Espresso con molinillo y máquina
Pesa, muele, remueve con WDT, compacta y saca un shot 1:2 cronometrado.
⏱️ 10 minRequiere práctica
Receta inicial
18 g de café → 36 g de espresso en 25–32 s a 93 °C (199 °F).
Molienda: Fina, como azúcar en polvo que todavía se siente un poco arenosa
Necesitas
- 18 g de café en grano fresco por shot
- Un molinillo capaz de moler para espresso
- Tu máquina de espresso, la cesta doble y un tamper que ajuste bien
- Una balanza de cocina (lo ideal, de 0,1 g) y un temporizador
- Una herramienta WDT de agujas (unas agujas finas en un corcho sirven)
- Un paño y un cajón de posos o una basura
Paso a paso
Calienta todo
Enciende la máquina con el portafiltro encajado. Dale el calentamiento completo que sugiera tu manual (a menudo 15–30 minutos en las máquinas más pesadas). Pon la temperatura en 93 °C si puedes.
Un portafiltro frío le roba calor al primer shot y lo deja ácido.
Pesa 18 g de granos
Pesa los granos, no el café molido, para saber exactamente cuánto entra. Empieza con el molinillo cerca de su rango para espresso, o donde diga el punto de partida de la app.
Muele y comprueba la dosis
Muele en el portafiltro o en un vaso dosificador. Vuelve a pesar: siempre se queda un poco de café en el molinillo. Busca 18 g en la cesta, con 0,2 g arriba o abajo.
Remueve con WDT
Mete las agujas hasta el fondo de la cesta y remueve en círculos pequeños durante 10–15 segundos, cubriendo toda la cama y los bordes. Así se deshacen los grumos y el agua fluye de forma pareja. Termina con un golpecito suave para nivelar la superficie.
Compacta nivelado
Apoya el portafiltro en un borde plano, sujeta el tamper como el pomo de una puerta y presiona recto hacia abajo hasta que el café deje de comprimirse. No hace falta cargar todo tu peso: importa que sea firme y nivelado, no la fuerza extra. No des golpes después de compactar.
Purga, encaja y arranca
Haz una purga de 2 segundos por el grupo para enjuagarlo, limpia el borde de la cesta, encaja, pon la taza sobre la balanza y arranca el shot y el temporizador a la vez.
30 sPara en 36 g y apunta el tiempo
Para cuando la balanza marque unos 36 g. Apunta el tiempo. El margen objetivo es de 25–32 segundos. Un buen shot empieza oscuro y espeso y se aclara hacia el final.
Prueba y ajusta
¿Ácido? Muele más fino. ¿Amargo? Muele más grueso. Mueve el molinillo en pasos pequeños y cambia una sola cosa cada vez. Anótalo en CoffeeLabZ y sigue el siguiente paso que te sugiere el asistente.
Limpia
Tira la pastilla, enjuaga la cesta, purga el grupo y limpia la ducha. Una ducha limpia reparte el agua de forma pareja cada vez.
Errores comunes
- Cambiar molienda, dosis y rendimiento a la vez, así que no sabes qué ayudó.
- Saltarte la comprobación de la dosis tras moler: los molinillos retienen un poco de café.
- Compactar torcido, o golpear el portafiltro después de compactar, lo que agrieta la pastilla.
- Juzgar shots antes de que la máquina esté bien caliente.
- Usar granos recién tostados (hace 1–3 días): tienen mucho gas y se canalizan fácilmente. Espera más o menos una semana.
¿No sabe bien? Arréglalo
| Si… | Prueba esto |
|---|---|
| Ácido y rápido (menos de 25 s) | Muele un paso más fino. El agua irá más lenta y sacará más dulzor. |
| Ácido pero lento (más de 32 s) | Deja la molienda y alarga el shot: prueba a sacar 40 g en vez de 36 g. |
| Amargo y lento | Muele un paso más grueso. |
| Amargo pero rápido | Deja la molienda y para antes, hacia los 32 g. Luego busca canalización: remueve más rato con WDT y compacta nivelado. |
| Débil o aguado | Para el shot antes para que haya menos espresso que lo diluya, por ejemplo 32 g en vez de 36 g. |
| Demasiado fuerte o espeso | Alarga el shot, por ejemplo saca 40 g en vez de 36 g. |
Palabras que vas a oír
- Dosis
- El peso del café molido seco en la cesta, en gramos. 18 g es una dosis inicial habitual para un shot doble.
- Rendimiento
- El peso del espresso líquido en tu taza, en gramos. Pesar es mejor que medir por volumen porque la crema hace que los mililitros engañen.
- Proporción
- El rendimiento dividido entre la dosis. 1:2 significa que 18 g de café dan 36 g de espresso. Las proporciones largas saben más ligeras; las cortas, más intensas.
- Extracción
- Cuánto sabor saca el agua del café. Poca sabe ácida y sin cuerpo; demasiada, amarga y seca. Buscas el dulzor del punto medio.
- Crema
- La espuma dorada rojiza que corona un shot, hecha de gases y aceites. Los granos frescos dan más. Es una buena señal, no una medida del sabor.
- Portafiltro
- El mango con la cesta metálica que contiene el café y se encaja en el grupo de la máquina.
- Compactar
- Presionar el café molido en la cesta para dejarlo plano y firme, de modo que el agua no se cuele por zonas sueltas.
- Pastilla
- El disco compacto de café en la cesta. Después del shot es la torta húmeda que tiras a la basura.
- Canalización
- Cuando el agua encuentra un camino débil en la pastilla y pasa a toda prisa por ahí. El shot sale rápido y sabe ácido y amargo a la vez.
- WDT
- Remover el café molido en la cesta con agujas finas para deshacer grumos antes de compactar. Son las siglas de Weiss Distribution Technique.