French Press mit Absetzen (ohne richtiges Runterdrücken)

Ziehen lassen, Kruste brechen, abschöpfen und warten. Die Schwerkraft filtert für eine klarere Tasse.

⏱️ 15 minLeicht

Startrezept

30 g Kaffee + 450 g Wasser mit 94 °C (201 °F), 4 Minuten ziehen lassen, abschöpfen, etwa 5 weitere Minuten absetzen lassen (insgesamt 8–10 Minuten).

Mahlgrad: Grob, wie Meersalz

Wasser erhitzen und mahlen
Wasser aufkochen und etwa 30 Sekunden stehen lassen, damit es ungefähr 94 °C hat. 30 g Kaffee grob mahlen.
Kaffee und Wasser dazugeben
Gib das Kaffeemehl in die Kanne, stell sie auf die Waage, tarier und gieß 450 g Wasser auf, sodass der ganze Kaffee nass wird. Starte den Timer. Umrühren ist nicht nötig.
4 Minuten ziehen lassen
Lass es ohne Deckel stehen oder mit aufgelegtem Deckel und hochgezogenem Stempel. Oben bildet sich eine Kruste aus Kaffeemehl.
4:00
Kruste sanft brechen
Rühr nur die oberste Schicht mit einem Löffel um, damit das schwimmende Kaffeemehl absinkt. Ganz sanft: Es soll sinken, nicht herumwirbeln.
Schaum abschöpfen
Heb mit zwei Löffeln den Schaum und alle noch schwimmenden Teilchen ab. Sie sind bitter und sandig, also ab damit in den Müll.
Warten, bis es sich absetzt
Lass es etwa 5 Minuten in Ruhe. Die feinen Teilchen sinken von allein auf den Boden. Das ist das Geheimnis einer klareren Tasse.
Er ist dann immer noch heiß genug zum Trinken. Das Kaffeemehl hat seine Arbeit jetzt fast erledigt, die zusätzliche Zeit macht ihn kaum stärker.
5:00
Nur bis zur Oberfläche drücken
Setz den Deckel auf und senk den Stempel nur, bis er die Kaffeeoberfläche berührt. Nicht ins Kaffeemehl drücken. Das Sieb dient nur als Abseiher.
Langsam eingießen
Gieß sanft und gleichmäßig in deine Tassen und hör vor dem letzten Rest auf. Probier: Sauer heißt nächstes Mal feiner, bitter heißt gröber.

Aus Gewohnheit ganz runterdrücken und dabei den abgesetzten Satz wieder aufwirbeln.
Beim Krustebrechen kräftig rühren, sodass das Kaffeemehl herumwirbelt statt zu sinken.
Ungeduldig werden und das Absetzen überspringen.
Den letzten Rest samt Satz eingießen.

Wenn es…	Probier das
Sauer oder dünn	Etwas feiner mahlen oder vor dem Krustebrechen eine Minute länger ziehen lassen.
Bitter oder trocken	Etwas gröber mahlen und sorgfältiger abschöpfen.
Zu schwach	Mehr Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 32 g.
Zu stark	Etwas weniger Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 28 g.
Immer noch Bodensatz	Vor dem Eingießen noch ein paar Minuten warten, langsamer gießen und einen Hauch gröber mahlen.

Ziehen lassen: Den Kaffee im Wasser stehen lassen, damit er extrahiert. In der French Press ist das die Hauptsache, meist etwa 4 Minuten.
Immersion: Eine Brühart, bei der der ganze Kaffee auf einmal im ganzen Wasser liegt, statt dass Wasser hindurchläuft.
Kruste: Die Schicht aus schwimmendem Kaffeemehl und Schaum, die sich beim Ziehen oben bildet.
Kruste brechen: Die Kruste sanft umrühren, damit das Kaffeemehl nass wird und absinkt. Dabei duftet es herrlich.
Feinanteil: Winzige, pulverfeine Teilchen vom Mahlen. Sie rutschen durchs Sieb und machen die Tasse schlammig.
Brühverhältnis: Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:15 heißt 30 g Kaffee auf 450 g Wasser.
Extraktion: Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter und trocken.
Abgießen: Den ganzen Kaffee aus der Kanne in Tassen oder eine Karaffe gießen, damit er nicht weiter extrahiert.