Filtrado manual fácil con gotero de fondo plano

Un método que perdona errores: floración y luego unos cuantos vertidos pequeños por pulsos hasta 240 g.

⏱️ 8 minFácil

Receta inicial

15 g de café + 240 g de agua a 93 °C (199 °F) con una floración y 4 vertidos por pulsos, tiempo total de 2:30–4:00.

Molienda: Media-fina, como sal de mesa

Calienta el agua y muele
Hierve el agua y déjala reposar unos 30 segundos para que quede cerca de 93 °C. Muele 15 g de café a molienda media-fina, como sal de mesa.
Enjuaga el filtro
Pon el filtro en el gotero y vierte agua caliente para enjuagarlo y precalentar. Los filtros ondulados se arrugan fácilmente, así que vierte en el centro, no sobre las ondas. Tira el agua del enjuague.
Añade el café y nivela
Añade el café molido, sacude con suavidad para que la cama quede plana, pon todo sobre la balanza y tara a cero.
Floración
Arranca el temporizador y vierte 40 g de agua para que se moje todo el café. Espera mientras burbujea.
40 s
Vertidos por pulsos
Vierte unos 50 g cada vez en círculos lentos por el centro: hasta 90 g, 140 g, 190 g y por último 240 g. Haz cada vertido cuando el nivel del agua haya bajado un poco, más o menos cada 20–25 segundos. Termina de verter hacia 2:00.
Deja que drene
Una cama plana drena de forma pareja. El drenaje debería terminar entre 2:30 y 4:00 en tu temporizador.
60 s
Prueba y ajusta
Gira la taza, da un sorbo y deja que se enfríe un poco. ¿Ácido? Muele más fino. ¿Amargo? Muele más grueso. Un cambio cada vez.

Verter sobre las ondas del filtro y aplastarlas, lo que deja que el agua se salte el café.
Echar toda el agua de golpe, así que el gotero se desborda.
No nivelar la cama, así que un lado se extrae más que el otro.
Cambiar más de una cosa por preparación.

Si…	Prueba esto
Ácido o sin cuerpo	Muele un poco más fino para que el agua pase más tiempo con el café.
Amargo o seco	Muele un poco más grueso.
Débil	Usa un poco más de café con la misma agua, por ejemplo 16 g.
Demasiado fuerte	Usa un poco menos de café con la misma agua, por ejemplo 14 g.
Drena rápido (menos de 2:30)	Muele más fino y deja un poco más de tiempo entre pulsos.
Drena lento (más de 4:00)	Muele más grueso y vierte con más suavidad para no revolver los finos.

Floración: El primer vertido pequeño que solo moja el café. El café fresco se hincha y suelta gas, lo que ayuda a que el resto del agua extraiga de forma pareja.
Proporción: El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:16 significa 15 g de café por 240 g de agua.
Extracción: Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.
Drenaje: La última fase, cuando ya dejaste de verter y el agua termina de pasar por la cama de café. Te dice qué tan fina está tu molienda.
Cama: La capa de café molido en el filtro. Una cama plana tras el drenaje significa que el agua fluyó de forma pareja.
Vertido por pulsos: Verter en varias porciones pequeñas con pausas cortas, en lugar de un único vertido largo y continuo.
Hervidor de cuello de cisne: Un hervidor con un pico fino y curvo que da un chorro lento y preciso. Ayuda, pero un hervidor normal usado con cuidado también sirve.
Finos: Partículas diminutas, como polvo, que salen al moler. Si hay muchas, pueden atascar el filtro y frenar el drenaje.