Café turco
El café turco se hace calentando con suavidad café molido fino como polvo con agua (y azúcar, si te gusta) en un cacito de mango largo llamado cezve 🏺. Nunca se filtra: lo sirves en una taza pequeña, dejas que los posos se asienten y bebes el café intenso y aterciopelado de arriba. La espuma espesa es el orgullo de todo anfitrión. Es rápido, acogedor y lleno de tradición.
Molienda: Extrafina, como harina
Elige tu tipo
- Café turco en cezveAgua fría, café fino como harina, fuego bajo, y retíralo justo cuando suba la espuma.6 min · algo de práctica
- Café turco con máquina eléctrica o en arena calienteDeja que una máquina o un lecho de arena caliente se encargue del calentamiento lento mientras vigilas la espuma.5 min · fácil
Palabras que vas a oír
- Cezve
- Un cacito con mango largo y cuello estrecho, tradicionalmente de cobre o latón. También se llama ibrik.
- Espuma
- La capa espesa y cremosa que sube a la superficie mientras el café se calienta. Mucha espuma es señal de una taza bien hecha.
- Molienda turca
- La molienda más fina que existe, como harina o cacao en polvo. Muchos molinillos no llegan a tanto; el café turco ya molido funciona bien.
- Posos
- El sedimento que se asienta en el fondo de la taza. Deja que se asiente y déjalo ahí.
- Proporción
- El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:10 significa 7 g de café por 70 g de agua, una taza pequeña.
- Tacita
- Una taza pequeña, de unos 60–90 ml, que se usa para el café turco y el espresso.