Phin vietnamita
El phin es el pequeño filtro metálico de café de Vietnam: una tacita con agujeros en el fondo que se apoya justo encima de tu vaso 🇻🇳. Añades café, una prensa y agua caliente, y va goteando despacio un café corto y fuerte directo a la taza. A menudo se sirve sobre leche condensada y hielo para hacer cà phê sữa đá. Barato, irrompible y maravillosamente relajante de mirar.
Molienda: Media-fina, como sal de mesa
Elige tu tipo
Palabras que vas a oír
- Phin
- El filtro de goteo vietnamita: una cámara con agujeros, un plato donde se apoya, una prensa y una tapa.
- Prensa
- El disco perforado que se coloca sobre el café. Algunos se enroscan y otros solo se apoyan por gravedad. Controla lo rápido que pasa el agua.
- Floración
- Un primer vertido pequeño que solo moja el café. El café fresco se hincha y suelta gas para que el resto del agua pase de forma pareja.
- Ritmo de goteo
- Lo rápido que gotea el café. Gotas constantes, una o dos por segundo, son buena señal.
- Proporción
- El peso del agua dividido entre el peso del café. El phin es fuerte: alrededor de 1:5, o sea, 20 g de café por 100 g de agua.
- Extracción
- Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.