Zum Inhalt springen
CoffeeLabZ

Espresso mit Mühle und Maschine

Wiegen, mahlen, mit WDT umrühren, tampen und einen 1:2-Bezug mit Zeitmessung machen.

⏱️ 10 minBraucht Übung

Startrezept

18 g Kaffee → 36 g Espresso in 25–32 s bei 93 °C (199 °F).

Mahlgrad: Fein, wie Puderzucker, der sich noch ein bisschen körnig anfühlt

Du brauchst

  • 18 g frische ganze Bohnen pro Bezug
  • Eine Mühle, die fein genug für Espresso mahlt
  • Deine Siebträgermaschine, ein Doppelsieb und einen passgenauen Tamper
  • Eine Küchenwaage (ideal: 0,1 g) und einen Timer
  • Ein WDT-Nadelwerkzeug (ein paar dünne Nadeln in einem Korken gehen auch)
  • Ein Tuch und eine Abklopfbox oder einen Mülleimer

Schritt für Schritt

  1. Alles aufwärmen

    Schalte die Maschine mit eingespanntem Siebträger ein. Gib ihr die volle Aufheizzeit aus dem Handbuch (bei schwereren Maschinen oft 15–30 Minuten). Stell die Brühtemperatur auf 93 °C, wenn das geht.

    Ein kalter Siebträger klaut dem ersten Bezug Wärme und macht ihn sauer.

  2. 18 g Bohnen abwiegen

    Wieg die Bohnen ab, nicht das Kaffeemehl, dann weißt du genau, was reinkommt. Starte mit deiner Mühle im Espresso-Bereich oder dort, wo der Startpunkt in der App liegt.

  3. Mahlen und Dosis prüfen

    Mahl in den Siebträger oder einen Dosierbecher. Wieg noch einmal: Ein bisschen Kaffee bleibt immer in der Mühle. Ziel sind 18 g im Sieb, plus/minus 0,2 g.

  4. Mit WDT umrühren

    Schieb die Nadeln bis zum Siebboden und rühr 10–15 Sekunden in kleinen Kreisen durch das ganze Kaffeebett und die Ränder. Das löst Klümpchen auf, damit das Wasser gleichmäßig fließt. Zum Schluss sanft klopfen, damit die Oberfläche eben wird.

  5. Gerade tampen

    Setz den Siebträger auf eine flache Kante, halt den Tamper wie einen Türknauf und drück gerade nach unten, bis sich der Kaffee nicht mehr zusammendrückt. Du musst dich nicht mit dem ganzen Körper draufstemmen: Fest und gerade zählt, extra Kraft nicht. Nach dem Tampen nicht mehr klopfen.

  6. Spülen, einspannen, starten

    Lass 2 Sekunden Wasser durch die Brühgruppe laufen, um sie zu spülen, wisch den Siebrand ab, spann ein, stell die Tasse auf die Waage und starte Bezug und Timer gleichzeitig.

    30 s

  7. Bei 36 g stoppen und Zeit notieren

    Stopp, wenn die Waage etwa 36 g zeigt. Schreib die Zeit auf. 25–32 Sekunden sind das Zielfenster. Ein guter Bezug beginnt dunkel und dickflüssig und wird zum Ende hin heller.

  8. Probieren und anpassen

    Sauer? Feiner mahlen. Bitter? Gröber mahlen. Verstell die Mühle in kleinen Schritten und änder jedes Mal nur eine Sache. Trag es in CoffeeLabZ ein und folge dem nächsten Schritt des Ratgebers.

  9. Aufräumen

    Klopf den Puck aus, spül das Sieb, spül die Brühgruppe durch und wisch das Duschsieb ab. Ein sauberes Duschsieb heißt jedes Mal gleichmäßiges Wasser.

Häufige Fehler

  • Mahlgrad, Dosis und Bezugsmenge auf einmal ändern, sodass du nicht weißt, was geholfen hat.
  • Die Dosis nach dem Mahlen nicht prüfen: Mühlen behalten immer etwas Kaffee zurück.
  • Schief tampen oder nach dem Tampen gegen den Siebträger klopfen. Dabei bekommt der Puck Risse.
  • Bezüge beurteilen, bevor die Maschine richtig warm ist.
  • Sehr frische Bohnen nehmen (vor 1–3 Tagen geröstet): Sie gasen stark aus und neigen zu Channeling. Warte etwa eine Woche.

Schmeckt nicht? So klappt's

Wenn es…Probier das
Sauer und schnell (unter 25 s)Eine kleine Stufe feiner mahlen. Das Wasser wird langsamer und holt mehr Süße heraus.
Sauer, aber langsam (über 32 s)Den Mahlgrad lassen und den Bezug länger laufen lassen: 40 g statt 36 g in der Tasse.
Bitter und langsamEine kleine Stufe gröber mahlen.
Bitter, aber schnellDen Mahlgrad lassen und früher stoppen, bei etwa 32 g. Dann auf Channeling achten: länger mit WDT umrühren und gerade tampen.
Zu schwach oder wässrigDen Bezug früher stoppen, damit weniger Espresso ihn verdünnt, zum Beispiel 32 g statt 36 g.
Zu stark oder zu dickflüssigDen Bezug länger laufen lassen, zum Beispiel 40 g statt 36 g in der Tasse.

Begriffe, die du hören wirst

Dosis
Das Gewicht des trockenen Kaffeemehls im Sieb, in Gramm. 18 g sind eine übliche Startdosis für einen doppelten Espresso.
Bezugsmenge
Das Gewicht des flüssigen Espressos in deiner Tasse, in Gramm. Wiegen ist besser als nach Volumen messen, weil die Crema Milliliter ungenau macht.
Brühverhältnis
Bezugsmenge geteilt durch Dosis. 1:2 heißt: Aus 18 g Kaffee werden 36 g Espresso. Längere Verhältnisse schmecken leichter, kürzere intensiver.
Extraktion
Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffee löst. Zu wenig schmeckt sauer und dünn, zu viel bitter und trocken. Dein Ziel ist süß, genau in der Mitte.
Crema
Der rötlich-goldene Schaum auf einem Espresso, aus Gasen und Ölen. Frische Bohnen machen mehr davon. Ein schönes Zeichen, aber kein Maß für den Geschmack.
Siebträger
Der Griff mit dem Metallsieb, das den Kaffee hält und in die Brühgruppe der Maschine eingespannt wird.
Tampen
Das Kaffeemehl im Sieb flach und fest andrücken, damit das Wasser sich nicht durch lockere Stellen schleichen kann.
Puck
Die gepresste Kaffeescheibe im Sieb. Nach dem Bezug ist sie der feuchte Kuchen, den du in den Abfall klopfst.
Channeling
Wenn das Wasser einen schwachen Weg durch den Puck findet und dort durchschießt. Der Bezug läuft schnell und schmeckt gleichzeitig sauer und bitter.
WDT
Das Kaffeemehl im Sieb vor dem Tampen mit dünnen Nadeln umrühren, um Klümpchen aufzulösen. Kurz für Weiss Distribution Technique.