bis er komplett durchfeuchtet ist. An trockenen Stellen laufen die Tropfen einfach durch, ohne zu extrahieren.

4. 4

   Mit Papierfilter abdecken

   Leg eine nasse Papierfilterscheibe auf den Kaffee. Sie verteilt jeden Tropfen, damit das Wasser kein Loch an einer Stelle bohrt.

5. 5

   Oben mit Eiswasser füllen

   Setz den oberen Behälter auf, schließ das Ventil und füll ihn mit dem restlichen Eis und kalten Wasser, insgesamt bis 1000 g inklusive Anfeuchten.

6. 6

   Tropfrate einstellen

   Öffne das Ventil langsam, bis etwa ein Tropfen pro Sekunde fällt (rund 40–60 Tropfen pro Minute). Zähl zur Kontrolle 15 Sekunden lang.

   💡 Die Rate wird meist langsamer, wenn der Wasserstand sinkt und das Eis schmilzt. Prüf alle 30–60 Minuten und dreh das Ventil leicht nach.

   Timer starten15 s
7. 7

   Warten und nachsehen

   Lass es tropfen. Eine volle Menge dauert je nach Rate etwa 3–8 Stunden. Schau ungefähr jede halbe Stunde nach.

   Timer starten30:00
8. 8

   Abfüllen und kühlen

   Wenn es nicht mehr tropft, füll den Kaffee in eine Flasche und bewahr ihn im Kühlschrank auf. Pur auf Eis genießen oder mit etwas Wasser oder Milch verdünnen.

9. 9

   Probieren und anpassen

   Sauer oder dünn? Feiner mahlen oder langsamer tropfen lassen. Bitter oder trocken? Gröber mahlen oder schneller tropfen lassen. Zu schwach? Nächstes Mal mehr Kaffee nehmen.

Häufige Fehler

• 🙈Das Anfeuchten auslassen, sodass das Wasser durch trockene Stellen Kanäle bildet.
• 🙈Die Tropfrate einmal einstellen und nie prüfen: Sie wird langsamer, wenn der Wasserstand sinkt.
• 🙈Das Ventil so weit öffnen, dass es fließt statt tropft.
• 🙈Sehr grob mahlen wie für Cold Brew im Glas: Das Wasser rauscht durch und das Ergebnis schmeckt dünn.
• 🙈Die Papierscheibe oben vergessen, sodass die Tropfen ein Loch ins Bett graben.

Schmeckt nicht? So klappt's

Begriffe, die du hören wirst

Ziehen lassen

Den Kaffee im Wasser stehen lassen, damit er extrahiert. Bei Cold Brew sind das viele Stunden, nicht Minuten.

Immersion

Der ganze Kaffee liegt auf einmal im ganzen Wasser, danach filterst du ihn ab.

Konzentrat

Extrastarker Cold Brew, den du vor dem Trinken mit Wasser, Milch oder Eis verdünnst.

Brühverhältnis

Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:8 heißt 100 g Kaffee auf 800 g Wasser.

Tropfrate

Wie schnell die Tropfen in einem Slow-Drip-Turm fallen, meist gezählt in Tropfen pro Sekunde oder pro Minute.

Extraktion

Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter, holzig oder trocken.

Blooming

Das Kaffeemehl zuerst mit wenig Wasser anfeuchten, damit der Rest gleichmäßig einsickert, statt sich Kanäle zu suchen.