Einfacher Handfilter mit Flachbodenfilter

Ein verzeihender Filter: Blooming, dann ein paar kleine Pulsaufgüsse bis 240 g.

⏱️ 8 minLeicht

Startrezept

15 g Kaffee + 240 g Wasser mit 93 °C (199 °F): Blooming plus 4 Pulsaufgüsse, Gesamtzeit 2:30–4:00.

Mahlgrad: Mittelfein, wie Speisesalz

Wasser erhitzen und mahlen
Wasser aufkochen und etwa 30 Sekunden stehen lassen, damit es ungefähr 93 °C hat. 15 g Kaffee mittelfein mahlen, wie Speisesalz.
Filter ausspülen
Setz den Papierfilter in den Filterhalter und gieß heißes Wasser hindurch, um ihn zu spülen und vorzuwärmen. Wave-Filter knicken leicht ein, also gieß in die Mitte, nicht auf die Falten. Kipp das Spülwasser weg.
Kaffee einfüllen und glätten
Kaffeemehl einfüllen, sanft rütteln, damit das Bett flach wird, alles auf die Waage stellen und auf null tarieren.
Blooming
Starte den Timer und gieß 40 g Wasser auf, damit das ganze Kaffeemehl nass ist. Warte, während es blubbert.
40 s
Pulsaufgüsse
Gieß jeweils etwa 50 g in langsamen Kreisen in die Mitte: bis 90 g, 140 g, 190 g und schließlich 240 g. Gieß jedes Mal, wenn der Wasserstand etwas gesunken ist, ungefähr alle 20–25 Sekunden. Bis etwa 2:00 fertig gießen.
Durchlaufen lassen
Ein flaches Bett läuft gleichmäßig durch. Der Durchlauf sollte zwischen 2:30 und 4:00 auf deinem Timer fertig sein.
60 s
Probieren und anpassen
Schwenken, probieren und etwas abkühlen lassen. Sauer? Feiner mahlen. Bitter? Gröber mahlen. Immer nur eine Änderung.

Auf die Falten des Filters gießen und sie plattdrücken, sodass das Wasser am Kaffee vorbeiläuft.
Das ganze Wasser auf einmal aufgießen, sodass der Filter überläuft.
Das Bett nicht glätten, sodass eine Seite stärker extrahiert als die andere.
Mehr als eine Sache pro Zubereitung ändern.

Wenn es…	Probier das
Sauer oder dünn	Etwas feiner mahlen, damit das Wasser länger mit dem Kaffee in Kontakt ist.
Bitter oder trocken	Etwas gröber mahlen.
Zu schwach	Etwas mehr Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 16 g.
Zu stark	Etwas weniger Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 14 g.
Läuft schnell durch (unter 2:30)	Feiner mahlen und zwischen den Aufgüssen etwas mehr Zeit lassen.
Läuft langsam durch (über 4:00)	Gröber mahlen und sanfter gießen, damit du keinen Feinanteil aufwirbelst.

Blooming: Der erste kleine Aufguss, der das Kaffeemehl nur anfeuchtet. Frischer Kaffee bläht sich auf und gibt Gas ab. So extrahiert der Rest des Wassers gleichmäßiger.
Brühverhältnis: Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:16 heißt 15 g Kaffee auf 240 g Wasser.
Extraktion: Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter und trocken.
Durchlauf (Drawdown): Die letzte Phase: Du gießt nicht mehr, und das Wasser läuft durchs Kaffeebett ab. Sie verrät dir, wie fein dein Mahlgrad ist.
Kaffeebett: Die Schicht Kaffeemehl im Filter. Ein flaches Bett nach dem Durchlauf heißt, das Wasser ist gleichmäßig geflossen.
Pulsaufguss: In mehreren kleinen Portionen mit kurzen Pausen aufgießen statt in einem langen, durchgehenden Strahl.
Schwanenhalskessel: Ein Wasserkocher mit dünnem, gebogenem Ausguss für einen langsamen, genauen Strahl. Hilfreich, aber ein normaler Wasserkocher geht auch, wenn du vorsichtig gießt.
Feinanteil: Winzige, staubfeine Teilchen vom Mahlen. Viele davon können den Filter verstopfen und den Durchlauf bremsen.