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CoffeeLabZ

Espresso mit einer Maschine mit eingebauter Mühle

Direkt in den Siebträger mahlen, wiegen, tampen und einen 1:2-Bezug machen.

⏱️ 10 minEtwas Übung

Startrezept

18 g Kaffee → 36 g Espresso in 25–32 s bei 93 °C (199 °F), Start in der Mitte des Mahlgradreglers.

Mahlgrad: Fein, wie Puderzucker, der sich noch ein bisschen körnig anfühlt

Du brauchst

  • 18 g frische ganze Bohnen pro Bezug (ideal: vor 1–4 Wochen geröstet)
  • Deine All-in-one-Maschine mit eingebauter Mühle
  • Das Doppelsieb und den Tamper
  • Eine kleine Küchenwaage (0,1 g ist schön, 1 g geht auch)
  • Einen Timer (dein Handy reicht)
  • Ein sauberes Tuch

Schritt für Schritt

  1. Maschine aufheizen

    Füll den Tank mit frischem Wasser und schalte ein. Spann den leeren Siebträger in die Brühgruppe, damit er mit aufheizt. Warte, bis die Bereit-Anzeige leuchtet. Stell die Temperatur auf 93 °C, falls deine Maschine das kann.

  2. Mahlgrad einstellen

    Fang in der Mitte des Bereichs der eingebauten Mühle an oder bei der Espresso-Einstellung aus deinem Handbuch. Füll Bohnen in den Behälter. Du justierst nach dem Probieren nach, es muss also nicht perfekt sein.

    Die meisten eingebauten Mühlen sollte man nur verstellen, während sie laufen oder leer sind. Schau in dein Handbuch.

  3. 18 g ins Sieb dosieren

    Nimm den Siebträger heraus, wisch ihn trocken und mahl hinein. Stell ihn dann auf die Waage und prüf, ob du etwa 18 g hast. Eine Prise dazugeben oder wegnehmen, bis es passt. Bei vielen Maschinen kannst du die Mahlzeit einstellen, damit die Dosis gleich bleibt.

  4. Verteilen und tampen

    Klopf sanft gegen den Siebträger, damit sich das Kaffeemehl setzt, und lös den Hügel mit dem Finger oder einem Nadelwerkzeug auf. Setz ihn an der Kante der Arbeitsfläche auf und drück den Tamper gerade nach unten, bis sich der Kaffee nicht mehr zusammendrückt. Halt den Tamper waagerecht: Bei einem schiefen Puck läuft das Wasser an einer Seite durch.

  5. Einspannen und sofort starten

    Lass eine Sekunde Wasser durch die Brühgruppe laufen, um sie zu spülen, wisch den Siebrand ab, spann den Siebträger ein und stell die Tasse auf der Waage darunter. Starte Bezug und Timer gleichzeitig.

    30 s

  6. Bei 36 g stoppen

    Behalte die Waage im Blick. Stopp den Bezug, wenn sie etwa 36 g zeigt. Notier die Zeit: Ziel sind 25–32 Sekunden. Schneller heißt nächstes Mal feiner mahlen, langsamer heißt gröber mahlen.

  7. Probieren, dann eine Sache ändern

    Einmal umrühren und probieren. Sauer? Eine Stufe feiner mahlen. Bitter? Eine Stufe gröber. Ändere pro Bezug nur eine Sache, dann weißt du, was geholfen hat.

  8. Ausklopfen und spülen

    Klopf den Puck in den Abfall, spül das Sieb aus und lass etwas Wasser durch die Brühgruppe laufen. Wisch die Dampflanze direkt nach dem Milchaufschäumen ab.

Häufige Fehler

  • Die Dosis nicht wiegen, sodass jeder Bezug anders ist und sich der Mahlgrad scheinbar von selbst ändert.
  • Schief tampen, sodass das Wasser durch die dünne Seite Kanäle bildet.
  • Den gefüllten Siebträger vor dem Brühen in der heißen Brühgruppe stehen lassen. Das Kaffeemehl fängt an zu garen.
  • Den Mahlgradregler mehrere Stufen auf einmal drehen und übers Ziel hinausschießen.
  • Nach Augenmaß statt nach Gewicht stoppen: Die Crema lässt die Tasse voller aussehen, als sie ist.

Schmeckt nicht? So klappt's

Wenn es…Probier das
Sauer und läuft schnell (unter 25 s)Eine Stufe feiner mahlen, damit das Wasser langsamer wird und mehr extrahiert.
Sauer, aber schon langsam (über 32 s)Den Mahlgrad lassen und den Bezug länger laufen lassen: bei etwa 40 g statt 36 g stoppen.
Bitter und langsam (über 32 s)Eine Stufe gröber mahlen, damit es schneller fließt.
Bitter, aber schon schnellDen Mahlgrad lassen und etwas früher stoppen, bei etwa 32 g. Prüf auch auf Channeling: gerade tampen und Klümpchen auflösen.
Zu schwachDen Bezug früher stoppen (weniger Espresso in der Tasse) oder ein Gramm Kaffee mehr ins Sieb geben.
Spritzt an einer Seite, helle StreifenDas ist Channeling. Klümpchen vor dem Tampen auflösen, gerade tampen und darauf achten, dass der Siebrand sauber ist.

Begriffe, die du hören wirst

Dosis
Das Gewicht des trockenen Kaffeemehls im Sieb, in Gramm. 18 g sind eine übliche Startdosis für einen doppelten Espresso.
Bezugsmenge
Das Gewicht des flüssigen Espressos in deiner Tasse, in Gramm. Wiegen ist besser als nach Volumen messen, weil die Crema Milliliter ungenau macht.
Brühverhältnis
Bezugsmenge geteilt durch Dosis. 1:2 heißt: Aus 18 g Kaffee werden 36 g Espresso. Längere Verhältnisse schmecken leichter, kürzere intensiver.
Extraktion
Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffee löst. Zu wenig schmeckt sauer und dünn, zu viel bitter und trocken. Dein Ziel ist süß, genau in der Mitte.
Crema
Der rötlich-goldene Schaum auf einem Espresso, aus Gasen und Ölen. Frische Bohnen machen mehr davon. Ein schönes Zeichen, aber kein Maß für den Geschmack.
Siebträger
Der Griff mit dem Metallsieb, das den Kaffee hält und in die Brühgruppe der Maschine eingespannt wird.
Tampen
Das Kaffeemehl im Sieb flach und fest andrücken, damit das Wasser sich nicht durch lockere Stellen schleichen kann.
Puck
Die gepresste Kaffeescheibe im Sieb. Nach dem Bezug ist sie der feuchte Kuchen, den du in den Abfall klopfst.
Channeling
Wenn das Wasser einen schwachen Weg durch den Puck findet und dort durchschießt. Der Bezug läuft schnell und schmeckt gleichzeitig sauer und bitter.
WDT
Das Kaffeemehl im Sieb vor dem Tampen mit dünnen Nadeln umrühren, um Klümpchen aufzulösen. Kurz für Weiss Distribution Technique.