Filtrado manual
El filtrado manual (pour over) consiste en verter a mano agua caliente sobre café molido en un filtro de papel y dejar que gotee a una taza o una jarra 🫖. El equipo es sencillo, pero tú lo controlas todo: la molienda, la velocidad del vertido y la temperatura del agua. A la gente le encanta porque da una taza limpia y brillante en la que de verdad se notan las notas frutales o de chocolate del café. Hazte con una balanza y un temporizador y en tu segundo intento ya estarás preparando un café precioso.
Molienda: Media-fina, como sal de mesa
Elige tu tipo
- Tu primer filtrado manual con cono15 g de café, 240 g de agua, una floración y dos vertidos suaves. Listo en unos 3 minutos.8 min · algo de práctica
- Filtrado manual fácil con gotero de fondo planoUn método que perdona errores: floración y luego unos cuantos vertidos pequeños por pulsos hasta 240 g.8 min · fácil
- Chemex para dos (o para una persona muy feliz)30 g de café y 480 g de agua a través de un filtro grueso para una taza superlimpia.10 min · algo de práctica
Palabras que vas a oír
- Floración
- El primer vertido pequeño que solo moja el café. El café fresco se hincha y suelta gas, lo que ayuda a que el resto del agua extraiga de forma pareja.
- Proporción
- El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:16 significa 15 g de café por 240 g de agua.
- Extracción
- Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.
- Drenaje
- La última fase, cuando ya dejaste de verter y el agua termina de pasar por la cama de café. Te dice qué tan fina está tu molienda.
- Cama
- La capa de café molido en el filtro. Una cama plana tras el drenaje significa que el agua fluyó de forma pareja.
- Vertido por pulsos
- Verter en varias porciones pequeñas con pausas cortas, en lugar de un único vertido largo y continuo.
- Hervidor de cuello de cisne
- Un hervidor con un pico fino y curvo que da un chorro lento y preciso. Ayuda, pero un hervidor normal usado con cuidado también sirve.
- Finos
- Partículas diminutas, como polvo, que salen al moler. Si hay muchas, pueden atascar el filtro y frenar el drenaje.