Vietnamesischer Phin
Der Phin ist Vietnams kleiner Kaffeefilter aus Metall: ein kleiner Becher mit Löchern im Boden, der direkt auf deinem Glas sitzt 🇻🇳. Du gibst Kaffee, einen Presseinsatz und heißes Wasser hinein, und er tropft langsam einen kurzen, starken Kaffee direkt in die Tasse. Oft kommt er auf gesüßte Kondensmilch und Eis, das ist dann cà phê sữa đá. Günstig, unkaputtbar und herrlich entspannend zum Zuschauen.
Mahlgrad: Mittelfein, wie Speisesalz
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Begriffe, die du hören wirst
- Phin
- Der vietnamesische Tropffilter: eine Kammer mit Löchern, eine Platte, auf der sie sitzt, ein Presseinsatz und ein Deckel.
- Presseinsatz
- Die gelochte Scheibe, die oben auf dem Kaffee liegt. Manche werden festgeschraubt, andere liegen nur durch ihr Gewicht auf. Sie bestimmt, wie schnell das Wasser fließt.
- Blooming
- Ein kleiner erster Aufguss, der den Kaffee nur anfeuchtet. Frisches Kaffeemehl bläht sich auf und gibt Gas ab, damit der Rest des Wassers gleichmäßig fließt.
- Tropfrate
- Wie schnell der Kaffee heraustropft. Gleichmäßige Tropfen, etwa ein bis zwei pro Sekunde, sind ein gutes Zeichen.
- Brühverhältnis
- Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. Ein Phin ist stark: etwa 1:5, also 20 g Kaffee auf 100 g Wasser.
- Extraktion
- Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter und trocken.