Tu primer shot en una superautomática
Pon los granos, elige intensidad y tamaño de taza, pulsa el botón y luego afina la molienda.
⏱️ 5 minFácil
Receta inicial
La intensidad más fuerte, unos 36–40 g (un doble pequeño) en la taza en 25–32 s, a una temperatura media-alta.
Molienda: Fina, como azúcar en polvo que todavía se siente un poco arenosa
Necesitas
- Café en grano fresco (un tueste medio o medio-oscuro es lo más fácil)
- Agua fría y fresca para el depósito
- Una taza pequeña precalentada
- Opcional: una balanza de cocina para pesar lo que sale
- El manual de tu máquina (para saber dónde está el ajuste de molienda)
Paso a paso
Llena el depósito y la tolva
Llena el depósito con agua fría y fresca y echa café en grano en la tolva. Cierra las tapas. Al principio evita los granos aceitosos y muy oscuros: pueden atascar el molinillo y el conducto.
El agua filtrada o embotellada con algo de minerales sabe mejor y obliga a descalcificar menos.
Calienta y enjuaga
Enciende la máquina y deja que termine su enjuague de calentamiento. Pasa un poco de agua caliente a tu taza para calentarla y luego vacíala. Una taza caliente evita que el shot se enfríe demasiado rápido.
Elige intensidad y tamaño de taza
Pon la intensidad (muchas veces se muestra con granitos) al máximo: eso significa más café por shot. Pon el tamaño de taza pequeño, unos 40 ml. Pequeño y fuerte es lo más cerca que una superautomática llega de un espresso 1:2 de verdad.
Si tu máquina deja elegir la temperatura, ponla en media-alta.
Prepara y cronometra
Pon la taza bajo la salida y pulsa el botón de espresso. Cuenta o cronometra desde la primera gota. Entre 25–32 segundos es el punto ideal. Si tienes balanza, pesa la taza después: el objetivo es 36–40 g.
30 sPrueba y ajusta la molienda
¿Ácido o sin cuerpo? Gira la molienda un punto más fino. ¿Amargo o áspero? Un punto más grueso. La mayoría de las máquinas solo dejan mover el ajuste de molienda con el molinillo en marcha, así que gíralo con suavidad durante la siguiente preparación. Consulta tu manual.
Los primeros uno o dos shots tras cambiar la molienda todavía usan café viejo atascado en el conducto. Juzga el tercero.
Vacía los posos y la bandeja de goteo
Vacía el depósito de posos y la bandeja de goteo cuando la máquina lo pida, o cada día si la usas mucho. Los posos húmedos que se quedan días acaban con moho y mal olor.
Limpia el grupo de infusión cada semana
Si el grupo de infusión se puede sacar, quítalo una vez por semana, enjuágalo con agua tibia (sin jabón), deja que se seque al aire y vuelve a ponerlo. Si no sale, usa el programa de limpieza de la máquina con las pastillas que pida. Descalcifica cuando se encienda el aviso.
Errores comunes
- Usar un tamaño de taza grande y esperar un espresso: más agua por el mismo café da una bebida larga, sin cuerpo y amarga.
- Cambiar la molienda y juzgar el shot siguiente, que todavía usa café viejo.
- Girar el ajuste de molienda con el molinillo parado, lo que puede dañar algunas máquinas.
- Usar granos de tueste oscuro y aceitosos que atascan el molinillo y el conducto.
- No limpiar nunca el grupo de infusión, así que los aceites viejos hacen que cada taza sepa a rancio.
¿No sabe bien? Arréglalo
| Si… | Prueba esto |
|---|---|
| Ácido, punzante o sin cuerpo | Muele un punto más fino para que el agua pase más tiempo con el café. Si ya salía lento (más de 32 s), deja la molienda y deja caer un poco más de café en la taza. |
| Amargo, áspero o seco | Muele un punto más grueso. Si el shot ya salía rápido (menos de 25 s), deja la molienda y usa un tamaño de taza más pequeño para que pare antes. |
| Débil o aguado | Sube la intensidad para tener más café, o elige un tamaño de taza más pequeño para que pase menos agua. |
| Demasiado fuerte o intenso | Elige un tamaño de taza un poco más grande para que el shot sea más largo, o baja la intensidad un punto. |
| Shot aguado y sin crema | Suele ser café pasado o una molienda demasiado gruesa. Usa granos tostados más o menos en el último mes y muele un punto más fino. |
| La máquina avisa de que el grupo de infusión está bloqueado | Seguramente la molienda está demasiado fina o el grupo está sucio. Limpia el grupo de infusión y luego muele un punto más grueso. |
Palabras que vas a oír
- Dosis
- El peso del café molido seco en la cesta, en gramos. 18 g es una dosis inicial habitual para un shot doble.
- Rendimiento
- El peso del espresso líquido en tu taza, en gramos. Pesar es mejor que medir por volumen porque la crema hace que los mililitros engañen.
- Proporción
- El rendimiento dividido entre la dosis. 1:2 significa que 18 g de café dan 36 g de espresso. Las proporciones largas saben más ligeras; las cortas, más intensas.
- Extracción
- Cuánto sabor saca el agua del café. Poca sabe ácida y sin cuerpo; demasiada, amarga y seca. Buscas el dulzor del punto medio.
- Crema
- La espuma dorada rojiza que corona un shot, hecha de gases y aceites. Los granos frescos dan más. Es una buena señal, no una medida del sabor.
- Portafiltro
- El mango con la cesta metálica que contiene el café y se encaja en el grupo de la máquina.
- Compactar
- Presionar el café molido en la cesta para dejarlo plano y firme, de modo que el agua no se cuele por zonas sueltas.
- Pastilla
- El disco compacto de café en la cesta. Después del shot es la torta húmeda que tiras a la basura.
- Canalización
- Cuando el agua encuentra un camino débil en la pastilla y pasa a toda prisa por ahí. El shot sale rápido y sabe ácido y amargo a la vez.
- WDT
- Remover el café molido en la cesta con agujas finas para deshacer grumos antes de compactar. Son las siglas de Weiss Distribution Technique.