🫖 Chemex für zwei (oder eine sehr glückliche Person)

Du brauchst

• 30 g frischen Kaffee, mittel gemahlen (etwas gröber als für einen kleinen Kegel)
• Eine Chemex und ihren dicken Papierfilter
• Einen Wasserkocher (mit Schwanenhals, falls du einen hast)
• Eine Küchenwaage und einen Timer
• Etwa 800 g Wasser (inklusive Extra zum Spülen)

Schritt für Schritt

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   Wasser erhitzen und mahlen

   Wasser aufkochen und etwa 20–30 Sekunden stehen lassen, dann hat es rund 94 °C. 30 g Kaffee etwas gröber als Speisesalz mahlen. Der dicke Filter bremst den Durchfluss, da hilft ein etwas gröberer Mahlgrad.

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   Filter einsetzen und ausspülen

   Öffne den Filter so, dass die Seite mit drei Lagen zum Ausguss zeigt. So fällt er nicht in den Ausguss und blockiert die Luftzufuhr nicht. Spül ihn gut mit heißem Wasser aus und gieß das Spülwasser dann vorsichtig über den Ausguss ab, während du den Filter festhältst.

   💡 Das Glas wird heiß. Fass es am Holzkragen oder Griff an.

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   Kaffee einfüllen und tarieren

   Kaffeemehl einfüllen, sanft rütteln, damit es eben ist, die Chemex auf die Waage stellen und auf null tarieren.

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   Blooming

   Starte den Timer und gieß etwa 60 g Wasser auf, sodass das ganze Kaffeemehl nass wird. Sanft schwenken. Warten.

   Timer starten45 s
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   Bis 200 g aufgießen

   Gieß langsam in Kreisen von der Mitte nach außen bis 200 g auf und sei gegen 1:15 fertig. Halt das Wasser vom obersten Filterrand fern.

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   Bis 340 g aufgießen

   Wenn der Pegel um ein paar Zentimeter gesunken ist, gieß wieder bis 340 g auf und sei gegen 2:00 fertig.

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   Bis 480 g aufgießen

   Letzter Aufguss bis 480 g, fertig gegen 2:45. Einmal sanft schwenken, damit sich das Bett setzt.

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   Durchlaufen lassen

   Der Durchlauf sollte zwischen 3:30 und 5:00 fertig sein. Nimm den Filter heraus, schwenk den Kaffee und servier ihn.

   Timer starten1:30
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   Probieren und anpassen

   Sauer oder dünn? Etwas feiner mahlen. Bitter oder langsam? Etwas gröber mahlen.

Häufige Fehler

• 🙈Die einlagige Seite des Filters zum Ausguss drehen. Das blockiert die Luftzufuhr und der Kaffee stockt.
• 🙈So fein mahlen wie für einen kleinen Kegel: Durch das dicke Papier läuft es dann sehr langsam.
• 🙈Den Filter nicht ausspülen, sodass es nach Papier schmeckt.
• 🙈Über den oberen Filterrand gießen, sodass das Wasser am Kaffee vorbeiläuft.

Schmeckt nicht? So klappt's

Begriffe, die du hören wirst

Blooming

Der erste kleine Aufguss, der das Kaffeemehl nur anfeuchtet. Frischer Kaffee bläht sich auf und gibt Gas ab. So extrahiert der Rest des Wassers gleichmäßiger.

Brühverhältnis

Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:16 heißt 15 g Kaffee auf 240 g Wasser.

Extraktion

Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter und trocken.

Durchlauf (Drawdown)

Die letzte Phase: Du gießt nicht mehr, und das Wasser läuft durchs Kaffeebett ab. Sie verrät dir, wie fein dein Mahlgrad ist.

Kaffeebett

Die Schicht Kaffeemehl im Filter. Ein flaches Bett nach dem Durchlauf heißt, das Wasser ist gleichmäßig geflossen.

Pulsaufguss

In mehreren kleinen Portionen mit kurzen Pausen aufgießen statt in einem langen, durchgehenden Strahl.

Schwanenhalskessel

Ein Wasserkocher mit dünnem, gebogenem Ausguss für einen langsamen, genauen Strahl. Hilfreich, aber ein normaler Wasserkocher geht auch, wenn du vorsichtig gießt.

Feinanteil

Winzige, staubfeine Teilchen vom Mahlen. Viele davon können den Filter verstopfen und den Durchlauf bremsen.