🫙 Prensa francesa clásica

Necesitas

• 30 g de café fresco, molienda gruesa (como sal marina)
• Una prensa francesa (de unos 500 ml o más)
• Un hervidor
• Una balanza de cocina (o unas 5–6 cucharadas rasas de café grueso)
• Una cuchara y un temporizador
• Una taza o una jarra para decantar

Paso a paso

1. 1

   Calienta el agua y muele

   Hierve el agua y déjala reposar unos 30 segundos, así queda cerca de 94 °C. Mientras tanto, muele 30 g de café grueso, como sal marina.

   💡 Calienta antes la prensa con un chorrito de agua caliente y luego tírala. Así la preparación se mantiene más caliente.

2. 2

   Añade el café y el agua

   Pon el café molido en la prensa, colócala sobre la balanza, tara y vierte 450 g de agua. Asegúrate de que todo el café se moje. Arranca el temporizador.

3. 3

   Pon la tapa e infusiona

   Coloca la tapa con el émbolo subido del todo, para que guarde el calor sin tocar el café. Espera 4 minutos.

   Iniciar temporizador4:00
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   Rompe la costra

   Quita la tapa y remueve la superficie con suavidad usando una cuchara. Casi todo el café molido se hundirá. Si te gusta una taza más limpia, retira la espuma que quede flotando.

5. 5

   Presiona despacio

   Vuelve a poner la tapa y baja el émbolo despacio y con ritmo constante, durante unos 15–20 segundos. Si cuesta mucho, para, súbelo un poco y vuelve a presionar con más suavidad.

   💡 Sujeta bien el asa y no pongas la mano sobre la parte de arriba del vidrio. Si fuerzas, puede salpicar café caliente.

6. 6

   Sírvelo todo

   Vierte todo el café en tazas o en una jarra enseguida. El café que se queda sobre los posos sigue extrayéndose y se vuelve amargo. Deja la última cucharada en la prensa: ahí están los posos.

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   Prueba y ajusta

   ¿Ácido o sin cuerpo? Muele un poco más fino o infusiona un minuto más. ¿Amargo o áspero? Muele un poco más grueso. ¿Débil? Añade un par de gramos de café.

Errores comunes

• 🙈Moler demasiado fino: cuesta presionar y la taza sale turbia.
• 🙈Dejar el café en la prensa después de presionar, así que se recuece y se vuelve amargo.
• 🙈Presionar fuerte y rápido, lo que levanta los finos y puede salpicar café caliente.
• 🙈Usar agua en pleno hervor con tuestes oscuros, que puede saber áspera. Déjala reposar un momento.
• 🙈Echar en tu taza el último resto junto con los posos.

¿No sabe bien? Arréglalo

Palabras que vas a oír

Infusionar

Dejar el café reposando en el agua para que se extraiga. En la prensa francesa es lo principal, normalmente unos 4 minutos.

Inmersión

Una forma de preparar en la que todo el café reposa en toda el agua a la vez, en vez de que el agua pase a través de él.

Costra

La capa de café molido flotante y espuma que se forma arriba mientras el café se infusiona.

Romper la costra

Remover suavemente la costra para que el café molido se moje y se hunda. Además suelta un aroma precioso.

Finos

Partículas diminutas, como polvo, que salen al moler. Se cuelan por la malla y enturbian la taza.

Proporción

El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:15 significa 30 g de café por 450 g de agua.

Extracción

Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.

Decantar

Verter todo el café de la prensa a las tazas o a una jarra para que deje de extraerse.