क्योटो-स्टाइल स्लो ड्रिप कोल्ड ब्रू
बर्फ़ीला पानी कुछ घंटों तक लगभग एक बूँद प्रति सेकंड कॉफ़ी में से टपकता है। साफ़ और ताज़गी भरा।
⏱️ 300 मिनटथोड़ा अभ्यास
शुरुआती रेसिपी
100 g कॉफ़ी + 1000 g बर्फ़ीला पानी (1:10), लगभग 1 बूँद प्रति सेकंड, 3–8 घंटे में तैयार। आधा बैच: 50 g + 500 g।
ग्राइंड: मध्यम, मोटी रेत जैसा
आपको चाहिए
- 100 g ताज़ा कॉफ़ी, मध्यम पिसी (मोटी रेत जैसी)
- 1000 g बर्फ़ और ठंडा पानी (लगभग आधी बर्फ़, आधा पानी)
- वाल्व और कॉफ़ी चैंबर वाला स्लो-ड्रिप टावर
- कॉफ़ी की परत के ऊपर रखने के लिए गोल पेपर फ़िल्टर
- किचन स्केल
- रखने के लिए एक साफ़ बोतल
स्टेप-बाय-स्टेप
मध्यम पीसें
100 g कॉफ़ी तौलें (या छोटे टावर में आधे बैच के लिए 50 g) और मध्यम पीसें, मोटी रेत जैसा। स्लो ड्रिप में पानी कॉफ़ी के साथ इमर्शन से कम समय बिताता है, इसलिए इसे जार वाले कोल्ड ब्रू से बारीक ग्राइंड चाहिए।
कॉफ़ी चैंबर तैयार करें
कॉफ़ी चैंबर में नीचे वाला फ़िल्टर लगाएँ, पिसी कॉफ़ी डालें, और हल्के से थपथपाकर परत को समतल करें।
पिसी कॉफ़ी को पहले गीला करें
धीरे-धीरे थोड़ा ठंडा पानी, लगभग 50–100 g, कॉफ़ी पर बराबर डालें ताकि वह पूरी तरह नम हो जाए। सूखे हिस्सों से बूँदें बिना स्वाद निकाले सीधे पार हो जाती हैं।
ऊपर पेपर फ़िल्टर रखें
कॉफ़ी के ऊपर एक गीला गोल पेपर फ़िल्टर रखें। यह हर बूँद को फैला देता है ताकि पानी एक ही जगह गड्ढा न बनाए।
ऊपर बर्फ़ीला पानी भरें
ऊपर वाला बर्तन लगाएँ, वाल्व बंद करें और उसमें बाकी बर्फ़ और ठंडा पानी भरें, पहले वाले पानी को मिलाकर कुल 1000 g तक।
ड्रिप रेट सेट करें
वाल्व धीरे-धीरे खोलें जब तक लगभग एक बूँद प्रति सेकंड न गिरने लगे (करीब 40–60 बूँदें प्रति मिनट)। जाँचने के लिए 15 सेकंड तक गिनें।
पानी का स्तर घटने और बर्फ़ पिघलने के साथ रफ़्तार आमतौर पर धीमी हो जाती है। हर 30–60 मिनट में जाँचें और वाल्व ज़रा-सा घुमाएँ।
15 sइंतज़ार करें और देखते रहें
टपकने दें। रफ़्तार के हिसाब से पूरे बैच में लगभग 3–8 घंटे लगते हैं। हर आधे घंटे या उसके आसपास देख लें।
30:00बोतल में भरें और ठंडा करें
जब टपकना बंद हो जाए, कॉफ़ी बोतल में भरें और फ़्रिज में रखें। सीधे बर्फ़ पर पिएँ, या थोड़ा पानी या दूध मिलाएँ।
चखें और बदलें
खट्टी या पतली? बारीक पीसें या धीरे टपकाएँ। कड़वी या रूखी? दरदरा पीसें या तेज़ टपकाएँ। फीकी? अगली बार ज़्यादा कॉफ़ी लें।
आम ग़लतियाँ
- पहले गीला करना छोड़ देना, जिससे पानी सूखे हिस्सों से रास्ता बना लेता है।
- ड्रिप एक बार सेट करके कभी न जाँचना: पानी का स्तर घटने पर यह धीमी हो जाती है।
- वाल्व इतना खोल देना कि बूँदों की जगह धार बहने लगे।
- जार वाले कोल्ड ब्रू की तरह बहुत दरदरा पीसना: पानी तेज़ी से निकल जाता है और स्वाद पतला लगता है।
- ऊपर गोल पेपर रखना भूल जाना, जिससे बूँदें परत में गड्ढा कर देती हैं।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | थोड़ा बारीक पीसें या ड्रिप धीमी करें, ताकि पानी कॉफ़ी में ज़्यादा देर रहे। |
| कड़वी या रूखी | थोड़ा और दरदरा पीसें या ड्रिप थोड़ी तेज़ करें। |
| फीकी | उतने ही पानी में ज़्यादा कॉफ़ी लें, जैसे 100 g की जगह 110 g। |
| बहुत कड़क | परोसते समय पानी मिलाएँ, या अगली बार उतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें। |
| बूँदें रुक जाती हैं या कॉफ़ी चैंबर में पानी भर जाता है | ग्राइंड बहुत बारीक है या बहुत ज़्यादा महीन चूरा (फ़ाइन्स) है। ज़रा-सा दरदरा पीसें और ड्रिप रेट धीमा करें। |
| 3 घंटे से पहले ही ख़त्म | ड्रिप रेट बहुत तेज़ था। लगभग एक बूँद प्रति सेकंड रखें और ज़्यादा बार जाँचें। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- भिगोना
- कॉफ़ी को पानी में पड़े रहने देना ताकि स्वाद निकले। कोल्ड ब्रू में यह कई घंटे होता है, मिनट नहीं।
- इमर्शन
- सारी कॉफ़ी एक साथ सारे पानी में भीगती है, फिर आप उसे छान लेते हैं।
- कॉन्सन्ट्रेट
- बहुत कड़क कोल्ड ब्रू, जिसे पीने से पहले पानी, दूध या बर्फ़ मिलाकर हल्का करते हैं।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। 1:8 का मतलब है 100 g कॉफ़ी पर 800 g पानी।
- ड्रिप रेट
- स्लो-ड्रिप टावर में बूँदें कितनी तेज़ी से गिरती हैं, आमतौर पर प्रति सेकंड या प्रति मिनट बूँदों में गिना जाता है।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा, लकड़ी जैसा या रूखा।
- ब्लूम
- पहले थोड़े पानी से पिसी कॉफ़ी को गीला करना, ताकि बाकी पानी एक जगह से रास्ता बनाने (चैनलिंग) की जगह बराबर सोखा जाए।