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CoffeeLabZ

Türkischer Kaffee aus der elektrischen Maschine oder im heißen Sand

Lass eine Maschine oder ein Bett aus heißem Sand das langsame Erhitzen übernehmen, während du den Schaum beobachtest.

⏱️ 5 minLeicht

Startrezept

7 g Kaffee + 70 g kaltes Wasser pro Tasse (1:10), sanft erhitzt, bis der Schaum nach 2–4 Minuten steigt.

Mahlgrad: Extrafein, wie Mehl

Du brauchst

  • 7 g Kaffee pro Tasse, mehlfein gemahlen (oder fertiger türkischer Kaffee)
  • 70 g kaltes Wasser pro Tasse
  • Eine elektrische Maschine für türkischen Kaffee oder einen Sandheizer mit Cezve
  • Einen kleinen Löffel
  • Eine Mokkatasse (etwa 70–90 ml)
  • Optional: Zucker

Schritt für Schritt

  1. Wasser, Kaffee und Zucker hinein

    Miss 70 g kaltes Wasser pro Tasse in den Behälter der Maschine oder deine Cezve ab. Gib 7 g Kaffee pro Tasse dazu, und Zucker, wenn du willst.

  2. Einmal umrühren

    Sanft umrühren, bis keine trockenen Klümpchen mehr da sind. Danach Finger weg.

  3. Erhitzen starten

    Maschine: Start drücken; die meisten erkennen den steigenden Schaum und stoppen von selbst. Sand: Schieb die Cezve in den heißen Sand. Je tiefer du sie schiebst, desto schneller wird sie heiß.

    Heißer Sand ist viel heißer als kochendes Wasser. Fass nur den langen Griff an und halt die Finger aus dem Sand.

    2:00

  4. Den Schaum beobachten

    Nach 2–4 Minuten steigt der Schaum. Im Sand hebst du die Cezve heraus, wenn der Schaum den Hals erreicht. Bei einer Maschine bleib in der Nähe, falls sie nicht rechtzeitig stoppt.

  5. Servieren

    Löffel etwas Schaum in jede Tasse und gieß den Rest langsam am Rand entlang ein. Vor dem ersten Schluck eine Minute absetzen lassen.

    60 s

  6. Behälter ausspülen

    Spül den Behälter aus, sobald er abgekühlt ist. Bei einer Maschine den Sensorbereich abwischen, damit sie den Schaum weiter richtig erkennt.

Häufige Fehler

  • Heißes statt kaltes Wasser nehmen.
  • Den Behälter der Maschine über die Max-Markierung füllen.
  • Die Cezve tief in sehr heißen Sand stecken und überkochen lassen.
  • Umrühren, nachdem das Erhitzen begonnen hat.

Schmeckt nicht? So klappt's

Wenn es…Probier das
Sauer oder dünnFeiner mahlen, wie Mehl. Im Sand etwas langsamer erhitzen, indem du die Cezve weniger tief hineinsteckst.
Bitter oder kratzigDie Hitze früher stoppen, damit es nie kocht. Wenn du selbst mahlst, probier eine Stufe gröber.
Zu schwachMehr Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 8 g pro Tasse.
Zu starkEtwas weniger Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 6 g pro Tasse.
Die Maschine kocht überUnter der Max-Markierung bleiben und den Schaumsensor reinigen. Passiert es weiter, stopp sie von Hand, sobald der Schaum steigt.

Begriffe, die du hören wirst

Cezve
Ein kleines Kännchen mit langem Griff und schmalem Hals, traditionell aus Kupfer oder Messing. Auch Ibrik genannt.
Schaum
Die dichte, cremige Schicht, die beim Erhitzen nach oben steigt. Viel Schaum ist das Zeichen einer gut gemachten Tasse.
Türkischer Mahlgrad
Der feinste Mahlgrad überhaupt, wie Mehl oder Kakaopulver. Viele Mühlen schaffen das nicht; vorgemahlener türkischer Kaffee funktioniert gut.
Kaffeesatz
Der Schlamm, der sich unten in der Tasse absetzt. Lass ihn sich setzen und lass ihn dort.
Brühverhältnis
Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:10 heißt 7 g Kaffee auf 70 g Wasser, eine kleine Tasse.
Mokkatasse
Eine kleine Tasse mit etwa 60–90 ml, für türkischen Kaffee und Espresso.