Espresso
El espresso es un shot pequeño y concentrado que se hace empujando agua caliente a presión a través de una pastilla bien compacta de café molido fino. En medio minuto, más o menos, tienes una bebida almibarada con una capa de crema dorada encima ☕. A la gente le encanta porque es intenso, rápido y la base de lattes, capuchinos y flat whites. También es el método más quisquilloso, así que no te preocupes si tus primeros shots saben raro: todo barista empezó ahí, y los cambios pequeños marcan una gran diferencia.
Molienda: Fina, como azúcar en polvo que todavía se siente un poco arenosa
Elige tu tipo
- Tu primer shot en una superautomáticaPon los granos, elige intensidad y tamaño de taza, pulsa el botón y luego afina la molienda.5 min · fácil
- Espresso con una máquina con molinillo integradoMuele directo al portafiltro, pesa, compacta y saca un shot 1:2.10 min · algo de práctica
- Espresso con molinillo y máquinaPesa, muele, remueve con WDT, compacta y saca un shot 1:2 cronometrado.10 min · requiere práctica
- Espresso a mano: palanca y prensas portátilesPrecalienta bien, preinfusiona con suavidad y luego presiona con ritmo constante hasta un shot 1:2.12 min · requiere práctica
Palabras que vas a oír
- Dosis
- El peso del café molido seco en la cesta, en gramos. 18 g es una dosis inicial habitual para un shot doble.
- Rendimiento
- El peso del espresso líquido en tu taza, en gramos. Pesar es mejor que medir por volumen porque la crema hace que los mililitros engañen.
- Proporción
- El rendimiento dividido entre la dosis. 1:2 significa que 18 g de café dan 36 g de espresso. Las proporciones largas saben más ligeras; las cortas, más intensas.
- Extracción
- Cuánto sabor saca el agua del café. Poca sabe ácida y sin cuerpo; demasiada, amarga y seca. Buscas el dulzor del punto medio.
- Crema
- La espuma dorada rojiza que corona un shot, hecha de gases y aceites. Los granos frescos dan más. Es una buena señal, no una medida del sabor.
- Portafiltro
- El mango con la cesta metálica que contiene el café y se encaja en el grupo de la máquina.
- Compactar
- Presionar el café molido en la cesta para dejarlo plano y firme, de modo que el agua no se cuele por zonas sueltas.
- Pastilla
- El disco compacto de café en la cesta. Después del shot es la torta húmeda que tiras a la basura.
- Canalización
- Cuando el agua encuentra un camino débil en la pastilla y pasa a toda prisa por ahí. El shot sale rápido y sabe ácido y amargo a la vez.
- WDT
- Remover el café molido en la cesta con agujas finas para deshacer grumos antes de compactar. Son las siglas de Weiss Distribution Technique.