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CoffeeLabZ

Türkischer Kaffee in der Cezve

Kaltes Wasser, mehlfeiner Kaffee, niedrige Hitze, und runter vom Herd, sobald der Schaum steigt.

⏱️ 6 minEtwas Übung

Startrezept

7 g Kaffee + 70 g kaltes Wasser pro Tasse (1:10), langsam erhitzt, bis der Schaum nach 2–4 Minuten steigt. Niemals kochen lassen.

Mahlgrad: Extrafein, wie Mehl

Du brauchst

  • 7 g Kaffee pro Tasse, mehlfein gemahlen (oder fertiger türkischer Kaffee)
  • 70 g kaltes Wasser pro Tasse
  • Eine Cezve in der passenden Größe für deine Tassenzahl
  • Einen kleinen Löffel
  • Eine Mokkatasse (etwa 70–90 ml)
  • Optional: Zucker

Schritt für Schritt

  1. In die Cezve abmessen

    Gieß 70 g kaltes Wasser pro Tasse in die Cezve. Eine mit Wasser gefüllte Mokkatasse ist auch ein praktisches Maß. Gib 7 g Kaffee pro Tasse obendrauf, und Zucker jetzt, wenn du welchen willst: Später lässt er sich nicht mehr zugeben, ohne den Schaum zu zerstören.

  2. Einmal umrühren

    Sanft umrühren, bis der Kaffee absinkt und keine trockenen Klümpchen mehr da sind. Das ist das einzige Mal, dass du umrührst.

  3. Langsam erhitzen

    Stell die Cezve auf niedrige bis mittelniedrige Hitze. Langsames Erhitzen bringt mehr Schaum und besseren Geschmack. Nicht noch einmal umrühren.

    2:00

  4. Auf den Schaum achten

    Nach 2–4 Minuten bildet sich ein dunkler Schaum und steigt Richtung Rand. Bleib direkt dabei: Am Ende steigt er schnell.

    Geh nie weg. Der Schaum kann in Sekunden überkochen und ist sehr heiß.

  5. Kurz vor dem Kochen runternehmen

    Wenn der Schaum den Hals der Cezve erreicht, nimm sie von der Hitze. Lass sie nicht kochen: Kochen zerstört den Schaum und macht den Kaffee kratzig.

  6. Schaum verteilen, dann eingießen

    Löffel etwas Schaum in jede Tasse. Gieß dann den Rest langsam und sanft am Tassenrand entlang ein, damit der Schaum oben bleibt.

  7. Absetzen lassen

    Warte vor dem ersten Schluck etwa eine Minute, damit der Satz absinkt. Trink langsam und hör auf, bevor du den Schlamm am Boden erreichst.

    60 s

  8. Probieren und anpassen

    Zu schwach? Etwas mehr Kaffee nehmen. Kratzig oder bitter? Weniger Hitze und früher runternehmen. Dünn und sauer? Achte darauf, dass der Kaffee wirklich mehlfein ist, und erhitz ihn etwas langsamer.

Häufige Fehler

  • Heißes Wasser nehmen. Das hetzt das Brühen und gibt wenig Schaum.
  • Beim Erhitzen umrühren. Das zerstört den Schaum.
  • Ihn überkochen lassen.
  • Nur so fein wie für Espresso mahlen: Er bleibt sandig und schmeckt dünn.
  • Eine große Kanne für eine Tasse nehmen, sodass sich der Schaum zu dünn verteilt.

Schmeckt nicht? So klappt's

Wenn es…Probier das
Sauer oder dünnFeiner mahlen (wirklich pulverfein) und langsamer erhitzen, damit der Kaffee mehr Zeit zum Extrahieren hat.
Bitter oder kratzigFrüher runternehmen und nie kochen lassen. Wenn du selbst mahlst, probier eine Stufe gröber.
Zu schwachMehr Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 8 g statt 7 g pro Tasse.
Zu starkEtwas weniger Kaffee für die gleiche Wassermenge nehmen, zum Beispiel 6 g pro Tasse.
Kein SchaumMit kaltem Wasser starten, niedrige Hitze nehmen, nach dem ersten Mal nicht mehr umrühren und frischen, fein gemahlenen Kaffee nehmen.

Begriffe, die du hören wirst

Cezve
Ein kleines Kännchen mit langem Griff und schmalem Hals, traditionell aus Kupfer oder Messing. Auch Ibrik genannt.
Schaum
Die dichte, cremige Schicht, die beim Erhitzen nach oben steigt. Viel Schaum ist das Zeichen einer gut gemachten Tasse.
Türkischer Mahlgrad
Der feinste Mahlgrad überhaupt, wie Mehl oder Kakaopulver. Viele Mühlen schaffen das nicht; vorgemahlener türkischer Kaffee funktioniert gut.
Kaffeesatz
Der Schlamm, der sich unten in der Tasse absetzt. Lass ihn sich setzen und lass ihn dort.
Brühverhältnis
Wassergewicht geteilt durch Kaffeegewicht. 1:10 heißt 7 g Kaffee auf 70 g Wasser, eine kleine Tasse.
Mokkatasse
Eine kleine Tasse mit etwa 60–90 ml, für türkischen Kaffee und Espresso.