Café turco en cezve

Agua fría, café fino como harina, fuego bajo, y retíralo justo cuando suba la espuma.

⏱️ 6 minAlgo de práctica

Receta inicial

7 g de café + 70 g de agua fría por taza (1:10), calentado despacio hasta que la espuma suba en 2–4 minutos. Nunca lo hiervas.

Molienda: Extrafina, como harina

Mide en el cezve
Vierte 70 g de agua fría por taza en el cezve. Una tacita llena de agua también sirve de medida. Añade encima 7 g de café por taza, y el azúcar ahora si lo quieres: después no se puede añadir sin romper la espuma.
Remueve una vez
Remueve con suavidad hasta que el café se hunda y no queden grumos secos. Es la única vez que remueves.
Calienta despacio
Pon el cezve a fuego bajo o medio-bajo. Calentar despacio crea más espuma y mejor sabor. No vuelvas a remover.
2:00
Vigila la espuma
Al cabo de 2–4 minutos se forma una espuma oscura que empieza a subir hacia el borde. Quédate ahí mismo: al final sube muy rápido.
Nunca te vayas. La espuma puede desbordarse en segundos y quema mucho.
Retíralo justo antes de que hierva
Cuando la espuma llegue al cuello del cezve, retíralo del fuego. No dejes que hierva: hervir destruye la espuma y vuelve el café áspero.
Reparte la espuma y sirve
Pon un poco de espuma con la cuchara en cada taza. Luego vierte el resto despacio y con suavidad por el borde de la taza, para que la espuma se quede arriba.
Deja que se asiente
Espera más o menos un minuto antes de beber para que los posos se hundan. Bebe despacio y para antes de llegar al sedimento del fondo.
60 s
Prueba y ajusta
¿Débil? Usa un poco más de café. ¿Áspero o amargo? Usa menos fuego y retíralo antes. ¿Sin cuerpo y ácido? Asegúrate de que la molienda sea de verdad fina como harina y calienta un poco más despacio.

Usar agua caliente, lo que acelera la preparación y da poca espuma.
Remover mientras se calienta, lo que mata la espuma.
Dejar que se desborde.
Usar una molienda solo tan fina como para espresso: queda arenosa y sabe sin cuerpo.
Usar un cezve grande para una sola taza, así que la espuma queda demasiado fina.

Si…	Prueba esto
Ácido o sin cuerpo	Muele más fino (de verdad como polvo) y calienta más despacio para que el café tenga más tiempo para extraerse.
Amargo o áspero	Retíralo antes y no dejes nunca que hierva. Si lo mueles tú, prueba un punto más grueso.
Débil	Usa más café con la misma agua, por ejemplo 8 g en vez de 7 g por taza.
Demasiado fuerte	Usa un poco menos de café con la misma agua, por ejemplo 6 g por taza.
Sin espuma	Empieza con agua fría, usa fuego bajo, no remuevas después de la primera vez y usa café fresco y bien fino.

Cezve: Un cacito con mango largo y cuello estrecho, tradicionalmente de cobre o latón. También se llama ibrik.
Espuma: La capa espesa y cremosa que sube a la superficie mientras el café se calienta. Mucha espuma es señal de una taza bien hecha.
Molienda turca: La molienda más fina que existe, como harina o cacao en polvo. Muchos molinillos no llegan a tanto; el café turco ya molido funciona bien.
Posos: El sedimento que se asienta en el fondo de la taza. Deja que se asiente y déjalo ahí.
Proporción: El peso del agua dividido entre el peso del café. 1:10 significa 7 g de café por 70 g de agua, una taza pequeña.
Tacita: Una taza pequeña, de unos 60–90 ml, que se usa para el café turco y el espresso.