Mokkakanne
Eine Mokkakanne ist ein kleiner Kocher für den Herd aus drei Teilen: Unten kommt Wasser hinein, in der Mitte Kaffee in einen Trichtereinsatz, und oben blubbert der fertige Kaffee heraus 🔥. Wenn das Wasser heiß wird, drückt der Dampfdruck es nach oben durch den Kaffee. Das Ergebnis ist stark, kräftig und schokoladig, irgendwo zwischen Espresso und Filterkaffee. Sie ist günstig, hält ewig und lässt die Küche herrlich duften.
Mahlgrad: Eher fein, etwas gröber als für Espresso
Wähl deine Art
- Mokkakanne auf dem Herd, ohne verbrannten GeschmackHeißes Wasser rein, Kaffee glatt streichen (nicht tampen), sanfte Hitze, runter vom Herd, sobald es gurgelt.10 min · leicht
- Elektrische Mokkakanne, schön einfachBis zum Ventil füllen, Kaffee glatt streichen, einschalten und beim Gurgeln stoppen.10 min · leicht
Begriffe, die du hören wirst
- Wasserkessel
- Die untere Kammer, die du mit Wasser füllst. Seitlich sitzt ein Sicherheitsventil.
- Sicherheitsventil
- Ein kleines Messingventil am Kessel, das Druck ablässt, wenn etwas den Durchfluss blockiert. Nie darüber füllen und nie abdecken.
- Trichtereinsatz
- Der Metalleinsatz, der das Kaffeemehl hält und im Kessel sitzt.
- Auffangbehälter
- Die obere Kammer, in die der fertige Kaffee aufsteigt und sich sammelt.
- Gurgeln
- Das blubbernde, spuckende Geräusch gegen Ende, wenn Dampf durchzudrücken beginnt. Dein Zeichen, die Kanne vom Herd zu nehmen.
- Brühverhältnis
- Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. Ein typischer Einsatz mit Kessel landet bei etwa 1:10, zum Beispiel 15 g Kaffee auf 150 g Wasser.
- Extraktion
- Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter und verbrannt.