उल्टी AeroPress (सुरक्षित तरीक़े से)
उल्टा रखकर बनाएँ ताकि पहले से कुछ न टपके, फिर सावधानी से मग पर पलटें और दबाएँ।
⏱️ 6 मिनटथोड़ा अभ्यास
शुरुआती रेसिपी
15 g कॉफ़ी + 225 g पानी, 90 °C (194 °F) पर, 1:30 तक भिगोएँ, पलटें और लगभग 2:00 तक दबा लें (1:30–3:00 के बीच)।
ग्राइंड: मध्यम-बारीक, खाने वाले नमक और रेत के बीच
आपको चाहिए
- 15 g ताज़ा कॉफ़ी, मध्यम-बारीक पिसी (खाने वाले नमक और रेत के बीच)
- पेपर फ़िल्टर के साथ एक AeroPress
- एक केतली
- किचन स्केल और टाइमर
- एक चौड़ा, मज़बूत मग
- चलाने के लिए स्टिरर या चम्मच
स्टेप-बाय-स्टेप
उल्टा सेट करें
प्लंजर को चैंबर में लगभग 1–2 cm अंदर धकेलें, ताकि सील अच्छी तरह अंदर रहे। इसे प्लंजर वाले सिरे पर उल्टा, किसी सपाट, सूखे काउंटर पर खड़ा करें। पक्का करें कि यह स्थिर है।
पानी गरम करें, पीसें, फ़िल्टर धोएँ
पानी उबालें और लगभग एक मिनट ठहरने दें (करीब 90 °C)। 15 g मध्यम-बारीक पीसें। कैप में पेपर फ़िल्टर रखें और गरम पानी से धो लें। कैप को अलग रख दें।
कॉफ़ी और पानी डालें
AeroPress को स्केल पर रखें, पिसी कॉफ़ी डालें, टेयर करें और टाइमर चालू करें। 225 g पानी डालें। ऊपर कम से कम 1 cm जगह छोड़ें, ताकि कैप लगाते समय कुछ न छलके।
चलाएँ और भीगने दें
लगभग 5 सेकंड हल्के से चलाएँ, फिर टाइमर पर लगभग 1:15 होने तक इंतज़ार करें।
60 sकैप लगाएँ
फ़िल्टर कैप को कसकर घुमाकर लगाएँ। प्लंजर को हल्के से ज़रा-सा ऊपर धकेलें ताकि हवा निकल जाए, जब तक कॉफ़ी फ़िल्टर तक न पहुँच जाए। फ़िल्टर गीला होते ही रुक जाएँ।
सुरक्षित तरीक़े से पलटें
अपना मग उल्टा करके कैप के ऊपर रखें। एक हाथ मग पर और दूसरा चैंबर और प्लंजर को साथ पकड़े हुए, दोनों को एक साथ थामें, फिर पूरी चीज़ को एक ही आराम से झटके में पलट दें। यह काउंटर के ऊपर करें, कभी अपनी ओर नहीं।
पलटते समय हमेशा चैंबर और प्लंजर को साथ पकड़ें। अगर सिर्फ़ चैंबर पकड़ेंगे, तो प्लंजर फिसलकर निकल सकता है और गरम कॉफ़ी गिर सकती है।
दबाएँ
अब AeroPress मग पर है, लगभग 20–30 सेकंड तक धीरे-धीरे, एक-सी रफ़्तार से दबाएँ। हिस की आवाज़ पर रुक जाएँ।
30 sचखें और बदलें
खट्टी? और बारीक पीसें या ज़्यादा देर भिगोएँ। कड़वी? और दरदरा पीसें या जल्दी दबाएँ। फिर पक को कूड़ेदान में डालें और धो लें।
आम ग़लतियाँ
- प्लंजर को बस कुछ मिलीमीटर अंदर धकेलना, जिससे वह डगमगाता है या फिसलकर निकल जाता है।
- बिल्कुल ऊपर तक भर देना, और कैप लगाते समय गरम पानी छलक जाना।
- सिर्फ़ चैंबर पकड़कर पलटना, जिससे प्लंजर गिर जाता है।
- मग पर रखकर पलटने की जगह हवा में तेज़ी से पलटना।
- पतला या डगमगाने वाला मग लेना।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | थोड़ा और बारीक पीसें, या पलटने से पहले 30 सेकंड ज़्यादा भिगोएँ। |
| कड़वी या रूखी | थोड़ा और दरदरा पीसें, या थोड़ा जल्दी पलटकर दबाएँ। |
| फीकी | उतने ही पानी में ज़्यादा कॉफ़ी लें, जैसे 15 g की जगह 16–17 g। |
| बहुत कड़क | उतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें, या मग में गरम पानी मिला दें। |
| उल्टा रखने पर प्लंजर के आसपास से रिसाव | शुरू करने से पहले प्लंजर को चैंबर में और अंदर धकेलें, और देख लें कि रबर सील घिसी या दबी हुई तो नहीं है। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- चैंबर
- मुख्य ट्यूब, जिसमें कॉफ़ी और पानी भीगते हैं। इसके किनारे पर नंबर वाले निशान होते हैं।
- प्लंजर
- रबर सील वाला हिस्सा, जिसे नीचे दबाकर आप कॉफ़ी को फ़िल्टर से बाहर निकालते हैं।
- फ़िल्टर कैप
- छेदों वाला ढक्कन, जो पेपर फ़िल्टर को पकड़ता है और चैंबर के नीचे घुमाकर लगता है।
- भिगोना
- कॉफ़ी को पानी में पड़े रहने देना, ताकि उसका स्वाद पानी में आ सके।
- उल्टा (इनवर्टेड)
- AeroPress को उल्टा रखकर बनाना, प्लंजर नीचे, ताकि पहले से कुछ न टपके। दबाने के लिए आप इसे पलट देते हैं।
- हिस (स्स्स की आवाज़)
- दबाने के आख़िर में जब हवा कॉफ़ी में से निकलने लगती है, तब की आवाज़। रुकने का सही समय।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। 1:15 का मतलब है 15 g कॉफ़ी पर 225 g पानी।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और रूखा।