Türkischer Kaffee
Für türkischen Kaffee wird pulverfein gemahlener Kaffee mit Wasser (und nach Wunsch Zucker) sanft in einem kleinen Kännchen mit langem Griff erhitzt, der Cezve 🏺. Er wird nie gefiltert: Du gießt ihn in eine kleine Tasse, lässt den Kaffeesatz absinken und schlürfst den vollen, samtigen Kaffee obendrauf. Der dichte Schaum ist der Stolz jedes Gastgebers. Schnell, gemütlich und voller Tradition.
Mahlgrad: Extrafein, wie Mehl
Wähl deine Art
- Türkischer Kaffee in der CezveKaltes Wasser, mehlfeiner Kaffee, niedrige Hitze, und runter vom Herd, sobald der Schaum steigt.6 min · etwas Übung
- Türkischer Kaffee aus der elektrischen Maschine oder im heißen SandLass eine Maschine oder ein Bett aus heißem Sand das langsame Erhitzen übernehmen, während du den Schaum beobachtest.5 min · leicht
Begriffe, die du hören wirst
- Cezve
- Ein kleines Kännchen mit langem Griff und schmalem Hals, traditionell aus Kupfer oder Messing. Auch Ibrik genannt.
- Schaum
- Die dichte, cremige Schicht, die beim Erhitzen nach oben steigt. Viel Schaum ist das Zeichen einer gut gemachten Tasse.
- Türkischer Mahlgrad
- Der feinste Mahlgrad überhaupt, wie Mehl oder Kakaopulver. Viele Mühlen schaffen das nicht; vorgemahlener türkischer Kaffee funktioniert gut.
- Kaffeesatz
- Der Schlamm, der sich unten in der Tasse absetzt. Lass ihn sich setzen und lass ihn dort.
- Brühverhältnis
- Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:10 heißt 7 g Kaffee auf 70 g Wasser, eine kleine Tasse.
- Mokkatasse
- Eine kleine Tasse mit etwa 60–90 ml, für türkischen Kaffee und Espresso.