Phin clásico, caliente o con hielo
Floración, llenado y unos 5 minutos de goteo. Añade leche condensada y hielo si te apetece.
⏱️ 10 minFácil
Receta inicial
20 g de café + 100 g de agua a 93 °C (199 °F), con una floración de 20 g, goteando en 4–6 minutos.
Molienda: Media-fina, como sal de mesa
Necesitas
- 20 g de café, molienda media-fina (como sal de mesa)
- Un filtro phin (con prensa de rosca o de gravedad)
- Un hervidor
- Un vaso o una taza firme sobre la que el phin quede bien apoyado
- Opcional: una balanza de cocina
- Opcional: 1–2 cucharadas de leche condensada y un vaso con hielo
Paso a paso
Calienta el phin y la taza
Hierve el agua y déjala reposar unos 30 segundos para que quede cerca de 93 °C. Pasa un poco por el phin hasta tu taza para calentar todo y luego vacía la taza. Si vas a usar leche condensada, ponla ahora en la taza.
Añade el café
Pon 20 g de café molido en la cámara del phin y dale una pequeña sacudida para nivelarlo.
Coloca la prensa con suavidad
Pon la prensa sobre el café. Si es de gravedad, solo déjala apoyada. Si es de rosca, gírala hasta que toque el café ligeramente, sin apretar fuerte.
Apretar demasiado es la razón más común por la que un phin apenas gotea.
Floración
Coloca el phin sobre tu taza y vierte unos 20 g de agua, lo justo para mojar el café. Espera mientras se hincha.
40 sLlénalo
Vierte los 80 g de agua restantes hasta llenar la cámara y pon la tapa para guardar el calor.
Deja que gotee
No lo toques. Debería gotear de forma constante, una o dos gotas por segundo, y terminar en 4–6 minutos. No lo muevas ni lo levantes.
El phin está caliente. Levántalo por el borde del plato y déjalo sobre su tapa puesta del revés.
5:00Sirve
Quita el phin. Caliente: mezcla la leche condensada y a disfrutar. Con hielo: remueve bien y viértelo en un vaso lleno de hielo.
Prueba y ajusta
¿Ácido o gotea rápido? Muele más fino o asienta la prensa un poco más firme. ¿Amargo o apenas gotea? Muele más grueso o afloja la prensa.
Errores comunes
- Enroscar la prensa con fuerza, así que el café apenas gotea y sale amargo.
- Saltarte la floración, así que el agua pasa de forma desigual.
- Usar una molienda fina de espresso que atasca los agujeros.
- Apoyar el phin en un vaso estrecho del que se puede caer.
- Levantar o tocar el phin mientras gotea.
¿No sabe bien? Arréglalo
| Si… | Prueba esto |
|---|---|
| Ácido o sin cuerpo | Muele un poco más fino, o asienta la prensa un poquito más firme para que el agua pase más tiempo con el café. |
| Amargo o áspero | Muele un poco más grueso, o afloja la prensa para que gotee un poco más rápido. |
| Débil | Usa más café con la misma agua, por ejemplo 22 g en vez de 20 g. |
| Demasiado fuerte | Usa un poco menos de café con la misma agua, o añade un chorrito de agua caliente o más hielo. |
| Termina de gotear en menos de 3 minutos | Muele más fino y asegúrate de que la prensa quede bien ajustada sobre el café. |
| Apenas gotea, más de 7 minutos | Muele más grueso y afloja la prensa de rosca. Enjuaga los agujeros si están atascados con café viejo. |
Palabras que vas a oír
- Phin
- El filtro de goteo vietnamita: una cámara con agujeros, un plato donde se apoya, una prensa y una tapa.
- Prensa
- El disco perforado que se coloca sobre el café. Algunos se enroscan y otros solo se apoyan por gravedad. Controla lo rápido que pasa el agua.
- Floración
- Un primer vertido pequeño que solo moja el café. El café fresco se hincha y suelta gas para que el resto del agua pase de forma pareja.
- Ritmo de goteo
- Lo rápido que gotea el café. Gotas constantes, una o dos por segundo, son buena señal.
- Proporción
- El peso del agua dividido entre el peso del café. El phin es fuerte: alrededor de 1:5, o sea, 20 g de café por 100 g de agua.
- Extracción
- Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.