🫖 Dein erster Handfilter mit Kegel

Du brauchst

• 15 g frischen Kaffee, mittelfein gemahlen (wie Speisesalz)
• Einen Kegelfilter und einen passenden Papierfilter
• Einen Wasserkocher (mit Schwanenhals, falls du einen hast)
• Eine Küchenwaage und einen Timer
• Eine Tasse oder kleine Karaffe
• Etwa 400 g Wasser (inklusive Extra zum Spülen)

Schritt für Schritt

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   Wasser erhitzen

   Wasser aufkochen und nach dem Kochen etwa 30 Sekunden stehen lassen, dann ist es ungefähr 93 °C warm. Währenddessen 15 g Kaffee etwa so fein wie Speisesalz mahlen.

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   Filter ausspülen

   Falte den Papierfilter an der Naht, setz ihn in den Kegel und stell den Kegel auf deine Tasse. Gieß heißes Wasser hindurch, um den Papiergeschmack auszuspülen und alles vorzuwärmen. Kipp das Spülwasser weg.

   💡 Pass auf deine Finger auf: Kegel und Tasse werden heiß.

3. 3

   Kaffee einfüllen und Waage nullen

   Gib das Kaffeemehl in den Filter und rüttel den Kegel sanft, damit das Bett flach ist. Stell alles auf die Waage und tarier auf null.

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   Blooming

   Starte den Timer und gieß etwa 45 g Wasser auf, genug, um das ganze Kaffeemehl anzufeuchten. Schwenk den Kegel sanft. Sieh zu, wie es aufquillt und blubbert: Da entweicht Gas. Warte.

   Timer starten40 s
5. 5

   Erster Hauptaufguss

   Gieß langsam in kleinen Kreisen von der Mitte nach außen, ohne den Papierrand zu treffen, bis die Waage 150 g zeigt. Ziel: bis etwa 1:15 fertig.

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   Zweiter Aufguss

   Wenn der Wasserstand etwas gesunken ist, gieß wieder in langsamen Kreisen bis 240 g auf. Ziel: bis etwa 1:45 fertig. Schwenk den Kegel einmal sanft, damit das Bett flach wird.

7. 7

   Durchlaufen lassen

   Lass das Wasser durchlaufen. Der Durchlauf sollte zwischen 2:30 und 4:00 auf deinem Timer fertig sein. Notier die Zeit: Sie ist dein bester Hinweis fürs nächste Mal.

   Timer starten1:30
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   Probieren und anpassen

   Nimm den Kegel ab, schwenk die Tasse und lass sie eine Minute abkühlen: Beim Abkühlen öffnen sich die Aromen. Sauer oder dünn? Etwas feiner mahlen. Bitter oder trocken? Etwas gröber mahlen.

Häufige Fehler

• 🙈Die Waage weglassen und das Wasser schätzen: Kleine Änderungen im Brühverhältnis ändern den Geschmack stark.
• 🙈Auf die Papierwände gießen, sodass das Wasser am Kaffee vorbei- statt hindurchläuft.
• 🙈Zu schnell gießen und den Kegel bis zum Rand fluten.
• 🙈Wochen alten, vorgemahlenen Kaffee nehmen: Der schmeckt flach, egal was du machst.
• 🙈Mahlgrad und Gießtechnik gleichzeitig ändern.

Schmeckt nicht? So klappt's

Begriffe, die du hören wirst

Blooming

Der erste kleine Aufguss, der das Kaffeemehl nur anfeuchtet. Frischer Kaffee bläht sich auf und gibt Gas ab. So extrahiert der Rest des Wassers gleichmäßiger.

Brühverhältnis

Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:16 heißt 15 g Kaffee auf 240 g Wasser.

Extraktion

Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter und trocken.

Durchlauf (Drawdown)

Die letzte Phase: Du gießt nicht mehr, und das Wasser läuft durchs Kaffeebett ab. Sie verrät dir, wie fein dein Mahlgrad ist.

Kaffeebett

Die Schicht Kaffeemehl im Filter. Ein flaches Bett nach dem Durchlauf heißt, das Wasser ist gleichmäßig geflossen.

Pulsaufguss

In mehreren kleinen Portionen mit kurzen Pausen aufgießen statt in einem langen, durchgehenden Strahl.

Schwanenhalskessel

Ein Wasserkocher mit dünnem, gebogenem Ausguss für einen langsamen, genauen Strahl. Hilfreich, aber ein normaler Wasserkocher geht auch, wenn du vorsichtig gießt.

Feinanteil

Winzige, staubfeine Teilchen vom Mahlen. Viele davon können den Filter verstopfen und den Durchlauf bremsen.