🫖 Tu primer filtrado manual con cono

Necesitas

• 15 g de café fresco, molienda media-fina (como sal de mesa)
• Un gotero cónico y un filtro de papel que le quede bien
• Un hervidor (de cuello de cisne si tienes)
• Una balanza de cocina y un temporizador
• Una taza o una jarra pequeña
• Unos 400 g de agua (extra para enjuagar)

Paso a paso

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   Calienta el agua

   Hierve el agua y déjala reposar unos 30 segundos fuera del hervor, así queda cerca de 93 °C. Mientras reposa, muele 15 g de café a un tamaño parecido a la sal de mesa.

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   Enjuaga el filtro

   Dobla el filtro de papel por su costura, ponlo en el cono y coloca el cono sobre tu taza. Vierte agua caliente para quitar el sabor a papel y calentar todo. Tira el agua del enjuague.

   💡 Cuidado con los dedos: el cono y la taza se calientan.

3. 3

   Añade el café y pon la balanza a cero

   Echa el café molido en el filtro y sacude suavemente el cono para que la cama quede plana. Pon todo sobre la balanza y tara a cero.

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   Floración

   Arranca el temporizador y vierte unos 45 g de agua, lo justo para mojar todo el café. Gira el cono con suavidad. Mira cómo se hincha y burbujea: es el gas que sale. Espera.

   Iniciar temporizador40 s
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   Primer vertido principal

   Vierte despacio en círculos pequeños desde el centro hacia fuera, evitando el borde del papel, hasta que la balanza marque 150 g. Intenta terminar hacia 1:15.

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   Segundo vertido

   Cuando el nivel del agua baje un poco, vuelve a verter en círculos lentos hasta 240 g. Intenta terminar hacia 1:45. Gira el cono una vez con suavidad para aplanar la cama.

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   Deja que drene

   Deja que el agua pase. El drenaje debería terminar entre 2:30 y 4:00 en tu temporizador. Apunta el tiempo: es tu mejor pista para la próxima vez.

   Iniciar temporizador1:30
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   Prueba y ajusta

   Quita el cono, gira la taza y deja que se enfríe un minuto: los sabores se abren al enfriarse. ¿Ácido o sin cuerpo? Muele un poco más fino. ¿Amargo o seco? Muele un poco más grueso.

Errores comunes

• 🙈Saltarte la balanza y calcular el agua a ojo: pequeños cambios en la proporción cambian mucho el sabor.
• 🙈Verter sobre las paredes del papel, así que el agua rodea el café en vez de atravesarlo.
• 🙈Verter demasiado rápido e inundar el cono hasta el borde.
• 🙈Usar café molido hace semanas: sabe plano hagas lo que hagas.
• 🙈Cambiar la molienda y la forma de verter al mismo tiempo.

¿No sabe bien? Arréglalo

Palabras que vas a oír

Floración

El primer vertido pequeño que solo moja el café. El café fresco se hincha y suelta gas, lo que ayuda a que el resto del agua extraiga de forma pareja.

Proporción

El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:16 significa 15 g de café por 240 g de agua.

Extracción

Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.

Drenaje

La última fase, cuando ya dejaste de verter y el agua termina de pasar por la cama de café. Te dice qué tan fina está tu molienda.

Cama

La capa de café molido en el filtro. Una cama plana tras el drenaje significa que el agua fluyó de forma pareja.

Vertido por pulsos

Verter en varias porciones pequeñas con pausas cortas, en lugar de un único vertido largo y continuo.

Hervidor de cuello de cisne

Un hervidor con un pico fino y curvo que da un chorro lento y preciso. Ayuda, pero un hervidor normal usado con cuidado también sirve.

Finos

Partículas diminutas, como polvo, que salen al moler. Si hay muchas, pueden atascar el filtro y frenar el drenaje.