Prensa francesa con reposo lento (sin prensado de verdad)

Infusiona, rompe la costra, retira la espuma y espera. La gravedad filtra por ti para una taza más limpia.

⏱️ 15 minFácil

Receta inicial

30 g de café + 450 g de agua a 94 °C (201 °F); infusiona 4 minutos, retira la espuma y deja reposar unos 5 minutos más (8–10 minutos en total).

Molienda: Gruesa, como sal marina

Calienta el agua y muele
Hierve el agua y déjala reposar unos 30 segundos para que quede cerca de 94 °C. Muele 30 g de café grueso.
Añade el café y el agua
Pon el café molido en la prensa, colócala sobre la balanza, tara y vierte 450 g de agua, mojando todo el café. Arranca el temporizador. No hace falta remover.
Infusiona 4 minutos
Déjala reposar sin tapa, o con la tapa apoyada encima y el émbolo subido. Arriba se forma una costra de café molido.
4:00
Rompe la costra con suavidad
Remueve solo la capa de arriba con una cuchara para que el café flotante caiga. Con suavidad: quieres que se hunda, no que dé vueltas.
Retira la espuma
Usa dos cucharas para quitar la espuma y los trocitos que sigan flotando. Son amargos y arenosos, así que van a la basura.
Espera mientras se asienta
Déjala tranquila unos 5 minutos. Las partículas finas se van al fondo solas. Este es el secreto de una taza más limpia.
Seguirá lo bastante caliente para tomarla. A estas alturas el café ya hizo casi todo su trabajo, así que el tiempo extra no lo hace mucho más fuerte.
5:00
Baja el émbolo solo hasta la superficie
Pon la tapa y baja el émbolo justo hasta que toque la superficie del café. No lo empujes hacia los posos. La malla solo hace de colador.
Sirve despacio
Vierte con suavidad y de forma constante en tus tazas y para antes del último resto. Prueba: si está ácido, muele más fino la próxima vez; si está amargo, más grueso.

Bajar el émbolo hasta el fondo por costumbre, lo que vuelve a levantar el sedimento asentado.
Remover fuerte al romper la costra, así que el café da vueltas en vez de hundirse.
Impacientarte y saltarte el tiempo de reposo.
Servir el último resto con el sedimento.

Si…	Prueba esto
Ácido o sin cuerpo	Muele un poco más fino, o alarga la primera infusión un minuto antes de romper la costra.
Amargo o seco	Muele un poco más grueso y retira la espuma con más cuidado.
Débil	Usa más café con la misma agua, por ejemplo 32 g.
Demasiado fuerte	Usa un poco menos de café con la misma agua, por ejemplo 28 g.
Sigue con sedimento	Espera un par de minutos más antes de servir, vierte más despacio y muele un poquito más grueso.

Infusionar: Dejar el café reposando en el agua para que se extraiga. En la prensa francesa es lo principal, normalmente unos 4 minutos.
Inmersión: Una forma de preparar en la que todo el café reposa en toda el agua a la vez, en vez de que el agua pase a través de él.
Costra: La capa de café molido flotante y espuma que se forma arriba mientras el café se infusiona.
Romper la costra: Remover suavemente la costra para que el café molido se moje y se hunda. Además suelta un aroma precioso.
Finos: Partículas diminutas, como polvo, que salen al moler. Se cuelan por la malla y enturbian la taza.
Proporción: El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:15 significa 30 g de café por 450 g de agua.
Extracción: Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.
Decantar: Verter todo el café de la prensa a las tazas o a una jarra para que deje de extraerse.