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CoffeeLabZ

Dein erster Kaffee aus dem Siphon

Erhitzen, das Wasser aufsteigen lassen, Kaffee einrühren, etwa eine Minute ziehen lassen und zusehen, wie er zurückläuft.

⏱️ 15 minBraucht Übung

Startrezept

20 g Kaffee + 300 g Wasser, gebrüht bei 91–96 °C (196–205 °F) im oberen Kolben, 1:30–2:30 vom Kaffee-Einfüllen bis zum Ende des Durchlaufs.

Mahlgrad: Mittel, wie grober Sand

Du brauchst

  • 20 g frischen Kaffee, mittel gemahlen (wie grober Sand)
  • Einen Siphon mit Filter (Stoff, Papier oder Metall)
  • Eine Wärmequelle: den Brenner des Siphons oder einen Halogenstrahler
  • 300 g Wasser (heißes Wasser aus dem Wasserkocher geht schneller)
  • Eine Küchenwaage und einen Timer
  • Einen Bambusspatel oder Löffel und ein trockenes Handtuch
  • Optional: ein Thermometer

Schritt für Schritt

  1. Filter vorbereiten

    Weich einen Stofffilter in heißem Wasser ein oder spül einen Papierfilter aus. Setz ihn in den oberen Kolben und häng seine Kette ans Ende des Glasrohrs, damit der Filter mittig und fest sitzt.

    Bewahr Stofffilter zwischen den Einsätzen nass in einem Behälter im Kühlschrank auf und spül sie gut aus. Ausgetrockneter Stoff riecht muffig.

  2. Unteren Kolben füllen und abtrocknen

    Gieß 300 g heißes Wasser in den unteren Kolben. Trockne ihn dann außen komplett mit einem Handtuch ab. Wassertropfen auf heißem Glas können es springen lassen.

    Den unteren Kolben nie leer erhitzen.

  3. Erhitzen und oberen Kolben einsetzen

    Schalte die Hitze ein. Leg den oberen Kolben schräg auf, ohne ihn abzudichten. Wenn kleine Bläschen an der Kette aufsteigen, dreh und drück den oberen Kolben sanft gerade nach unten, um ihn abzudichten.

  4. Wasser aufsteigen lassen

    Das Wasser steigt in den oberen Kolben. Ein bisschen bleibt unten, das ist normal. Dreh die Hitze runter, sodass das Wasser gerade oben bleibt und sanft blubbert. Mit Thermometer: Ziel sind 91–96 °C im oberen Kolben.

  5. Kaffee dazu und umrühren

    Starte den Timer, gib die 20 g Kaffeemehl hinein und rühr sanft um, bis alles nass ist. Drück es dabei nach unten. Ein paar langsame Kreise reichen.

    60 s

  6. Ziehen lassen

    Lass es bei niedriger Hitze etwa eine Minute brühen. Du siehst drei Schichten: oben Schaum, in der Mitte Kaffee, darüber schwebendes Kaffeemehl.

  7. Hitze aus und einmal umrühren

    Schalte die Hitze aus oder nimm sie weg und rühr einmal sanft um. Während der untere Kolben abkühlt, wird der Kaffee durch den Filter nach unten gezogen.

    45 s

  8. Durchlauf prüfen

    Der Durchlauf sollte etwa 30–60 Sekunden dauern und eine ordentliche Kuppel aus Kaffeemehl auf dem Filter hinterlassen. Insgesamt ab dem Kaffee-Einfüllen solltest du bei etwa 1:30–2:30 landen.

  9. Vorsichtig servieren

    Wackel den oberen Kolben sanft, um die Abdichtung zu lösen, und heb ihn in seinen Ständer. Gieß aus dem unteren Kolben mit seinem Griff ein. Lass das Glas vor dem Spülen abkühlen.

  10. Probieren und anpassen

    Sauer oder dünn? Etwas feiner mahlen oder etwas länger ziehen lassen. Bitter oder trocken? Etwas gröber mahlen oder etwas kürzer ziehen lassen.

Häufige Fehler

  • Den unteren Kolben erhitzen, während er außen nass ist. Das Glas kann springen.
  • Vergessen, die Filterkette einzuhaken, sodass der Filter schief sitzt und Kaffeemehl durchschlüpft.
  • Die Hitze nach dem Aufsteigen hoch lassen, sodass es stark kocht und überextrahiert.
  • Zu kräftig umrühren, sodass der Durchlauf stockt.
  • Den oberen Kolben abnehmen, bevor der Durchlauf fertig ist.

Schmeckt nicht? So klappt's

Wenn es…Probier das
Sauer oder dünnEtwas feiner mahlen oder 15–20 Sekunden länger ziehen lassen, bevor du die Hitze ausschaltest.
Bitter oder trockenEtwas gröber mahlen, etwas kürzer ziehen lassen und die Hitze niedriger stellen, sobald das Wasser oben ist.
Zu schwachMehr Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 22 g statt 20 g.
Zu starkEtwas weniger Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 18 g.
Der Durchlauf stockt oder dauert über eine MinuteEinen Hauch gröber mahlen und sanfter rühren. Prüf, ob der Filter mittig sitzt und sauber ist.
Das Wasser steigt nicht in den oberen KolbenDie Abdichtung ist nicht dicht. Hitze aus, kurz warten und den oberen Kolben dann fest und gerade neu einsetzen.

Begriffe, die du hören wirst

Unterer Kolben
Die runde untere Glaskammer, die das Wasser hält und später den fertigen Kaffee auffängt.
Oberer Kolben
Die obere Kammer mit Glasrohr. Das Wasser steigt hier hinein, und hier brüht der Kaffee.
Filter
Eine Scheibe aus Stoff, Papier oder Metall unten im oberen Kolben, die das Kaffeemehl zurückhält.
Durchlauf (Drawdown)
Wenn die Hitze weg ist und der Kaffee zurück in den unteren Kolben gezogen wird. Das sollte etwa 30–60 Sekunden dauern.
Vakuum
Wenn der untere Kolben abkühlt, kondensiert der Dampf darin und der Druck sinkt. Das saugt den Kaffee wieder nach unten.
Brühverhältnis
Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:15 heißt 20 g Kaffee auf 300 g Wasser.
Extraktion
Wie viel Geschmack das Wasser aus dem Kaffeemehl löst. Unterextrahiert schmeckt sauer und dünn, überextrahiert bitter und trocken.