Chemex para dos (o para una persona muy feliz)

30 g de café y 480 g de agua a través de un filtro grueso para una taza superlimpia.

⏱️ 10 minAlgo de práctica

Receta inicial

30 g de café + 480 g de agua a 94 °C (201 °F), tiempo total de 3:30–5:00.

Molienda: Media, como arena gruesa (un poco más gruesa que para V60)

Calienta el agua y muele
Hierve el agua y déjala reposar unos 20–30 segundos, cerca de 94 °C. Muele 30 g de café un poco más grueso que la sal de mesa. El filtro grueso frena el paso, así que una molienda algo más gruesa ayuda.
Coloca el filtro y enjuaga
Abre el filtro de modo que el lado con tres capas quede hacia el pico. Así no se hunde en el pico ni bloquea la salida de aire. Enjuágalo bien con agua caliente y luego tira con cuidado el agua del enjuague por el pico, sujetando el filtro en su sitio.
El vidrio se calienta. Sujétala por el cuello de madera o por el asa.
Añade el café y tara
Añade el café molido, sacude con suavidad para nivelar, pon la Chemex sobre la balanza y tara a cero.
Floración
Arranca el temporizador y vierte unos 60 g de agua, mojando todo el café. Gira con suavidad. Espera.
45 s
Vierte hasta 200 g
Vierte despacio en círculos desde el centro hacia fuera hasta 200 g, terminando hacia 1:15. Mantén el agua lejos del borde superior del filtro.
Vierte hasta 340 g
Cuando el nivel baje un par de centímetros, vuelve a verter hasta 340 g, terminando hacia 2:00.
Vierte hasta 480 g
Último vertido hasta 480 g, terminando hacia 2:45. Gira con suavidad para asentar la cama.
Deja que drene
El drenaje debería terminar entre 3:30 y 5:00. Saca el filtro, gira el café y sirve.
1:30
Prueba y ajusta
¿Ácido o sin cuerpo? Muele un poco más fino. ¿Amargo o lento? Muele un poco más grueso.

Poner hacia el pico el lado del filtro con una sola capa, lo que bloquea la salida de aire y atasca la preparación.
Moler tan fino como para un cono pequeño: con el papel grueso drena muy despacio.
No enjuagar el filtro, lo que deja sabor a papel.
Verter por encima del borde superior del filtro, así que el agua se salta el café.

Si…	Prueba esto
Ácido o sin cuerpo	Muele un poco más fino para que el agua extraiga más.
Amargo o seco	Muele un poco más grueso.
Débil	Añade un poco más de café con la misma agua, por ejemplo 32 g.
Demasiado fuerte	Usa un poco menos de café con la misma agua, por ejemplo 28 g.
Se atasca, tarda más de 5 minutos	Muele más grueso y comprueba que el lado de tres capas del filtro esté en el pico para que pueda salir el aire.

Floración: El primer vertido pequeño que solo moja el café. El café fresco se hincha y suelta gas, lo que ayuda a que el resto del agua extraiga de forma pareja.
Proporción: El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:16 significa 15 g de café por 240 g de agua.
Extracción: Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.
Drenaje: La última fase, cuando ya dejaste de verter y el agua termina de pasar por la cama de café. Te dice qué tan fina está tu molienda.
Cama: La capa de café molido en el filtro. Una cama plana tras el drenaje significa que el agua fluyó de forma pareja.
Vertido por pulsos: Verter en varias porciones pequeñas con pausas cortas, en lugar de un único vertido largo y continuo.
Hervidor de cuello de cisne: Un hervidor con un pico fino y curvo que da un chorro lento y preciso. Ayuda, pero un hervidor normal usado con cuidado también sirve.
Finos: Partículas diminutas, como polvo, que salen al moler. Si hay muchas, pueden atascar el filtro y frenar el drenaje.