Zum Inhalt springen
CoffeeLabZ

Dein erster Espresso aus dem Kaffeevollautomaten

Bohnen einfüllen, Stärke und Tassengröße wählen, Knopf drücken, dann den Mahlgrad feinjustieren.

⏱️ 5 minLeicht

Startrezept

Stärkste Stufe, etwa 36–40 g (ein kleiner Doppelter) in der Tasse in 25–32 s, bei mittelhoher Brühtemperatur.

Mahlgrad: Fein, wie Puderzucker, der sich noch ein bisschen körnig anfühlt

Du brauchst

  • Frische ganze Bohnen (am einfachsten: mittlere oder mitteldunkle Röstung)
  • Frisches, kaltes Wasser für den Tank
  • Eine kleine, vorgewärmte Tasse
  • Optional: eine Küchenwaage, um zu wiegen, was herauskommt
  • Das Handbuch deiner Maschine (wo der Mahlgradregler sitzt)

Schritt für Schritt

  1. Tank und Bohnenbehälter füllen

    Füll den Wassertank mit frischem, kaltem Wasser und gib ganze Bohnen in den Bohnenbehälter. Deckel schließen. Lass ölige, sehr dunkle Bohnen anfangs weg: Sie können Mahlwerk und Schacht verstopfen.

    Gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser mit etwas Mineralien schmeckt besser und heißt seltener entkalken.

  2. Aufwärmen und spülen

    Schalte die Maschine ein und lass sie ihre Aufwärmspülung beenden. Lass etwas heißes Wasser in deine Tasse laufen, um sie zu wärmen, und kipp es dann aus. In einer warmen Tasse kühlt der Espresso nicht so schnell ab.

  3. Stärke und Tassengröße wählen

    Stell die Stärke (oft als Bohnen angezeigt) auf die höchste Stufe: Das heißt mehr Kaffee pro Bezug. Stell die Tassengröße klein ein, etwa 40 ml. Klein und stark ist das, was beim Vollautomaten einem echten 1:2-Espresso am nächsten kommt.

    Wenn du an deiner Maschine die Temperatur einstellen kannst, wähl mittelhoch.

  4. Brühen und Zeit messen

    Stell die Tasse unter den Auslauf und drück die Espresso-Taste. Zähl oder miss die Zeit ab dem ersten Tropfen. Etwa 25–32 Sekunden sind ideal. Mit Waage wiegst du die Tasse danach: Ziel sind 36–40 g.

    30 s

  5. Probieren und Mahlgrad anpassen

    Sauer oder dünn? Dreh den Mahlgrad eine Stufe feiner. Bitter oder kratzig? Eine Stufe gröber. Bei den meisten Maschinen lässt sich der Mahlgradregler nur drehen, während das Mahlwerk läuft, also dreh ihn beim nächsten Bezug vorsichtig. Schau in dein Handbuch.

    Die ersten ein, zwei Bezüge nach einer Mahlgradänderung enthalten noch altes Kaffeemehl aus dem Schacht. Beurteile erst den dritten.

  6. Tresterbehälter und Abtropfschale leeren

    Leer den Tresterbehälter und die Abtropfschale, wenn die Maschine es verlangt, oder täglich, wenn du sie viel nutzt. Nasser Kaffeesatz, der tagelang liegt, schimmelt und riecht.

  7. Brühgruppe wöchentlich reinigen

    Wenn sich deine Brühgruppe herausnehmen lässt, nimm sie einmal pro Woche heraus, spül sie unter lauwarmem Wasser ab (ohne Spülmittel), lass sie an der Luft trocknen und setz sie wieder ein. Wenn nicht, lass das Reinigungsprogramm mit den passenden Tabletten laufen. Entkalke, wenn die Anzeige leuchtet.

Häufige Fehler

  • Eine große Tassengröße wählen und Espresso erwarten: Mehr Wasser durch denselben Kaffee ergibt ein langes, dünnes, bitteres Getränk.
  • Den Mahlgrad ändern und gleich den nächsten Bezug beurteilen, der noch altes Kaffeemehl enthält.
  • Den Mahlgradregler drehen, während das Mahlwerk steht. Das kann manche Maschinen beschädigen.
  • Ölige, dunkel geröstete Bohnen nehmen, die Mahlwerk und Schacht verstopfen.
  • Die Brühgruppe nie reinigen, sodass alte Kaffeeöle jede Tasse abgestanden schmecken lassen.

Schmeckt nicht? So klappt's

Wenn es…Probier das
Sauer, spitz oder dünnEine Stufe feiner mahlen, damit das Wasser länger mit dem Kaffee in Kontakt ist. War der Bezug schon langsam (über 32 s), lass den Mahlgrad und lass stattdessen etwas mehr Kaffee in die Tasse laufen.
Bitter, kratzig oder trockenEine Stufe gröber mahlen. War der Bezug schon schnell (unter 25 s), lass den Mahlgrad und wähl eine kleinere Tassengröße, damit er früher stoppt.
Zu schwach oder wässrigDie Stärke hochdrehen für mehr Kaffee oder eine kleinere Tassengröße wählen, damit weniger Wasser durchläuft.
Zu stark oder zu intensivEine etwas größere Tassengröße wählen, damit der Bezug länger läuft, oder die Stärke eine Stufe runterdrehen.
Wässriger Espresso ohne CremaMeist alte Bohnen oder ein zu grober Mahlgrad. Nimm Bohnen, die ungefähr im letzten Monat geröstet wurden, und mahl eine Stufe feiner.
Die Maschine meldet eine blockierte BrühgruppeWahrscheinlich ist der Mahlgrad zu fein oder die Brühgruppe verschmutzt. Reinige die Brühgruppe und geh dann eine Stufe gröber.

Begriffe, die du hören wirst

Dosis
Das Gewicht des trockenen Kaffeemehls im Sieb, in Gramm. 18 g sind eine übliche Startdosis für einen doppelten Espresso.
Bezugsmenge
Das Gewicht des flüssigen Espressos in deiner Tasse, in Gramm. Wiegen ist besser als nach Volumen messen, weil die Crema Milliliter ungenau macht.
Brühverhältnis
Bezugsmenge geteilt durch Dosis. 1:2 heißt: Aus 18 g Kaffee werden 36 g Espresso. Längere Verhältnisse schmecken leichter, kürzere intensiver.
Extraktion
Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffee löst. Zu wenig schmeckt sauer und dünn, zu viel bitter und trocken. Dein Ziel ist süß, genau in der Mitte.
Crema
Der rötlich-goldene Schaum auf einem Espresso, aus Gasen und Ölen. Frische Bohnen machen mehr davon. Ein schönes Zeichen, aber kein Maß für den Geschmack.
Siebträger
Der Griff mit dem Metallsieb, das den Kaffee hält und in die Brühgruppe der Maschine eingespannt wird.
Tampen
Das Kaffeemehl im Sieb flach und fest andrücken, damit das Wasser sich nicht durch lockere Stellen schleichen kann.
Puck
Die gepresste Kaffeescheibe im Sieb. Nach dem Bezug ist sie der feuchte Kuchen, den du in den Abfall klopfst.
Channeling
Wenn das Wasser einen schwachen Weg durch den Puck findet und dort durchschießt. Der Bezug läuft schnell und schmeckt gleichzeitig sauer und bitter.
WDT
Das Kaffeemehl im Sieb vor dem Tampen mit dünnen Nadeln umrühren, um Klümpchen aufzulösen. Kurz für Weiss Distribution Technique.