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CoffeeLabZ

Espresso con una máquina con molinillo integrado

Muele directo al portafiltro, pesa, compacta y saca un shot 1:2.

⏱️ 10 minAlgo de práctica

Receta inicial

18 g de café → 36 g de espresso en 25–32 s a 93 °C (199 °F), empezando en el centro del ajuste de molienda.

Molienda: Fina, como azúcar en polvo que todavía se siente un poco arenosa

Necesitas

  • 18 g de café en grano fresco por shot (lo ideal: tostado hace 1–4 semanas)
  • Tu máquina todo en uno con su molinillo integrado
  • La cesta doble y el tamper
  • Una balanza de cocina pequeña (con 0,1 g genial, con 1 g también sirve)
  • Un temporizador (tu teléfono sirve)
  • Un paño limpio

Paso a paso

  1. Calienta la máquina

    Llena el depósito con agua fresca y enciéndela. Encaja el portafiltro vacío en el grupo para que también se caliente. Espera a la luz de lista. Pon la temperatura en 93 °C si tu máquina lo permite.

  2. Ajusta la molienda

    Empieza en el centro del rango del molinillo integrado, o en el ajuste para espresso que sugiera tu manual. Pon granos en la tolva. Lo afinarás después de probar, así que no tiene que quedar perfecto.

    La mayoría de los molinillos integrados solo deben ajustarse en marcha o sin granos. Consulta tu manual.

  3. Dosifica 18 g en la cesta

    Saca el portafiltro, sécalo y muele dentro. Luego ponlo en la balanza y comprueba que tengas unos 18 g. Añade o quita una pizca hasta acercarte. Muchas máquinas dejan fijar el tiempo de molienda para que la dosis sea siempre la misma.

  4. Nivela y compacta

    Da unos golpecitos suaves al portafiltro para asentar el café y deshaz el montoncito con un dedo o una herramienta de agujas. Apóyalo en el borde de la mesa y presiona el tamper recto hacia abajo hasta que el café deje de comprimirse. Mantén el tamper nivelado: una pastilla inclinada hace que el agua pase por un lado.

  5. Encaja y empieza enseguida

    Pasa un segundo de agua por el grupo para enjuagarlo, limpia el borde de la cesta, encaja el portafiltro y pon la taza sobre la balanza debajo. Arranca el shot y el temporizador a la vez.

    30 s

  6. Para en 36 g

    Mira la balanza. Para el shot cuando marque unos 36 g. Apunta el tiempo: el objetivo es 25–32 segundos. Si salió más rápido, muele más fino la próxima vez; si salió más lento, más grueso.

  7. Prueba y cambia una sola cosa

    Remueve y da un sorbo. ¿Ácido? Muele un punto más fino. ¿Amargo? Un punto más grueso. Cambia solo una cosa por shot para saber qué ayudó.

  8. Tira la pastilla y enjuaga

    Golpea el portafiltro para tirar la pastilla a la basura, enjuaga la cesta y pasa un poco de agua por el grupo. Limpia el vaporizador justo después de calentar leche.

Errores comunes

  • No pesar la dosis, así que cada shot es distinto y parece que la molienda cambia sola.
  • Compactar torcido, lo que hace que el agua se canalice por el lado más fino.
  • Dejar el portafiltro lleno en el grupo caliente antes de preparar, lo que empieza a cocer el café.
  • Girar el ajuste de molienda varios puntos de golpe y pasarte.
  • Parar a ojo en vez de por peso: la crema hace que la taza parezca más llena de lo que está.

¿No sabe bien? Arréglalo

Si…Prueba esto
Ácido y sale rápido (menos de 25 s)Muele un punto más fino para que el agua vaya más lenta y extraiga más.
Ácido pero ya sale lento (más de 32 s)Deja la molienda y alarga el shot: para en unos 40 g en vez de 36 g.
Amargo y lento (más de 32 s)Muele un punto más grueso para que fluya más rápido.
Amargo pero ya sale rápidoDeja la molienda y para un poco antes, hacia los 32 g. Revisa también la canalización: compacta nivelado y deshaz los grumos.
DébilPara el shot antes (menos espresso en la taza), o añade un gramo de café a la cesta.
Chorros por un lado, franjas pálidasEso es canalización. Deshaz los grumos antes de compactar, compacta nivelado y asegúrate de que el borde de la cesta esté limpio.

Palabras que vas a oír

Dosis
El peso del café molido seco en la cesta, en gramos. 18 g es una dosis inicial habitual para un shot doble.
Rendimiento
El peso del espresso líquido en tu taza, en gramos. Pesar es mejor que medir por volumen porque la crema hace que los mililitros engañen.
Proporción
El rendimiento dividido entre la dosis. 1:2 significa que 18 g de café dan 36 g de espresso. Las proporciones largas saben más ligeras; las cortas, más intensas.
Extracción
Cuánto sabor saca el agua del café. Poca sabe ácida y sin cuerpo; demasiada, amarga y seca. Buscas el dulzor del punto medio.
Crema
La espuma dorada rojiza que corona un shot, hecha de gases y aceites. Los granos frescos dan más. Es una buena señal, no una medida del sabor.
Portafiltro
El mango con la cesta metálica que contiene el café y se encaja en el grupo de la máquina.
Compactar
Presionar el café molido en la cesta para dejarlo plano y firme, de modo que el agua no se cuele por zonas sueltas.
Pastilla
El disco compacto de café en la cesta. Después del shot es la torta húmeda que tiras a la basura.
Canalización
Cuando el agua encuentra un camino débil en la pastilla y pasa a toda prisa por ahí. El shot sale rápido y sabe ácido y amargo a la vez.
WDT
Remover el café molido en la cesta con agujas finas para deshacer grumos antes de compactar. Son las siglas de Weiss Distribution Technique.