🧊 Cold brew de goteo lento estilo Kioto

Necesitas

• 100 g de café fresco, molienda media (como arena gruesa)
• 1000 g de hielo y agua fría (más o menos mitad y mitad)
• Una torre de goteo lento con su válvula y su cámara de café
• Un disco de papel de filtro para cubrir la cama de café
• Una balanza de cocina
• Una botella limpia para guardarlo

Paso a paso

1. 1

   Muele medio

   Pesa 100 g de café (o 50 g para media tanda en una torre pequeña) y muele a molienda media, como arena gruesa. En el goteo lento el agua pasa menos tiempo con el café que en inmersión, así que necesita una molienda más fina que el cold brew en frasco.

2. 2

   Prepara la cámara de café

   Coloca el filtro de abajo en la cámara de café, añade el café molido y da unos golpecitos suaves para nivelar la cama.

3. 3

   Moja antes el café

   Vierte despacio un poco de agua fría, unos 50–100 g, de manera uniforme sobre el café para que quede húmedo por completo. Las zonas secas hacen que las gotas pasen de largo sin extraer.

4. 4

   Cúbrelo con un filtro de papel

   Pon un disco de papel de filtro mojado sobre el café. Reparte cada gota para que el agua no abra un agujero en un solo punto.

5. 5

   Llena arriba con agua y hielo

   Coloca el depósito superior, cierra la válvula y llénalo con el resto del hielo y el agua fría, hasta 1000 g en total contando el agua del mojado inicial.

6. 6

   Ajusta el ritmo de goteo

   Abre la válvula poco a poco hasta tener más o menos una gota por segundo (unas 40–60 gotas por minuto). Cuenta durante 15 segundos para comprobarlo.

   💡 El ritmo suele bajar a medida que baja el nivel del agua y se derrite el hielo. Revísalo y retoca la válvula cada 30–60 minutos.

   Iniciar temporizador15 s
7. 7

   Espera y échale un ojo

   Deja que gotee. Una tanda completa tarda unas 3–8 horas según el ritmo. Vuelve a mirarlo más o menos cada media hora.

   Iniciar temporizador30:00
8. 8

   Embotella y enfría

   Cuando deje de gotear, embotella el café y guárdalo en la nevera. Disfrútalo solo con hielo, o diluido con un poco de agua o leche.

9. 9

   Prueba y ajusta

   ¿Ácido o sin cuerpo? Muele más fino o haz el goteo más lento. ¿Amargo o seco? Muele más grueso o haz el goteo más rápido. ¿Débil? Usa más café la próxima vez.

Errores comunes

• 🙈Saltarte el mojado inicial, así que el agua abre canales por las zonas secas.
• 🙈Ajustar el goteo una vez y no revisarlo nunca: se frena a medida que baja el nivel del agua.
• 🙈Abrir tanto la válvula que sale un chorro en vez de gotas.
• 🙈Moler extragrueso como para el cold brew en frasco: el agua pasa de golpe y el resultado sabe sin cuerpo.
• 🙈Olvidar el disco de papel encima, así que las gotas cavan un agujero en la cama.

¿No sabe bien? Arréglalo

Palabras que vas a oír

Infusionar

Dejar el café reposando en el agua para que se extraiga. En el cold brew son muchas horas, no minutos.

Inmersión

Todo el café reposa en toda el agua a la vez y luego lo filtras.

Concentrado

Cold brew extrafuerte que diluyes con agua, leche o hielo antes de tomarlo.

Proporción

El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:8 significa 100 g de café por 800 g de agua.

Ritmo de goteo

Lo rápido que caen las gotas en una torre de goteo lento; se suele contar en gotas por segundo o por minuto.

Extracción

Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo, a madera o seco.

Floración

Mojar primero el café molido con un poco de agua para que el resto del agua lo empape de forma pareja en vez de abrir canales.