⚗️ Tu primer café en sifón

Necesitas

• 20 g de café fresco, molienda media (como arena gruesa)
• Una cafetera de sifón con su filtro (de tela, papel o metal)
• Una fuente de calor: el quemador de la cafetera o un calentador halógeno
• 300 g de agua (si viene caliente del hervidor, todo va más rápido)
• Una balanza de cocina y un temporizador
• Una paleta de bambú o una cuchara, y un trapo seco
• Opcional: un termómetro

Paso a paso

1. 1

   Prepara el filtro

   Remoja un filtro de tela en agua caliente, o enjuaga uno de papel. Colócalo en la cámara superior y engancha su cadenita al extremo del tubo de vidrio, para que el filtro quede centrado y bien ajustado.

   💡 Entre usos, guarda los filtros de tela húmedos en un recipiente en la nevera y enjuágalos bien. La tela que se seca acaba oliendo a humedad.

2. 2

   Llena la esfera inferior y sécala

   Vierte 300 g de agua caliente en la esfera inferior. Luego seca bien el exterior con un trapo. Las gotas de agua sobre el vidrio caliente pueden rajarlo.

   💡 Nunca calientes la esfera inferior vacía.

3. 3

   Calienta y coloca la cámara superior

   Enciende el calor. Apoya la cámara superior encima, inclinada y sin sellarla. Cuando empiecen a subir burbujitas desde la cadena, gira con suavidad y presiona la cámara superior recta hacia abajo para sellarla.

4. 4

   Deja que suba el agua

   El agua sube a la cámara superior. Un poco se queda abajo, es normal. Baja el calor para que solo mantenga el agua arriba con un burbujeo suave. Si tienes termómetro, apunta a 91–96 °C en la cámara superior.

5. 5

   Añade el café y remueve

   Arranca el temporizador, añade los 20 g de café molido y remueve con suavidad, hundiéndolo hasta que esté todo mojado. Bastan unos pocos círculos lentos.

   Iniciar temporizador60 s
6. 6

   Infusiona

   Déjalo infusionar más o menos un minuto a fuego bajo. Verás tres capas: espuma arriba, café en el medio y el café molido flotando entre ambas.

7. 7

   Quita el calor y remueve una vez

   Apaga o retira el calor y da una sola removida suave. Al enfriarse la esfera inferior, el café vuelve a bajar a través del filtro.

   Iniciar temporizador45 s
8. 8

   Revisa el drenaje

   El drenaje debería tardar unos 30–60 segundos y dejar una cúpula ordenada de café molido sobre el filtro. El total desde que añadiste el café debería quedar en torno a 1:30–2:30.

9. 9

   Sirve con cuidado

   Balancea con suavidad la cámara superior para romper el sello y sácala a su soporte. Sirve desde la esfera inferior usando su asa. Deja que el vidrio se enfríe antes de lavarlo.

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    Prueba y ajusta

    ¿Ácido o sin cuerpo? Muele un poco más fino o infusiona un poco más. ¿Amargo o seco? Muele un poco más grueso o infusiona un poco menos.

Errores comunes

• 🙈Calentar la esfera inferior con el exterior mojado, lo que puede rajar el vidrio.
• 🙈Olvidarte de enganchar la cadenita del filtro, así que el filtro queda torcido y se cuela café molido.
• 🙈Mantener el fuego alto después de que suba el agua, así que hierve fuerte y se sobreextrae.
• 🙈Remover con demasiada energía y atascar el drenaje.
• 🙈Quitar la cámara superior antes de que termine el drenaje.

¿No sabe bien? Arréglalo

Palabras que vas a oír

Esfera inferior

La cámara redonda de vidrio de abajo, que contiene el agua y luego recibe el café listo.

Cámara superior

La cámara de arriba, con un tubo de vidrio. El agua sube hasta ella y aquí se prepara el café.

Filtro

Un disco de tela, papel o metal que va en el fondo de la cámara superior y retiene el café molido.

Drenaje

Cuando se retira el calor y el café vuelve a bajar a la esfera inferior. Debería tardar unos 30–60 segundos.

Vacío

Al enfriarse la esfera inferior, el vapor de dentro se condensa y baja la presión, lo que succiona el café hacia abajo.

Proporción

El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:15 significa 20 g de café por 300 g de agua.

Extracción

Cuánto sabor saca el agua del café molido. Subextraído sabe ácido y sin cuerpo; sobreextraído sabe amargo y seco.