🇻🇳 Klassischer Phin, heiß oder auf Eis

Du brauchst

• 20 g Kaffee, mittelfein gemahlen (wie Speisesalz)
• Einen Phin-Filter (mit Schraub- oder Schwerkrafteinsatz)
• Einen Wasserkocher
• Ein stabiles Glas oder eine Tasse, auf der der Phin fest sitzt
• Optional: eine Küchenwaage
• Optional: 1–2 Esslöffel gesüßte Kondensmilch und ein Glas mit Eis

Schritt für Schritt

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   Phin und Tasse vorwärmen

   Wasser aufkochen und etwa 30 Sekunden stehen lassen, damit es ungefähr 93 °C hat. Gieß ein wenig durch den Phin in deine Tasse, um alles vorzuwärmen, und leer die Tasse dann. Wenn du Kondensmilch nimmst, gib sie jetzt in die Tasse.

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   Kaffee einfüllen

   Gib 20 g Kaffeemehl in die Phin-Kammer und schüttel sie leicht, damit es eben liegt.

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   Einsatz sanft auflegen

   Leg den Presseinsatz auf den Kaffee. Einen Schwerkrafteinsatz einfach aufliegen lassen. Einen Schraubeinsatz drehen, bis er den Kaffee leicht berührt, ohne ihn fest zusammenzudrücken.

   💡 Zu festes Andrücken ist der häufigste Grund, warum ein Phin kaum tropft.

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   Blooming

   Stell den Phin auf deine Tasse und gieß etwa 20 g Wasser auf, gerade genug, um den Kaffee anzufeuchten. Warte, während er aufquillt.

   Timer starten40 s
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   Auffüllen

   Gieß die restlichen 80 g Wasser auf, bis die Kammer voll ist, und setz den Deckel auf, damit die Wärme drinbleibt.

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   Tropfen lassen

   Lass ihn in Ruhe. Er sollte gleichmäßig tropfen, etwa ein bis zwei Tropfen pro Sekunde, und nach 4–6 Minuten fertig sein. Nicht rütteln und nicht anheben.

   💡 Der Phin ist heiß. Heb ihn am Rand der Platte an und stell ihn auf den umgedrehten Deckel.

   Timer starten5:00
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   Servieren

   Nimm den Phin ab. Heiß: Kondensmilch einrühren und genießen. Auf Eis: gut umrühren und dann über ein Glas voller Eis gießen.

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   Probieren und anpassen

   Sauer oder tropft schnell? Feiner mahlen oder den Einsatz etwas fester aufsetzen. Bitter oder tropft kaum? Gröber mahlen oder den Einsatz lockern.

Häufige Fehler

• 🙈Den Einsatz fest herunterschrauben, sodass der Kaffee kaum tropft und bitter wird.
• 🙈Das Blooming auslassen, sodass das Wasser ungleichmäßig durchläuft.
• 🙈So fein wie für Espresso mahlen, das verstopft die Löcher.
• 🙈Den Phin auf einem schmalen Glas balancieren, wo er kippen kann.
• 🙈Den Phin beim Tropfen anheben oder darin herumstochern.

Schmeckt nicht? So klappt's

Begriffe, die du hören wirst

Phin

Der vietnamesische Tropffilter: eine Kammer mit Löchern, eine Platte, auf der sie sitzt, ein Presseinsatz und ein Deckel.

Presseinsatz

Die gelochte Scheibe, die oben auf dem Kaffee liegt. Manche werden festgeschraubt, andere liegen nur durch ihr Gewicht auf. Sie bestimmt, wie schnell das Wasser fließt.

Blooming

Ein kleiner erster Aufguss, der den Kaffee nur anfeuchtet. Frisches Kaffeemehl bläht sich auf und gibt Gas ab, damit der Rest des Wassers gleichmäßig fließt.

Tropfrate

Wie schnell der Kaffee heraustropft. Gleichmäßige Tropfen, etwa ein bis zwei pro Sekunde, sind ein gutes Zeichen.

Brühverhältnis

Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. Ein Phin ist stark: etwa 1:5, also 20 g Kaffee auf 100 g Wasser.

Extraktion

Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter und trocken.