जार में आसान कोल्ड ब्रू
दरदरी कॉफ़ी को ठंडे पानी में मिलाएँ, 12–18 घंटे इंतज़ार करें, छान लें। पूरे हफ़्ते स्मूद कॉफ़ी।
⏱️ 735 मिनटआसान
शुरुआती रेसिपी
100 g कॉफ़ी + 800 g ठंडा पानी (1:8), 12–18 घंटे भिगोएँ, फिर छान लें। स्वाद के हिसाब से पानी मिलाएँ।
ग्राइंड: बहुत दरदरा, काली मिर्च के दानों जैसा
आपको चाहिए
- 100 g ताज़ा कॉफ़ी, बहुत दरदरी पिसी (काली मिर्च के दानों जैसी)
- 800 g ठंडा फ़िल्टर किया पानी
- ढक्कन वाला बड़ा जार या जग (कम से कम 1.2 लीटर)
- किचन स्केल और एक चम्मच
- छानने के लिए: पेपर कॉफ़ी फ़िल्टर, कपड़ा, या बारीक जाली वाली छलनी
- रखने के लिए एक साफ़ बोतल
स्टेप-बाय-स्टेप
बहुत दरदरा पीसें
100 g कॉफ़ी तौलें और उसे बहुत दरदरा पीसें, कुटी हुई काली मिर्च जैसा। दरदरी कॉफ़ी से ब्रू साफ़ रहता है और छानना बहुत आसान होता है।
पानी डालें और चलाएँ
पिसी कॉफ़ी जार में डालें और 800 g ठंडा, फ़िल्टर किया पानी डालें। हल्के से तब तक चलाएँ जब तक सूखी गाँठें न बचें।
ढकें और इंतज़ार करें
ढक्कन लगाएँ और फ़्रिज में लगभग 16–18 घंटे, या काउंटर पर लगभग 12–14 घंटे के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर स्वाद थोड़ा जल्दी निकलता है।
शाम को शुरू करें, अगली दोपहर तक तैयार।
720:00हल्के से एक बार चलाएँ
छानने से पहले एक बार हल्के से चलाएँ और कुछ मिनट बैठने दें। इससे पिसी कॉफ़ी नीचे बैठ जाती है।
छान लें
पहले छलनी से धीरे-धीरे डालें ताकि बड़े कण रुक जाएँ, फिर साफ़ नतीजे के लिए पेपर फ़िल्टर या कपड़े से छानें। सब्र रखें: पेपर से धीरे टपक सकता है। पिसी कॉफ़ी को निचोड़ें नहीं।
ठंडा रखें
बोतल में भरें और फ़्रिज में रखें। लगभग एक हफ़्ते के अंदर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।
परोसें और हल्का करें
यह काफ़ी कड़क है। शुरुआत में बर्फ़ पर आधा कोल्ड ब्रू और आधा पानी या दूध लें, फिर स्वाद के हिसाब से बदलें।
चखें और अगले बैच में बदलें
खट्टी या पतली? थोड़ा बारीक पीसें या ज़्यादा देर भिगोएँ। कड़वी या लकड़ी जैसी? और दरदरा पीसें या कम देर भिगोएँ। बिना पानी मिलाए भी फीकी? ज़्यादा कॉफ़ी लें।
आम ग़लतियाँ
- बहुत बारीक पीसना: कॉफ़ी गंदली हो जाती है, ज़्यादा एक्सट्रैक्ट होती है और छानना सिरदर्द बन जाता है।
- पिसी कॉफ़ी या कपड़े को निचोड़ना, जिससे कड़वाहट और कीचड़ जैसा तलछट नीचे आ जाता है।
- कई दिनों तक भिगोना और लकड़ी जैसा, बेजान स्वाद पाना।
- बिना पानी मिलाए पी लेना और कैफ़ीन का झटका खाना।
- फ़्रिज में बिना ढके छोड़ देना, जहाँ इसमें दूसरी चीज़ों की गंध आ जाती है।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | ज़्यादा देर भिगोएँ (18 घंटे की ओर) या थोड़ा बारीक पीसें। |
| कड़वी, लकड़ी जैसी या रूखी | कुछ घंटे कम भिगोएँ या थोड़ा और दरदरा पीसें। |
| फीकी | अगली बार उतने ही पानी में ज़्यादा कॉफ़ी लें, जैसे 100 g की जगह 110 g। अभी के लिए कम पानी मिलाएँ। |
| बहुत कड़क | परोसते समय ज़्यादा पानी मिलाएँ, या अगले बैच में उतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें। |
| गंदली या धुंधली | और दरदरा पीसें और आख़िर में पेपर से छानें। हल्के से डालें और तलछट पीछे छोड़ दें। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- भिगोना
- कॉफ़ी को पानी में पड़े रहने देना ताकि स्वाद निकले। कोल्ड ब्रू में यह कई घंटे होता है, मिनट नहीं।
- इमर्शन
- सारी कॉफ़ी एक साथ सारे पानी में भीगती है, फिर आप उसे छान लेते हैं।
- कॉन्सन्ट्रेट
- बहुत कड़क कोल्ड ब्रू, जिसे पीने से पहले पानी, दूध या बर्फ़ मिलाकर हल्का करते हैं।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। 1:8 का मतलब है 100 g कॉफ़ी पर 800 g पानी।
- ड्रिप रेट
- स्लो-ड्रिप टावर में बूँदें कितनी तेज़ी से गिरती हैं, आमतौर पर प्रति सेकंड या प्रति मिनट बूँदों में गिना जाता है।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा, लकड़ी जैसा या रूखा।
- ब्लूम
- पहले थोड़े पानी से पिसी कॉफ़ी को गीला करना, ताकि बाकी पानी एक जगह से रास्ता बनाने (चैनलिंग) की जगह बराबर सोखा जाए।